El Campero.

¡Al atún! ¡Al atún!

(Bien. Pero)

De cabeza al menú degustación de atún. Iba a eso. No tenía mucho que pensar. Desde ya puedo decir que me gustaron mucho más los platos calientes que los fríos.

Premisa: Tienen un producto excelente, de modo que la cosa va de no liarse mucho y ponerle sentido al asunto.

En la parte fría, lo dicho, un muy buen producto. "Pero", pues sin duda son cosas mías que a otros pueden no parecerles lo mismo. Los elementos de sazón eran demasiado notables y, desde mi punto de vista, no es necesario. Alto punto de sazón, idem el wasabi (que para mi era innecesario teniendo ese producto).
Muy bien la parte caliente. Impecables los puntos de cocción en la parrillada y solomillo (¡no seais melindríticos y comed corazón leche que tampoco es pa'tanto!). Riquísimo el galete guisado.

"Pero" general para todos los platos. Buff... a ver cómo lo digo. Tienen tan claro que tienen buen producto que los demás elementos no acompañan. Las guarniciones, las salsas, los aderezos... es como si estuvieran ahí por estar. Y es una pena, la verdad, porque un esfuerzo en ese punto mejoraría en mucho el asunto. No sé la razón, pero sí que debieran darle una pensada profunda a esto.

El asunto vínico. Tienen vinos, sí, pero el habitual (en Cádiz): Venden genial la comida y no el vino. Hay que sacar la información con sacacorchos. Por otro lado hay alguna persona del servicio que le pone un mínimo de intención y otros que no. En fin, de un modo u otro algo se bienbebió. Palo Cortado Cruz Vieja a 5,5 EUR (nota mental: Buscar esta bodega que me enseñó por primera vez Territorio Era QEPD), Cuco Oloroso a 4,5 EUR y Manzanilla Pasada Pastrana a 3,5 EUR.

Ahora el servicio. Sigh. Pues qué tristeza. No me malinterpreteis. No hubo ningún problema. En absoluto. Pero me pareció notablemente irregular. Bien es cierto que hay que poner el asunto en contexto. Ese día había en el restaurante un desembarco de huestes anglosoviéticas con unos modos tales que yo habría ejercido un justificado "Reservado el derecho de admisión". Modo más de chiringuito de sangría, mojito y perrito caliente que de personas que consideran el comer y el beber como una de las más nobles formas de civilización.

Al llegar me preguntaron por el asunto de beber, aperitivo y demás. Como siempre, agua fría y también vino. Todo el servicio iba transcurriendo normal (normal pero en ese contexto de guerra anglosoviética) y el agua sin llegar. Todo llegaba, pero no el agua. Llegó el primer plato y no hice ademán de comenzar. Me crucé de brazos hasta que alguien vino a ver qué ocurría. Hube de pedir agua hasta cinco veces antes de que llegase.
Cada uno es cada uno, pero para mi en la comanda va la comida, el vino y el agua y nada se debiera perder por el camino (o no perderse cinco veces al menos).

Por otro lado hay camareros que, aunque con demasiada premura, te cuentan el nombre del plato y algo más. No mucho más, pero algo más. Otros, por contra, llegan te ponen el plato, te dicen su nombre corriendo y desaparecen antes de que puedas decir: Disculpe, ¿me lo puede repetir?
No sé, de verdad, me sabe mal por el contexto que había, pero creo que precisamente son ellos quienes deben controlar el ritmo y lo que ocurre y no caer en esa batalla. Para bien o para mal va en la soldada hostelera.

En fin, luces y sombras. Y no os voy a mentir, en este momento lo tengo más en la sombra que en la luz. Lamentablemente es así. Necesitan revisar y mejorar. Debieran hacerlo.

El menú fueron 85 EUR, el bebercio ya lo habéis leido antes y un razonable cafelín para irnos a 100 EUR