Un quiero y no puedo ¿?

Lo que no acabo de entender es lo de "un barrio como este".Que problema tienes con el barrio? No esta a tu altura?

De tu comentario poco puedo opinar, no conozco el sitio, pero del tiempo de cocción del arroz te diré que es de 16 minutos en la mayoría de casos.

Y como curiosidad, ¿que vino pediste?

Saludos.

En absoluto ¿te ha parecido peyorativo?, tal vez no me he expresado bien, siento la confusión, no quise ofender a nadie, ni parecer elitista (soy un pobre currante mileurista, que de joven ha pateado mucho por esos barrios de cerveza en cerveza), por eso cuando decidimos gastar 30 o 40 € en un restaurante esperamos un pasito más de originalidad y calidad que no hemos encontrado aqui. No quiero que nadie piense que es un mal restaurante, como digo, esta vez, y para ser la primera, no ha cumplido las expectativas, no por ello dejaremos de darle una segunda oportunidad (tal vez otro día la cosa sea mejor), es mi opinión, nada mas, no le deis mas vueltas.

Como verás del vino no he opinado demasiado, no soy un experto, un Ribera del Duero del 2011, muy aceptable, bien servido, temperatura ideal, aunque con el poco espacio en la mesa, la camarera decidió dejarlo en la barra, frente al grifo de cerveza, algo raro a priori, pero no nos importó en absoluto.
En cuanto al arroz, ya conozco los tiempos y el reposo, también depende del tipo de arroz a usar (redondo, medio, largo...), y si es caldoso, meloso (puede continuar coiéndose en el plato), seco (debe estar en su punto).... en cualquier caso si en mi opinión estaba entero, quizás es que lo estaba, ya que hablo de un arroz servido en plato (ni en cazuela, ni sarten...donde puede terminar de reposar y cocer). De todos modos que mi nota no desanime a nadie, las opiniones son relativas y sujetas a diversos factores. Y esta vez no puedo opinar mejor...

Hola primero que nada presentarme:
Soy Alejandro Platero, Jefe de Cocina y propietario de Mulandhara, ya que cuando estubo en mi casa no me hizo saber su opinión le contestare por el mismo canal por el que me he enterado de su descontento, aunque en mi casa le hizo saber a la "camarera" que estaba todo muy bien.
Por desgracia en los tiempos que corren un día damos un servicio de 20 personas y al dia siguiente 40 como fue el caso, con lo que en algunas ocasiones nos puede pillar un poco desprotegidos.
El servicio "estirado" ofrecido por Mayte Perez ex-propietaria de la Cuina Boro y Sammir me imagino que seria como mínimo correcto.La camarera no dejó el vino en la mesa sino en la barra con el fin de servirle el vino según fueran tomándolo ustedes de sus copas.Tratando de ofrecer un mejor servicio.

No se a que se refiere con ambiente "elitista" teniendo en cuenta que nuestro menu del día cuesta 15€.

Comentando el menú que tomó, los callos marineros no contienen callos de ternera sino callos de bacalao (vejiga natatoria) cortados en cubos de medio centímetro para que aporte melosidad al plato sin encontrar trozos excesivamente grandes para no necesitar cortarlos, aparte de los dos guisantes frescos lleva una crema de guisantes que le agregamos antes de servirlo que le aporta el dulzor del guisante sin que sea evidente que está.
En cuanto al plato de la corvina, esta era salvaje, no de piscifactoría por la que pagué 13.5€/kg mas iva por ella, teniendo en cuenta que estaba limpia de espinas la porción que usted se comió. Sin contar el resto de ingredientes ni el trabajo que cuesta elaborar el plato asciende a 2.97€ 70 gramos de corvina mas el "agua sucia de calamar" teniendo en cuenta los 25€ del menú no se puede ofrecer mas cantidad sin ofrecer peor calidad.

El arroz en este caso variedad Albufera D.O Valencia, le hacemos un sofrito de morcilla blanca, careta de cerdo cortada en cubos de medio centímetro y espárragos trigueros, cocido en 15-16 minutos lo elaboramos con un caldo de carne (12kg de huesos y carne para 35l de agua) que tenemos cociendo a fuego lento durante 4 horas,. Admito que el arroz salio algo duro y fue un error de cocina no darnos cuenta del punto. Con este arroz al contener un alto porcentaje de colágeno en el caldo, en ocasiones si el nivel de éste es más elevado de normal no cuece en 15´quedando algo duro.
La persona que le acompañaba si hizo saber su malestar con el punto del arroz y gustosamente se le dio dos minutos más de cocción, entendimos que para su gusto si estaba correcto al no hacérnoslo saber.

Con el postre de salir del paso, que entiendo tampoco le gustó, les ofrecieron un vino dulce Mistela Fustanova de Vicente Gandía que no vale 2€ el litro ni mucho menos.
El café en mi casa le hubiera costado lo mismo sin ser un bar regentado por chinos.

En definitiva siento no haber estado a la altura por 25€ que pago del menú degustación Snacks 5 platos y postre todos los platos individuales.

Muchas gracias por vuestra visita Sebastian. Un saludo

Alejandro Platero

Hola Alejandro sin entrar en el fondo de la discusión, quiero dejar dos detalles apuntados.

Estuve en tu casa en febrero y me encantó.

Conozco a Maite y me extraña mucho, que su trabajo no esté a gran nivel.

Un saludo, desde Cantabria.

Gabriel

el precio de la corvina 13.50€/kg

Buenas noches. He comido una vez en el local y no me une nada especial a Alejandro ni mucho menos. Además ya se ha defendido el mismo como toca y no quiero entrar en polémicas.

No acabo de entender varias cosas: primero lo de ambiente "elitista" me hace gracia porque ese local antes era un bar y poco a poco lo han ido reconvirtiendo en lo que es ahora: Un restaurante en el barrio de Campanar con menús asequibles a mediodía e incursiones más elaboradas en los de degustación. A mí en ningún momento me pareció "elitista" más bien al contrario.

Le das un 4 al vino (suspenso) y reconoces que no eres entendido pero que el Ribera estaba bueno, bien servido y temperatura ideal. Y además te lo fueron sirviendo. Que alguién me lo explique.

El entorno se queda sin puntuar??

En cuanto a que no te gustara la comida ahí no entro. Pero llamar "agua sucia" a la infusión de calamar....

Finalmente creo que hay que ser algo más riguroso cuando se dan las puntuaciones. Visto tu comentario sobre Venere (donde no mencionas el vino que tomaste pero lo puntuas con un 7). Nada más, saludos.

Alejandro, seguid así, estáis haciendo las cosas muy bien, poniendo el alma y dejando a esta Valencia tan rica gastronómicamente en el lugar que se merece. Leed las críticas e intentar corregir los posibles errores, no esas paparruchadas que alguno suelta de vez en cuando con ánimo de hacer daño.

Saludos

Hola ante todo, soy una admiradora de Verema pués es una página que te sirve de gran ayuda a la hora de decantarte por un restaurante u otro, teniendo en cuenta sus pros y sus contras. En esta ocasión y nunca lo he echo, quiero exponer mi total desacuerdo con la mayoria de opiniones vertidas al comentario efectuado por Sebastian Puchal.
Creo que todo el mundo tiene derecho a comentar su experiencia en el restaurante sin que por ello se le crucifique. Alguien me recomendo el restaurante y he querido leer vuestras opiniones que supongo deben ser muy subjetivas ¿o no?, entonces porqué atacamos a este señor, si a él no le ha gustado la experiencia en el mencionado restaurante, pués es de lo más justo. Por lo que he podido leer en anteriores críticas a aquellas personas que no les ha gustado o han diferido de vuestras opiniones habeis ido " a saco" a por ellas....
Con respecto al comentario de un tal JaviValencia, no entiendo por que lo llamas paparruchada y no crítica u opinion, ¿no es tan válida como la tuya?, hazte lo mirar por favor. Si me indigna todo ello, es porque estoy cansada de páginas gastronómicas y blogs de cocina que lo único que hacen es dedicarse piropos y halagos en exceso y que realmente no son objetivos con sus criterios y digo esto por que yo he sido víctima y a la vez participe de todo este mundo, lo que han hecho decantarme por no dejar opiniones en los foros para no crear polémica.
En este caso no he podido reprimirme y he querido romper una lanza a favor del comentario de este señor, que como cualquier hijo de vecino está en su derecho. Para otra vez Sebastian te recomiendo que si tienes que hacer alguna crítica relacionada con algún tipo de menú o algún plato que te haya disgustado, te limites a ponerles un "ñam,ñam,ñam...que buena pinta tiene todo" y así los dejas a todos contentos.

Gracias.

A ver, no sé por que debo justificarme tanto por que mi experiencia no haya sido lo que esperaba. Gracias a Alejandro por su respuesta, entiendo que un profesional siempre quiera la satisfacción de sus clientes, no fue nuestro caso, pero no por grandes cosas, sino por pequeñas que van sumando y creando una opinión a la baja. Reconozco el empeño y la originalidad (me repito: quizás no era el menú apropiado para mi).
Lo de elitista (que tanto molesta)no lo voy a justificar, como he dicho no es culpa suya, si no mas bien una sensación propia (los detalles me los guardo). Lo del trato "estirado" ...en ningún momento he dado nombres ni actitudes determinadas, las personas que hemos trabajado en restauración muchos años sabemos estar atentos a todo lo que ocurre a nuestro alrededor, observamos detalles y a todo el persona, y lo del vino en la barra(como también he dicho) no nos molestó en absoluto, lamento haberlo mencionado.
En cuanto a los platos, dije lo que dije, y a pesar del espectacular comienzo, me defraudaron finalmente. El arroz... correcto, estaba entero, yo no quise decir nada, a mi mujer simplemente no le gustaba nada, no era la intención que se hiciera más, sino cambiar por otra cosa, pero nuestra camarera (un tanto estupefacta, quizas era la primera vez que alguien le decía "esto no me gusta mucho") no supo que decir, "tengo que preguntar", por lo que una vez servido de nuevo, callamos (tal vez fue un error hacerlo).
Lo que cuesta una corvina no lo sé, simplemente era un plato que no me convenció (creo que lo puedo decir ¿no?). En cuanto a la Mistela, ok, no son 2€, son 5€ en Gastronostrum, luego pagamos la botella (esto hace que al puntuar el vino, baje mi nota).
Le agradezco sus explicaciones, y recomiendo (de verdad) que visiten su restaurante, que mi opinión no frene a nadie, la mayoría del resto son positivas, y que descubran su cocina por sí mismos. Un saludo, y gracias por todo, como verá no me escondo en seudónimos y me ha visto la cara, pero a partir de ahora, mis "paparruchadas" las diré en "petit comité", y así no iniciaré debates eternos y dañinos, lamento este follón, pero nunca reniego de mis palabras (pueden ser equivocadas o mal expresadas, pero son lo que son).

Hola Sebastian, no me molesto ni mucho menos la critica negativa (no podemos gustar a todo el mundo) simplemente las formas despectivas que utilizas en algunos casos.
Sin duda no hay que esconderse ni cambiar sus palabras, pero todo esto antes de escribirlo me lo podia haber comentado a mí de primera mano y yo no hubiera contestado nada a su critica.
En cuanto al precio de la mistela si vendiera al precio que compro, no podria pagar las facturas en eso consiste un negocio.
Indicandole el precio de la corvina solo queria hacerle ver con que tipo de calidad trabajamos ya que hacia alusion a la baja calidad del menú, porsupuesto que le puede no gustar.
No deseo alargar esto unicamente tenia que poder explicarme.
Muchas gracias. un saludo

Extiendo lo de paparruchada a tu comentario y así me lo hago mirar por partida doble. Ah, y contra todo pronóstico yo SÍ voy a reprimirme. A ojos de todo el mundo está esa crónica que falta al respeto desde prácticamente el principio.

PD; A ver si aprendes a romper lanzas de una forma más discreta.

Querido JaviValencia, me he sentido muy dolida por sus palabras pero lo que más me ha extrañado de todo, es que un señor con tanta experiencia y solera en esta página como usted y con tan buen criterio, se haya sentido tan ofendido por mi comentario, llegando incluso a utilizar un vocabulario un tanto agresivo. Con todo ello lo que has hecho es darme la razón, pero tranquilo LABRADOR.... respira profundamente, no voy a entrar al trapo contigo nunca más. Para tí la perra gorda. Besitos de chocolate

Me gusta que las mujeres tengan carácter.

Enhorabuena

Labrador?

Si tío, no se sí me ha llamado gañán, campesino o perro, pero se ha quedado más ancha que larga y además en mayúsculas. Mira que me habrán llamado cosas pero eso!!! ;-)

Ya te digo... a ver si alguien nos da luz sobre el tema, porque me tiene en ascuas.
Un saludo Javi.