Cobrizo con destellos grises. Limpio y brillante. Burbuja cremosa, abundante y persistente.
Logrado equilibrio olfativo: la paleta va desde las notas a manzana verde y pimienta, hasta el chocolate con leche y la canela, terminando con piedras y flor marchita.
Vínico, delicado y cadencioso en boca. Notas acompasadas, ninguna se sobrepone frente a otra. En esta fase se nota perfectamente la tiza. Buena acidez, poco alcohol y algo de madera vieja que dota al conjunto de suavidad.
Final largo.
Muy buen Champagne. Éste en concreto fue degollado en octubre de 2017. Con todo en su sitio.
Grisáceo-verdoso. Burbuja gruesa y cremosa. Limpio y brillante.
Al principio comienza dando un toque de volátil que afortunadamente desaparece un rato después. También hay manzana verde, uva, hinojo, canela, toques punzantes, madera vieja y arrecife.
Estructura media, buena acidez y carbónico persistente. Alcohol y barrica muy equilibrados en el conjunto. Sabores perfumados y minerales.
Final primario y especiado.
Muy buen blanc de noirs y en un excelente momento de consumo. Degollado en octubre de 2016.
DATOS
Elaborado Earl Frison de Marne
PINOT NOIR 100%
Degüelle en Enero 2016
Brut Nature
12%abv
CATA
Diferente desde el primer momento visual, con ese toque cobrizo, aterciopelado, claro y rosáceo en copa. Burbuja extra fina. Vinoso, precisa aireación tras casi 2 años de su degüelle.
mantiene un corte mineral, vegetal seco y de bollería de leche, con una mínima oxidación olfativa. Pan tostado para untar foie. Puntas de flores blancas.
En boca, Tiene media acidez+, taninos secos y medios, alcohol medio, cuerpo medio+ es vinoso y seco, dejando un paso en boca con sabores de piedra, vegetales, hierba, frutillos rojos (frambuesa).
Textura cremosa, densa en boca y a la vez mineralidad y el estado seco deja verticalidad.
Todavía puede envejecer algo más. Muy buena calidad para un champagne diferente en ese mercado del BdN.
PAIRING
Foie fresco, higo y tostada brioche dulce con toffee y crujiente de parmesano.
Amarillo a salmonado, muy tenue, muy brillante, formacion de rosarios intensa, tamaño fino.
Intenasidad media alta, fresco y complejo,predomina el toque láctico, tostado, bollería, crema y toque de levadura, fondo de fruto rojo ácido, endrinas y pacharan, algo floral.
Boca suave, se convierte todo el liquido en burbuja en el paladar, algo abocado, muy suave, tacto sedoso, acidez, volumen, explosión de burbuja, muy vertical, muy rico. Muy elegante y fino.. estructura media baja.
Cobrizo. Burbuja fina.
Sutil. Al principio algo de manzana verde, pétalos del rosa, uva, violeta y cardamomo con un suave despliegue mineral. Mayor presencia floral y frutal que de levaduras y barrica.
Boca etérea dotada de un delicadísimo carbónico, sin duda uno de los puntos fuertes de este Champagne. Paso ligero y equilibrado, excelente armonía de alcohol y madera. Acidez. Toques primarios y pedregosos.
Final perfumado.
Una delicia, femenino y de trago largo, acompasado y armonioso. Muy buen Blanc de Noirs.