La apoteosis de la gran dama negra

Ocho meses después de nuestra primera visita, nueva parada y fonda en el bonito Hotel-Restaurant Els Casals de Sagàs, donde desde hacia ya algún tiempo habíamos reservado mesa (y habitación ) para el sábado 19 de febrero a las 13h30.

No voy a hablar nuevamente ni del restaurante, ni de la estrella y los soles del Chef Oriol Rovira, ni del hotel... ya que todo sigue en su sitio e igual de bien que en el mes de Julio de 2015, salvo que ahora no se puede uno bañar en la piscina...
Si estáis interesados en conocer todos los detalles podéis leer mis crónicas anteriores :

https://www.verema.com/restaurantes/435-els-casals-sagas/valoraciones/1304626-mas-fantastico-medio-nada-1era-parte
https://www.verema.com/restaurantes/435-els-casals-sagas/valoraciones/1304711-cerrando-circulos-2a-parte
https://www.verema.com/hoteles/115108-els-casals-sagas#ficha

El restaurante estaba lleno hasta los topes, no había ni una sola mesa libre. El servicio de sala dirigido perfectamente por Carolina, fue muy bueno, cercano, simpático y muy profesional, en cuanto al servicio del vino siguen sin sumiller, es la jefa de sala quien oficia lo mejor que puede, y cabe decir que ha mejorado sus conocimientos enológicos desde nuestra última visita.

Paso pues directamente a detallar el menú sorpresa de la Trufa Melanosporum que habíamos reservado previamente.

Este consistió en tres aperitivos, siete platos, dos postres y petits-fours.

Empezamos pues con los aperitivos :

Tostada con trufa tuber melanosporum Como poder definir las sensaciones que sentimos al degustar esa maravilla, trufas de excelente calidad, muy sápidas, con una perfecta textura... para un amante de este manjar... el summum...

Royale de Trufa melanosporum Riquísima, de 10.

Sobrasada con panal de miel y pan con tomate uno de los aperitivos clásicos de Oriol Rovira, la sobrasada de producción propia, caliente, se extiende sobre el pan y encima se colocan pequeñas lascas del panal de miel, también de producción propia. Muy bueno.

Siguieron los siete platos :

Ensalada de col, perdiz escabechada y trufa melanosporum Difícil de plasmar por escrito, la calidad del plato, productos fresquísimos cocinados maravillosamente. Excelente

Sopas escaldadas de tomillo y trufa melanosporum Un homenaje a la "sopa de farigola", que comían las familias de la payesia catalana cuando no había otra cosa que comer, con aceite pan y huevo... En este caso muy bien valorizada con un añadido de trufas y cigalas. Esta es la foto antes de hacer la mezcla y de que el servicio nos añadiese un poco mas de agua caliente, la foto de la mezcla la colgaré en el primer comentario. Muy pero que muy buena.

Alubias guisadas con espinacas, butifarra del perol, col, tripa de bacalao y trufa melanosporum Que mar y montaña, un guiso sensacional ennoblecido por la trufa. Como en todos los platos todos los productos son de temporada, y la gran mayoría de de su huerto, o de su corral. La tripa de bacalao exquisita. Fantástico.

Las fotos de los siguientes platos las colgaré en el primer comentario porque pienso que es importante visualizarlas.

Canelón de rustido con trufa melanosporum De los mejores que he comido y he comido muy buenos.

Arroz con trufa melanosporum un arroz de bandera, impregnado de trufa, la única pega que le pondría es que en este caso la porción fue un poco escasa en relación con el resto de platos, pero es por puro vicio, porque si no tal vez no hubiésemos podido acabar el menú.

Papillote con trufa melanosporum y papada de cerdo Primero, antes de emplatar, nos embriagaron con el olor de la papillote que nos trajeron a la mesa para sentir antes del servicio. Una gozada total.

Ciervo rustido y trufa melanosporum el último de los platos salados, no voy a extenderme en su descripción. Un cierre de oro. Excelente.

Aunque el pan que elabora el restaurante es muy bueno, esta vez aunque parezca increíble no lo comimos, las salsas las consumimos a la cuchara, no nos lo propusieron y pienso que tuvieron razón porque hubiese sido casi imposible terminar el menú.

De postres nos sirvieron:

"Recuit" y dulce de membrillo con parmesano Muy pero que muy rico.

Flan con natas estaba muy rico, pero nos gustó mas el "Flan con natas, helado de crema de leche, crema de leche y telilla de leche" que tomamos en nuestra última visita.

Acompañamos la cena con una botella de agua de 1L, agua filtrada de su propiedad y gratuita y una botella de un excelente vino blanco crianza Clos des Fites DOQ Priorat 2007Celler La Perla del Priorat, Mas dels Frares, cepajes Pedro Ximenez (70%) y Garnatxa blanca (30%), fermentado en barricas nuevas de roble francés y envejecido durante 4 meses en barricas de roble francés con bastoneo diario. Me acordé de alguien que se reconocerá al leerme, porque estoy seguro que como a mi le hubiese encantado.

Finalizamos la comida, tras cuatro horas de placer, con dos buenos cafés y unos deliciosos Petits fours : Carquinyolis con unos vasitos de una espuma de algo muy bueno, que me perdonareis pero no recuerdo que era, con un fondo de calabaza

La cuenta ascendió a 135 €/persona. Excelente RCP. Como cuando acabamos de comer, el Chef Oriol Rovira aun estaba muy liado en la cocina, y como queríamos hablar con él tranquilamente para felicitarle por ese magnifico menú de trufa que nos había preparado, preferimos hacerlo el domingo por la mañana tras haber degustado un completo desayuno "pagès". Mantuvimos una interesante y amena conversación sobre las trufas, los productos de temporada, etc, etc... y le transmitimos igualmente nuestras sensaciones de la comida del día anterior. Oriol Rovira, es como ya dije en mi anterior comentario un hombre sencillo, muy afable y de una gran humanidad, una de esas personas a las que te gustaría tener como amigo. En fin, no hace falta que os lo diga, ya podéis imaginaros que volveremos, esta vez seguramente en septiembre, para degustar sus famosos tomates.