Cerrando círculos (2a parte)

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Tras tomar el magnifico y copioso desayuno, que nos preparó el Chef Oriol Rovira, a base de diferentes productos naturales dulces y salados, que nos permitió mantenernos en plena forma hasta la hora de la cena, nos dirigimos nuevamente a la piscina, para afrontar con calma la temperatura canicular exterior y esperar tranquilamente la hora que habíamos concertado para visitar la finca con Anna Gorchs, responsable del hotel y esposa de Oriol Rovira.

A las 18h30, comenzamos la interesante visita de la finca Cal Rovira, primeramente visitamos Casa Malla, la Masia familiar, donde todo empezó y desde alli fuimos recorriendo los diferentes lugares de la propiedad.
Ese día precisamente era día de matanza del cerdo y vimos en plena acción a Jordi Rovira, hermano del chef y responsable del Obrador, con quien mantuvimos una agradable conversación al mismo tiempo que nos enseñaba las instalaciones. El obrador estaba en plena ebullición con todos sus colaboradores despiezando y preparando para la venta y consumo los 26 cerdos que se habían sacrificado ese día. En el obrador a parte de las partes frescas del cerdo, hacen y también venden diferentes tipos de embutidos (butifarras diversas, bulls de todo tipo, catalanas, fuets, lomo, longaniza, jamón cocido, jamón, salchichas, sobrasada, chorizo, cabeza de lomo ahumado... ) Por cierto su charcuteria, que probamos en los desayunos, es excelente.
Visitamos las diferentes e importantes granjas de cerdos(mezcla genética de razas duroc e ibérico), vimos pastando en plena libertad a sus vacas, de raza bruna de los pirineos, a los terneros... vimos a las pulardas picotear al aire libre, a las gallinas ponedoras... etc...etc. Visitamos los enormes campos de cultivo de tomates de diferentes clases, de patatas, de pimientos, etc, etc. Los únicos animales de los que no disponen en su explotación ganadera son corderos, cabras y conejos que les son suministrados por otras Masias cercanas. Fue una visita guiada muy interesante que nos permitió comprender el significado del concepto "cerrando circulos"

De vuelta al hotel, a las 20h30 precisas, nos dirigimos al comedor donde nos estaba esperando Carolina, la nueva jefa de sala, para instalarnos en nuestra mesa y degustar el menú degustación La Terra, compuesto de 3 aperitivos, siete platos y 2 postres. Si no me equivoco, 4 de entre ellos eran nuevas creaciones .

Las fotos pueden verse en el 1er comentario:

Comenzamos con los aperitivos :

Pan con tomate liquido y longaniza Omnipresente en Els Casals, como detalle de bienvenida. Tan bueno como el día anterior

Carpaccio de Cigalas Ex-tra-or-di-na--rio, podía haber sido perfectamente un plato principal. Preámbulo del que iba a ser un excelente festín.

Sobrasada con panal de miel y pan con tomate Un clásico de Els Casals. Es un aperitivo para compartir. Para degustarlo, la sobrasada, caliente, se extiende sobre el pan y encima se colocan pequeñas lascas del panal de miel. Muy bueno. Una curiosa y acertada combinación.

Siguieron 7 platos :

Tartar de tomate con helado de mostaza y cebolla "sorpresa" Muy lograda la mezcla del tomate y el helado de mostaza. Plato muy sápido. La sorpresa era una deliciosa anchoa, que se encontraba escondida bajo la cebolla... Disfrute al 100%

Crema de almendras, con almendras enteras frescas crudas y dados de bonito ahumado Plato fresco y agradable con un sabor algo discreto. Tal vez el plato mas flojo de la cena.

Ravioli de gamba y calabacines del huerto con cítricos Excelente plato, la combinación del calabacín y el delicioso ravioli con los cítricos, le daba mucho carácter gustativo.

Canelón de asado de pularda y trufa de verano Una pasada... uno de esos platos que te enganchan... Muy muy bueno.

Sopa escaldada de pan, tomillo, huevo escalfado, verduras, foie-gras, trufa de verano y bogavante salvaje Un guiño a la sopa de pan... pero vaya guiño. Como podréis ver en las fotos, primeramente se presenta el plato seco, después te vierten agua caliente, y luego lo mezclas todo y al ataque...
Excelentisssimo, copioso y espectacular. Uno de esos platos que no quisieses que se terminasen. De 10.

Arroz de tripa de bacalao, con verduras y rebozuelos En la misma línea. Buenisimo.
Aqui ya empezaban a flaquearnos las fuerzas y nos preguntábamos si ibamas a poder terminar el menú :-)

Solomillo de vaca Rossini Perfectamente cocinado, la mezcla de sabores del foie-gras ligeramente pasado por la sartén con una carne que se deshacía al cortarla, era un placer de dioses. Solo hubiera faltado para que los dioses fuesen del Olimpo, que la carne hubiese estado madurada 5 o 6 semanas (creo que me estoy volviendo demasiado exigente...)

De postres tomamos :

Fresas del bosque Que decir, si no que estaban muy buenas, las fresas como nos gustan.

Flan con natas, helado de crema de leche, crema de leche y telilla de leche Una verdadera delicia. Jamás ni MC ni yo habíamos probado un flan así. El Rolls-Royce de los flanes. Solo nos hubiese faltado una vaca junto a la mesa :-))

Esta vez,para beber, dejamos de lado el xarel-lo y optamos por descubrir un vino de la DO mas próxima del restaurante. Un blanco con una crianza de 6 meses en barrica de acacia Pda 2011 DO Plà de Bagèsde Celler SolerGibert, viñas centenarias 100% Picapoll. Nos gusto mucho: fresco, intenso, con mucha personalidad, muy equilibrado y denso en boca. También tomamos una botella de 1l de agua.
Me había olvidado de mencionar el pan, que elaboran ellos mismos y que se merece una puntuación altísima.
Estábamos tan repletos, que no pudimos ni tomar el café.
Excelente y copioso menú, que es muy aconsejable tomarlo en la comida en lugar de la cena, o al menos así lo haremos nosotros la próxima vez tras esta primera experiencia.

La nota ascendió a 88,75 €/persona. Muy buena RCP. Muy recomendable. A la mañana siguiente, durante el desayuno tuvimos ocasión de transmitirle al chef nuestras sensaciones de la cena y nos dimos cita para degustar en su momento su cocina de las setas, caza y trufas melanosporum...