Restaurante La Cuina de Boro (CERRADO): Morirán con las botas puestas


Gracias al hilo por el cual nos enteramos del cierre inminente de La Cuina de Boro, olvidamos toda posibilidad y nos centramos únicamente en ir a despedir a esos grandes profesionales, en especial de Mayte que es con quien hemos coincidido en alguna que otra ocasión. Asi pensado y asi hecho, viernes velada.

Encontrar aparcamiento justo al lado es algo con lo que no contaba, por tal motivo entramos un poco antes de la hora reservada. Al llegar a la puerta y llamar al timbre nos recibe Boro, el cual gentilmente nos acompaña nuestra mesa. Al fondo se encuentra Mayte realizando los últimos preparativos de la noche. Al vernos acude a saludarnos y nos ponemos a su disposición.

El local amplio, diáfano, espacioso, su techo alto y con decoración clásica y con muy buen gusto nos anima a cambiar impresiones. Una pena pensamos, qué preciosidad de local, sin duda uno de los entornos más hermosos de la ciudad.

Como siempre ojeamos las cartas pero a Mara le apetece probar los platos más característicos los cuales han echo que la cocina de Boro sea una de las grandes de Valencia. La cocina totalmente tradicional con alma mediterránea es sencillamente sensacional y el disfrute está totalmente asegurado. Transmitida la información a Mayte asiente y nos indica que ningún problema, enumerando los platos que vamos a tomar. En cuanto a los vinos por razones obvias la carta esta al 25 % de su capacidad habitual. Una vez revisada nos decidimos por un Gomariz X 2011 y posteriormente con un Abadía Retuerta S.E. 2009. Mayte, sumiller de reconocido prestigio nos presenta el primer vino, envina, nos lo da a probar y le comentamos que para mi esta a óptima temperatura, en cambio para Mara tiene un exceso de frío. Mayte hábil deposita media botella en cubitera y la otra la sirve en decantador. Una rápida y gran maniobra por su parte y todos contentos ;-)

Previamente decir que como manda nuestra tradición pedimos un par de Perucci perfectamente preparados.

Mientras Boro nos sirve de primer aperitivo una Cremita de verduras comentamos los detalles de sobremesa. Buenos cubiertos, buena vajilla, cristaleria Riedel y Schott…. interrumpe Mara y me dice: ¿Has visto una mantelería de hilo asi aquí en Valencia? Observamos y acariciamos con mimo mientras mi memoria se pone a trabajar rememorando cantidad de visitas pasadas. No logro recordar una calidad igual aquí en Valencia, quizás Alejandro del Toro pienso para mi fuero interno, pero creo que no la iguala. Por cierto, ese primer aperitivo sencillo pero apetecible. Seguimos…

- Taco de bonito en escabeche, tomate y sopa de ensalada

Un plato fresco en donde el ensamblaje de ingredientes encandila. Un delicioso bonito con su sabroso escabeche, ricos trozos de tomate y un fondo de sopa de ensalada en donde cada cucharada te invita a otra.

- Milhojas de verduras gratinado

Cuadrangular y homogéneo milhojas cuajado con huevo y crema de leche que en cuanto lo desnudas te descubre sus finas láminas de verduras. Plato caliente, delicioso y un buen gratinado.

- Seta rellena trufada

Una seta de gran tamaño rellena de rica carne picada con trufa espolvoreada. Un plato inconmensurable, un plato que emociona, un plato que solo por él bien merece la visita. Un plato obligado…

- Arroz meloso de rape, cigala y setas

Es bien sabido que los arroces son uno de los buques insignia del restaurante. Solicitamos a Mayte la posibilidad de tomar uno y entre los que nos sugiere nos inclinamos por éste. Arroz en su punto, una melosidad que se mastica, un rape fresco que se deshace solo mirarlo, unas ricas setas que con su sabor ensalzan más si cabe el arroz, y sobre las cigalas mejor que opine Mara ya que le permití que se apropiara debidamente de la mía ;-) en cualquier caso con gesto de aprobación da a entender que el sabor de la cigala se ha mezclado perfectamente con el resto de ingredientes. Boro indica: El sabor de las cigalas tiene que estar en el plato y no en ellas mismas.

Aquí se presenta el segundo vino. Finiquitamos el blanco y nos dedicamos en cuerpo y alma a ese tinto que nunca falla.

- Cochinillo, chutney de mango y confitura de frutos secos

Una ración de cochinillo que no destaca por su diámetro sino por su deliciosa textura e impactante sabor. Una pieza cocinada a baja temperatura perfectamente elaborada en donde todos los elementos armonizan, nada sobra, nada falta, todos desarrollan su papel a la perfección. Estamos ante otro plato imprescindible.

- Bomba de chocolate con plaliné de avellanas

Lo siento, soy un adicto al chocolate cuando visito un restaurante. Mayte sugiere este postre y me descubro ante su nuevo acierto. Una rica y rebosante bomba de chocolate, una dulce manera de acabar el festín.

Acabamos con un par de cafes y sendas copas de cava Agusti Torello Mata. Nuestra intención por brindar con Mayte para desearles suerte en su futuro es interrumpida por ella misma. En un tono distendido y calmado pero con cierta tristeza indica:

Ruego me disculpéis, pero no es un buen momento para brindar
Mara y yo lo entendemos perfectamente. En ese instante sobran las palabras pero la conversación prosigue y no se interrumpe en ningún momento. Hablamos de todo un poco, de sus orígenes, de sus inquietudes, de la vida…. Mayte después de tanto tiempo trabajando para ella y para su familia va a dejar de hacerlo. Boro merece un descanso el cual se ha ganado con creces y se jubila. La crisis ha engullido otro de los grandes, pero la vida sigue. La Cuina de Boro ha sido fiel a sus principios y a su tradición, no ha cambiado su manera de pensar y su filosofía se ha mantenido inalterable hasta el final. Pudiendo cambiar, alterar sus ideas y cambiar las propuestas no lo han hecho, se han decidido a morir con las botas puestas. Mara y yo nos emocionábamos escuchando a Mayte, porque es un absoluto ejemplo de valentía. Por eso y aunque tú no quieras, Mara y yo brindamos por el futuro, porque gente como tu hacen falta en la sumillería y el trato directo con el cliente. Os deseamos lo mejor y no me quiero olvidar de Salva ni de tu padre, ellos también son autores materiales del éxito. Para todos vosotros un afectuoso y sentido abrazo.

Ahora si, ha llegado el momento en que verdaderamente las palabras sobran…







  1. #1

    Josan01

    Gran comentario escrito y descrito con gran cariño.Un abrazo Javi

  2. #2

    Mara Funes

    Enhorabuena por este sentido y al mismo tiempo veraz y objetivo comentario.

    La coherencia de esta familia, su fidelidad a sus raíces y su férrea voluntad por no variar ni un ápice la apuesta que hicieron al iniciar esta aventura, son cualidades que no se encuentran fácilmente estos dias y que tú resumes magníficamente con tu título:

    Sí, murieron con las botas puestas ¡bien puestas!!!!!!

    XXX

  3. #3

    Gastiola

    Es mucha casualidad o resulta que llamarse Javier ayuda a hacer buenos comentarios de restaurantes? :-)

  4. #4

    kopicki

    Gran comentario Javi. Es una pena pero yo creo que hay que ir hacia adelante y tanto Mayte como Salva así lo harán. Son grandes profesionales.

    Como ya dije en mi primera visita a este local : Uno de los grandes olvidados.

    Yo lo descubrí tarde pero en este caso pienso que somos todos un poco responsables. A veces nos dejamos llevar por las "modas", locales nuevos , etc etc y sitios como La Cuina de Boro los dejamos aparcados.

  5. #5

    Jeronimo

    Una pena Javi.

  6. #6

    Javier46

    Comentario que describe perfectamente lo que muchos sentimos ante el cierre proximo. Dicen que nadie muere mientras esté en el recuerdo de alguien. Creo que , durante mucho tiempo , este restaurante seguira vivo porque muchos no lo olvidaremos. Y notas como esta ayudaran sin duda permanecer en el recuerdo a este restaurante.
    Enhorabuena Javi por haber sabido trasmitir lo que muchos sentimos

    Un abrazo

  7. #7

    Emili

    Te has salido Javi, un gran comentario que refleja perfectamente el sentimiento hacia este restaurante.

  8. #8

    JaviValencia

    en respuesta a Mara Funes
    Ver mensaje de Mara Funes

    Me parece genial y totalmente respetable que alguien aún con la que está cayendo lleve sus ideas hasta el final. Gracias!!!

    XXX

  9. #9

    JaviValencia

    en respuesta a Josan01
    Ver mensaje de Josan01

    José Antonio, muchas gracias por tus palabras. Es un sentido homenaje hacia una familia que lo ha dado todo hasta el final.

    Un abrazo

  10. #10

    JaviValencia

    en respuesta a Gastiola
    Ver mensaje de Gastiola

    Calla calla, que mis Euros me ha costado sobornar al otro Javier para que me haga la crónica ;-)

    Gracias Jon Ander!!!

  11. #11

    JaviValencia

    en respuesta a kopicki
    Ver mensaje de kopicki

    Muchas gracias José,

    Uno de los factores que envuelven el cierre ha sido el traslado de La Fé, eso sin duda va a pasar factura a muchos locales. Lo dicho, una pena...

  12. #12

    JaviValencia

    en respuesta a Jeronimo
    Ver mensaje de Jeronimo

    Ver un viernes noche solo cuatro mesas ocupadas en un local como ese da mucha pena...

  13. #13

    JaviValencia

    en respuesta a Javier46
    Ver mensaje de Javier46

    Sin duda permanecerán en el recuerdo. En referente a Mayte la veremos batallando de aquí poquito. Una persona que acaba su faena y saliendo de ella se va a echar una mano a Amanda en La Embajada dice mucho de esa persona.

    Agradezco mucho tu contestación.

    Un abrazo

  14. #14

    JaviValencia

    en respuesta a Emili
    Ver mensaje de Emili

    Gracias Emili por tu deferencia. Tal y como has dicho el comentario está lleno de sentimiento y además bien visible. Son unos fenómenos.

    Gracias de nuevo ;-)

  15. #15

    Aloof

    en respuesta a JaviValencia
    Ver mensaje de JaviValencia

    javi con este casi has superado a mara.cuando estaba leyendolo me recordaba a la pelicula MUERTE EN VENECIA
    del grandisimo LUCHINO VISCONTI tu cronica tenia el mismo sentimiento de tristeza y añoranzacomo algo que se escapa sin haberlo disfrutado del todo.gracias y saludos.me voy al SUMA.

  16. #16

    Anubis7

    Anda... no mientas... ¿te ha ayudado Mara con el comentario?? je je es broma. Muy buen comentario. Vaya tandem que haceis ¡¡

  17. #17

    JaviValencia

    en respuesta a Aloof
    Ver mensaje de Aloof

    Superar a Mara en sensibilidad es imposible. Lo que transmite ella con esa manera tan particular de escribir no está al alcance de muchos, vamos, de nadie que yo haya conocido. En cualquier caso Alfonso agradezco tu comentario y tus impecables comparativas cinematográficas.

    Ahora, a disfrutar de SUMA!!!

  18. #18

    JaviValencia

    en respuesta a Anubis7
    Ver mensaje de Anubis7

    Shhhhhhhhh, no me desmontes el chiringuito ahora que me estoy haciendo popular!!! ;-)

    Muchas gracias Rosa

  19. #19

    Craticuli

    Enhorabuena por tu comentario. Una pena que restaurantes asi cierren sus puertas, y si es por esta maldita crisis más aún.
    Saludos.

  20. #20

    JaviValencia

    en respuesta a Craticuli
    Ver mensaje de Craticuli

    Por mi parte ha sido un honor poder visitarlo antes de que nos diga el último adiós. Esta puñetera crisis no se apiadada de los verdaderos currantes.

    Muchas gracias Craticuli

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