Restaurante Sant Pau (CERRADO): La perfección existe. Homenaje a Carme Ruscalleda


Sábado por la mañana, desayuno ligero y paseo por los alrededores de nuestro hotel en Barcelona con nuestros amigos de Verema, Juanjo y Begoña (JotayB), haciendo tiempo para ir a coger el tren de Rodalies (Cercanías) que iba a llevarnos por la costa del Maresme, en un día soleado y lleno de luminosidad al bonito pueblo marinero de Sant Pol de Mar, donde se ubica nada mas y nada menos que el restaurante de Carme Ruscalleda, el Sant Pau y a donde teníamos mesa reservada a las 13h30, desde el 18 de abril.

Begoña y Juanjo iban a visitar este restaurante por primera vez, MC y yo ya habíamos estado en el Sant Pau en el año 2006. Habíamos guardado un gran recuerdo de nuestra primera visita, y las expectativas eran altísimas, y tengo que confesar que tras haber leído algunos comentarios de Verema, algo contradictorios en los que algunos cronistas describen su cocina como falta de emoción, y otros como el último y mas reciente comentario de Atni, dicen todo lo contrario, tenia ganas de verlo por mi mismo y ya voy a revelar desde el principio de mi relato que su cocina me emocionó y me sorprendió mucho.

El restaurante situado en una antigua casa del pueblo, sigue igual a si mismo. Tras abrir la puerta y atravesar el hall nos encontramos con un comedor interior y una galería cubierta con grandes ventanales, que es donde nos instalaron, y desde donde se divisa el bonito jardín de la casa y el mar.
En cuanto entras, se respira un ambiente amical, acogedor, te sientes como en tu casa.

Que decir de Carme Ruscalleda, que ya no sepáis, esa gran dama de la cocina catalana que cuenta con 7 estrellas Michelín, que es la cocinera con mas estrellas del mundo(pienso que Anne-Sophie Pic solo tiene 6), 3 soles Repsol, y que forma parte de la prestigiosa enseña Relais&Chateaux y de "Les Grandes Tables du Monde", pues que es una Gran Chef encantadora y llena de humildad. En cocina trabajan bajo su batuta 18 personas y en la sala, dirigida por su marido Raul Balam, que ese día estuvo ausente, otras 11 personas y una mas en la administración.
La capacidad del restaurante no es muy grande, una treintena de comensales mas o menos repartidos en los dos espacios citados anteriormente.

El servicio de sala de nuestra mesa, llevado ese día por Rie Yasui y un camarero, fue excepcional, amable, simpático, muy cercano y sobre todo muy profesional. El servicio del vino llevado a cabo por el sumiller Joan Lluis Gomez estuvo a una gran altura. No vimos la carta de vinos por que nos decidimos por tomar el maridaje, pero tiene mas de 800 referencias.

Las mesas son grandes, muy bien separadas las unas de las otras, muy bien vestidas con grades manteles de hilo, con vajilla y cubiertos acordes con un restaurante de su categoría, las copas son Riedel. Los sillones son muy cómodos.

No voy a colgar todas las fotos de la comida, solo voy a colgar 6, pienso que el menú es muy sorprendente y prefiero no desvelar todos los platos, si alguno de los lectores desea ver mas fotos se les haré llegar sin ningún problema.

Comenzamos el festival brindando con unas copas de cava Balma Brut Nature de Mas Bertran D.O.Penedès, cepajes Macabeu, Perellada y Xarel-lo, que nos pusieron a punto para degustar el nuevo menú degustación, si, nuevo verdaderamente, rompedor, nada que ver con presentaciones anteriores.

El menú consta de 14 platos, de los aperitivos a los postres, y de petits fours. Este se declina en una Paleta de Colores Naturales y Gastronómicos que voy a enumerar a continuación :

AMBAR Medusa, fideos de arroz, tocino, cacahuetes, curry y cúrcuma.
FUCSIA Lomo de potro, remolacha y pasta brick.
VIOLETA Anémona, puerro, zanahoria violeta.
GRIS Berenjena, limón, apio, vermut, hoja ostra.
VERDE Bacalao, olivas, pimiento, perejil, plancton.
AMARILLOLangostinos, azafrán, pasta de huevo, pimiento Sansho
ROJO Corazones de alcachofa, tomate, papada duroc
NARANJA Gambas, dashi de romesco, patata y calabaza.
NEGRO Rape, ajo negro, vegetales enmascarados.
BLANCO Llana de ternera, dim sum de requesón.
GRANATE Tou dels Tilers Roi, Salsa HKM, bizcocho de pistachos.
AZUL Espuma de clitoria, sorbete de agua de mar.
BEIGE Polvo de leche tostada, velo de te, endibia rosa, rúcula, naranja
ORO Virutas de oro 24 k, chocolate, nata, whisky.

Todos los platos, estuvieron a una gran altura, muy sápidos, llenos de colores y de texturas diferentes, con productos de proximidad y de temporada, la mayoría de las huertas y del mar del Maresme. Un menú muy bien pensado y perfectamente elaborado, sin ninguna duda de 10.
Mención especial también para el pan que acompaño la parte salada de la comida, un pan entero de pagès por mesa, delicioso. (foto adjunta en el primer comentario con otra de la galería cubierta).

Los vinos del maridaje fueron los siguientes :

AMBAR y FUCSIA : Colet Assemblage 2012 Extra Brut DO Penedès Cava Rosado de Bodegas Colet Vins,(Pacs del Penedès-Barcelona) cepaje Chardonnay 45% y Pinot noir 55%.
VIOLETA y GRIS: La Bota 57 Florpower MMXII Blanco del Grupo Navazos, (San Lúcar de Barrameda-Cadiz), variedad 100% Palomino Fino.
VERDE : Xarel-lo 2014 D.O. Penedès Blanco joven de Celler Nadal,(Torrelavit-Barcelona) variedad 100% Xarel-lo.
AMARILLO Y ROJO : Clos Rebberg 2008 AOC Alsace Blanco de Garde del Domaine Mark Kreydenweis, (Andlau -Alsace)cepaje 100% Riesling.
NARANJA : Joncària Moscat Barrica 2012 D.O. Empordà Blanco crianza de Celler Pere Guardiola,(Capmany-Girona) variedad 100 % moscatel de Aejandria.
NEGRO : Guitian Godello Barrica de Acacia 2012 D.O. ValdeorrasBlanco crianza de Bodegas La Tapada, (Rubiá de Valdeorras-Ourense)variedad 100% Godello.
BLANCO : Movia Modri Pinot noir 2009 D.O. Brda Tinto crianza, Bodegas Movia , Modrovo v Brdih(Eslovenia), cepage 100% Pinot noir.
GRANATE : Ekam 2014 Castell d'Encús D.O. Costers del Segre Blanco joven, Bodegas Castell d'Encus,(Talarn-Lleida) variedades de uva Riesling 85 % y Albariño 15%.
AZUL : Rihaku Dreamy Clouds Sake de Bodegas Rhiaku (Shuzo'Co-Shimane-Japon), Tipología Tokubetsu Junmai, Arroz Gohyakumangoku.
BEIGE : CastellRuf D.O. Alella Vino dulce de naranja de Celler Altrabanda (Martorelles-Maresme), variedad de uva 100% Pansa blanca.
ORO : Josefina Piñol 2012 D.O. Terra Alta Vino dulce crianza de Cellar Piñol (Batea-Tarragona), cepaje 100% Garnatxa.

Me pareció un maridaje muy logrado acorde a su buena RCP (59 €).

También tomamos una botella de agua de 1 L Solan de Cabras.

Finalizamos la comida con 4 buenos cafés y unos petits fours en forma de dragón, representación n°2 de una serie de 7 que componen un "Bestiari"(Bestiario) de la mitología catalana El Ferafoc de St Quinti de Mediona a base de chocolate blanco, chocolate negro, hojaldre, cabello de angel, piñones, cookies de coco, especiadas, philo con regaliz y sidral, especulos. Al pie del soporte del dragón, habían 2 cajitas para llevar, una para cada pareja, como recuerdo de esa maravillosa comida, con nubes de limón y salvia.

A lo largo de la comida Carme Ruscalleda pasó a saludar a todos los comensales y pudimos conversar un poquito de la evolución de su cocina desde mi primera visita y de lo que nos parecía nuestra experiencia, todo ello en un ambiente festivo y con fotos incluidas.

Disfrute muchísimo, hasta ahora solo he sentido este nivel de calidad total en dos restaurante, este y el Celler de Can Roca. Este es mi parecer y el de MC, no puedo opinar por boca de Begoña y Juanjo, pero por lo que hablamos y por las sensaciones que compartimos todos pienso que estaremos de acuerdo. Fueron mas de cuatro horas de inmenso e intenso placer gastronomico en compañía de buenos y jóvenes amigos, a quien conocimos hace 10 meses gracias a Verema y a un amigo común que se reconocerá...

La cuenta ascendió a 237,25 €/persona. Muy buena RCP. Muy muy recomendable. Sin ninguna duda volveremos lo mas pronto que nos sea posible para degustar un nuevo menú.
Vive La Ruscalleda !!!

  • EL FERAFOC de Sant Quinti de Mediona (Petits Fours) y cajitas para llevar

  • AZUL : Espuma de clitoria, sorbete de agua de mar

  • GRANATE : Tou dels Til-lers Roi, Salsa HKM, bizcocho de pistachos

  • NARANJA : Gambas, dashi de romesco, patata y calabaza

  • VERDE : Bacalao, olivas, pimiento, perejil, plancton

  • AMBAR : medusa, fideos de arroz, tocino,cacahuetes, curry, cúrcuma.

  1. #21

    Joan Thomas

    en respuesta a Jeronimo
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    Y tanto, fueron las primeras en leerlo, jajajaja

  2. #22

    Joan Thomas

    en respuesta a Jeronimo
    Ver mensaje de Jeronimo

    Me vas a hacer llorar, tendrás que comprarme un pañuelo ;-)

  3. #23

    Otilio Haro

    ¡Hola, caballero...! (Expresión de admiración muy valenciana ante un logro o gesta que particularmente me encanta)

  4. #24

    Joan Thomas

    en respuesta a Otilio Haro
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    Muchas gracias, caballero... (expresión de reconocimiento y admiración por tu post) !!!!

  5. #25

    Querubin

    Me alegro mucho de que parezca que las cosas van cambiando. En el interim desde mi visita, ya veo dos crónicas en la dirección opuesta a la que yo me vi abocado. Valga decir, pero, que, tuviesen mayor o menor emoción los platos de Carme, mi experiencia fue duramente afectada por lo comentado al respecto del "acelerón" que sufrimos. Inaceptable de cualquier manera. Saludos y...gran crónica, Joan

  6. #26

    Joan Thomas

    en respuesta a Querubin
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    Gracias por tu post. Lamento esa mala experiencia que tuviste hace dos años, algo asi siempre es inaceptable... y puede desde luego fastidiarte una velada.
    Nosotros disfrutamos muchísimo, el nivel fue altisimo en todos los aspectos.
    Tendrás que intentarlo de nuevo ;-)

    Saludos

  7. #27

    Jeronimo

    en respuesta a Joan Thomas
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    Una caja de kleenex para un pobre autónomo.

  8. #28

    Jotayb

    en respuesta a Jeronimo
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    Ja,ja,ja,ja...se dieron cuenta la primeras bribón ;-))

  9. #29

    Jotayb

    Bueno Joan, ya estoy aquí :-)
    He leído varias veces tu crónica y casi se me caen las lágrimas reviviendo lo disfrutado ese día en vuestra compañía.
    Mira que me advirtieron que no emocionaba tanto como Celler y DiverXO, pero ha reventado todas las expectativas y he de reconocer que nos ha sorprendido y nos ha enamorado.
    Una experiencia en la que hemos respirado cariño y sutileza por todos los costados...en el comedor, en el excepcional servicio de sala, en todos y cada uno de sus platos...en el maridaje. Esa es la seña de Carme Ruscalleda, una dama que está en lo más alto de la cocina mundial, pero que cuando te sientas en una de sus mesas es como si te invitara a comer en el salón de su casa...cercana como ninguna.
    Si a lo anterior le sumamos vuestra compañía, todo se potencia y da como resultado una de las mejores experiencias gastronómicas que hemos vivido ;-)
    Quiero agradeceros públicamente vuestra organización, paciencia, saber estar y buen rollo. Sois dos personas geniales a las que hemos tenido la suerte de conocer por casualidad gracias a una afición común como es la gastronomía, y que a día de hoy nos hace disfrutar conjuntamente de esta afición sin importar las distancias; creo que a través de esta amistad, Montpellier y Bilbao nunca estuvieron tan cerca ;-)

    Muchas gracias por todo pareja.
    Muchos besos y abrazotes.

  10. #30

    Joan Thomas

    en respuesta a Jeronimo
    Ver mensaje de Jeronimo

    Tiene que ser Kleenex, yo prefiero los Lotus, son mas resistentes ;-))

  11. #31

    Joan Thomas

    en respuesta a Jotayb
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    Hola de nuevo Juanjo y también Begoña,

    Ya nos dijisteis de viva voz que ese gran momento pasado juntos en casa de Carme os había encantado, pero la lectura de tu comentario hace todavía mas patente lo que sentisteis, que es verdaderamente lo mismo que sentimos nosotros... Va a ser muy muy difícil superar esa experiencia.
    La Carme es una gran dama, su cocina y todo lo que la rodea fue excepcional y vosotros también sois una pareja "excepcional", no veas pues el combinado, sale un cocktail que no tiene precio ;-)) UNA EXPERIENCIA DE 10 !!!
    Con lo que has escrito sobre nosotros, vas a hacer que nos ruboricemos... muchas gracias por esas palabras Juanjo, que se que son sinceras, y quiero que sepáis que el sentimiento es totalmente reciproco.
    Como tu bien dices,nunca Bilbao y Montpellier estuvieron tan cerca !!! Hasta pronto :-)

    Muchos besos y abrazotes

  12. #32

    Cgomy

    Nosotros vamos en marzo, ya queda poquito.
    Imagino que recomiendas hacer el maridaje.
    Gracias por la info.

  13. #33

    Joan Thomas

    en respuesta a Cgomy
    Ver mensaje de Cgomy

    Espero que la experiencia sea tan buena como la nuestra, de verdad :-)
    El maridaje desde un punto de vista RCP es muy bueno. Si lo que quereis son grandes vinos entonces habrá que utilizar la carta y... la Visa, jajaja

    Buen disfrute en Marzo,

    Un saludo

  14. #34

    EuSaenz

    Absolutamente sorprendente la propuesta gastronómica jugando con esas composiciones cromáticas, la verdad es que es probablemente el menos mediático de los “tres estrellas” nacionales y sin hacer ruido está claro que es uno de los grandes. El maridaje bien, tampoco se puede sacar mucho más en ese precio, con algunos vinos originales como el Florpower, el Movia o la mistela de Piñol. La verdad que no creo que pueda ir (por desgracia a estos niveles tengo que elegir y mi elección es siempre Celler) pero con tu crónica ya me hago un poco la idea del enorme nivel que tiene esta casa.

    Saludos,
    Eugenio.

  15. #35

    Joan Thomas

    en respuesta a EuSaenz
    Ver mensaje de EuSaenz

    Fue una experiencia extraordinaria, que pienso repetir, en cuanto se me presente una nueva oportunidad.... a ver si soy capaz de organizarme para poder hacer un año El Celler y un año el Sant Pau, para mi, aunque muy diferentes, sin ninguna duda los dos mejores restaurantes en calidad total en los que estado desde hace mucho tiempo...
    A un maridaje a 59 € como tu bien dices no se le pueden pedir peras al olmo, pero hubieron algunos vinos interesantes y es curioso como se pone de moda en los grandes restaurantes el maridaje con sake y que ademas me gusta. La primera vez que probé un maridaje asi fue en el Celler.
    Me alegro de haberte podido transmitir mi vivencia.

    Un abrazo
    Joan

  16. #36

    manubcn

    Perfecto Joan, fue mi primer "triestrellado", mi hijo hizo las prácticas ahí, y entre unas cosas y otras, el lugar, servicio y cocina me impresionaron de verdad, Carme sabe hacer de lo tradicional todo un espectáculo.
    Enhorabuena por el disfrute, . .. esta vez si.

  17. #37

    Joan Thomas

    en respuesta a manubcn
    Ver mensaje de manubcn

    Gracias Manu.
    Buena escuela para tu hijo. Disfrutamos mucho, mucho,mucho... Calidad total. Extraordinaria experiencia.

    Un saludo

  18. #38

    Imperial Vs72

    Fenomenal comentario!
    Llevo mucho tiempo diciendo que este restaurante es el gran "desconocido" dentro de la alta restauración española, porque Carme es poco mediática.. Yo disfruté muchísimo con la delicadeza de su cocina

    Saludos

  19. #39

    Joan Thomas

    en respuesta a Imperial Vs72
    Ver mensaje de Imperial Vs72

    Muchas gracias. Es una gran verdad... con todos los grandes reconocimientos internacionales que tiene, tengo la impresión que en España es, como tu dices una gran "desconocida". Me alegro que disfrutases como nosotros cuando la visitaste.

    Saludos

  20. #40

    Fer B.

    Excelente experiencia y crónica Joan, además en buena compañía.

    El menú resulta muy sugerente. Enhorabuena!

    Un abrazo!

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