Hola primero que nada presentarme:
Soy Alejandro Platero, Jefe de Cocina y propietario de Mulandhara, ya que cuando estubo en mi casa no me hizo saber su opinión le contestare por el mismo canal por el que me he enterado de su descontento, aunque en mi casa le hizo saber a la "camarera" que estaba todo muy bien.
Por desgracia en los tiempos que corren un día damos un servicio de 20 personas y al dia siguiente 40 como fue el caso, con lo que en algunas ocasiones nos puede pillar un poco desprotegidos.
El servicio "estirado" ofrecido por Mayte Perez ex-propietaria de la Cuina Boro y Sammir me imagino que seria como mínimo correcto.La camarera no dejó el vino en la mesa sino en la barra con el fin de servirle el vino según fueran tomándolo ustedes de sus copas.Tratando de ofrecer un mejor servicio.
No se a que se refiere con ambiente "elitista" teniendo en cuenta que nuestro menu del día cuesta 15€.
Comentando el menú que tomó, los callos marineros no contienen callos de ternera sino callos de bacalao (vejiga natatoria) cortados en cubos de medio centímetro para que aporte melosidad al plato sin encontrar trozos excesivamente grandes para no necesitar cortarlos, aparte de los dos guisantes frescos lleva una crema de guisantes que le agregamos antes de servirlo que le aporta el dulzor del guisante sin que sea evidente que está.
En cuanto al plato de la corvina, esta era salvaje, no de piscifactoría por la que pagué 13.5€/kg mas iva por ella, teniendo en cuenta que estaba limpia de espinas la porción que usted se comió. Sin contar el resto de ingredientes ni el trabajo que cuesta elaborar el plato asciende a 2.97€ 70 gramos de corvina mas el "agua sucia de calamar" teniendo en cuenta los 25€ del menú no se puede ofrecer mas cantidad sin ofrecer peor calidad.
El arroz en este caso variedad Albufera D.O Valencia, le hacemos un sofrito de morcilla blanca, careta de cerdo cortada en cubos de medio centímetro y espárragos trigueros, cocido en 15-16 minutos lo elaboramos con un caldo de carne (12kg de huesos y carne para 35l de agua) que tenemos cociendo a fuego lento durante 4 horas,. Admito que el arroz salio algo duro y fue un error de cocina no darnos cuenta del punto. Con este arroz al contener un alto porcentaje de colágeno en el caldo, en ocasiones si el nivel de éste es más elevado de normal no cuece en 15´quedando algo duro.
La persona que le acompañaba si hizo saber su malestar con el punto del arroz y gustosamente se le dio dos minutos más de cocción, entendimos que para su gusto si estaba correcto al no hacérnoslo saber.
Con el postre de salir del paso, que entiendo tampoco le gustó, les ofrecieron un vino dulce Mistela Fustanova de Vicente Gandía que no vale 2€ el litro ni mucho menos.
El café en mi casa le hubiera costado lo mismo sin ser un bar regentado por chinos.
En definitiva siento no haber estado a la altura por 25€ que pago del menú degustación Snacks 5 platos y postre todos los platos individuales.
Muchas gracias por vuestra visita Sebastian. Un saludo
Alejandro Platero