Senat i Tocat

Fase Visual.- Priorato en estado puro. Brillante, rojo cereza, carmesí.Capa baja. Ribete violáceo. Lágrima densa y rápida. Se sirve en 2 copas distintas, borgoña y priorato. Ayer se abrió la botella para catar la previa y hoy está menos potente, se ha tranquilizado, como os contaré en las siguientes fases. Ayer se cató en catavinos Riedel, por ello es una triple cata en fases diferentes que veremos como aguanta. No tiñe en exceso la copa movida. En cuanto a la botella diremos, que el tipo comic, no es novedoso, es armonioso y en Cataluña gusta mucho la pasión por los fancines, como se podría ilustrar a estos payeses. El corcho normal, ni fu ni fa, no compacto. Cápsula de estaño normo.

Fase Aromática u Olfativa.- Reapertura en 40 minutos de oxigenación.
Copa alta Schott Zwiesel , aromas herbáceos y florales de monte, largos, menos láctico que ayer. Notas de guindas licorosas, ciruelas negras jugosas. Puntas minerales de brea. Más adelante aparecen notas de fresas silvestres, ahumados, tabaco (copa S-Zw)
Copa 3 B, muy aromática en esta copa borgoña chablis sin marca especial, sobre todo a copa movida. Un plus de 8/10. 
Mucha fruta negra (ciruela negra, arándanos), corte vegetal leve, tomillo y monte bajo.

Fase Gustativa.- Una vez refrescado....

Copa S-Zw.- Recuerdos ahumados y torrefactos de café inicial. Ataque sedoso, afrutado, almendrado en el paso del paladar muy torrefacto, largo y cremoso. Redondeado. Retrogusto terciario de cuero y piel, tomillo, romero y final vegetal. Poca astringencia, madera integrada, taninos en su punto, retro goloso (ciruelas, orejones, moras, mermelada de ciruelas). Cuerpo normal, algo acuoso (5/10), sin potencia. Alcohol agradable sabiendo que es Montsant.

Copa B.- Ataque amplio, carnoso, sedoso, goloso (jalea de fresa, moras, regaliz rojo). En boca se alarga a un retrogusto suave, gustoso, vinoso. Me gusta la parte salina leve y mineral de roca, tiza y calcáreo que hay en el retrogusto. Al final deja más sabor a chicle ácido, fresa, golosinas y notas de fruta madura y roja compotada, como un coluis reducido de fresa y frambuesa.

Tras 1 hora, En fase gustativa, la copa Zwiesel mejora y gana de sobras, amplia, torrefacta, recuerdos cremosos, y lácticos suaves. Madera íntegra. paso agradable, sedoso, con paladar gustoso y algo dulce en el recuerdo. No daña de acidez, astringencia ni tanicidad. Bien por los abuelos del Montsant.

MARIDAJE
Mi propuesta de maridaje ad hoc ....

Por los recuerdos de Oporto...una reducción del mismo sobre Foie mi cuit,...o también Solomillo de Buey laminado con Foie a la plancha sobre cada lámina y jugo de fresas al oporto reducido en ciruelas y pasas. Tampoco se queda manca la ensalada de lechuga verde, lombarda y peras con higos y orejones, y sobre ella miel en hebras y frutos rojos.