Interesantísimo proyecto en Ollauri que hemos visitado recientemente. También producen un aceite terriblemente aromático en su almazara que es un espectáculo.
Vamos al tema. Dos años en barrica ya es tiempo. Siete años son mucho más. Descorchar es respetar así que esperamos y permitimos. Matices liberados. Gran intensidad, muy, muy balsámico, fruta roja sobre fino fondo tostado. Algo de especias (pimientas en popurrí de colores) y de repente, un instante de tabaco a lo bestia. En la calma, perfumes.
Muy Rioja también en boca. Suave, fácil, cálido, medio recorrido, agradable, sencillo, riquísimo. Retronasal con jaleo de madera pero rápidamente dominada por la fruta. Agradable posgusto, muy frutal. Buena acidez. Algún tostadito de fondo y taninos muy pulidos.
La botella con un azul de etiqueta y de color, cereza con ribete de larga crianza, media capa, lágrima fina y elegante, limpio y muy brillante.
Maridamos con atún de almadraba a la plancha con aceite de ajo.