Zuberoa rezuma alta cocina , pero de siglos, acierto culinario, historia y consistencia. Se trata de un gran restaurante, asentado desde hace muchos años, quizás todavía más que hoy, habiendo sido básico en la nueva cocina básica y en el mantenimiento de sus tradiciones. Hoy día ofrece una carta con un menú degustación de 118 e, repleto de maestria , de saber hacer, de dominio de la técnica y de profesionalidad. El servicio es muy discreto, pero tremendamente eficaz, amable y respetuoso. La cadencia de salida y de platos es óptima y la comodidad, amplitud, confortabilidad y calidez de la sala indiscutible. Excepto algún fallito en la becada( muslitos sin hacer, quemados por fuera), todo está bueno, rayando a un alto nivel , fusionando con maestría cierto sentido tradicional, con la alta cocina, la técnica desarrollada y el saber. Encontré algunas cosas sobresalientes como el gelée de erizos al estragón , el Lenguado con vinagreta de chipis y las frutas en gelatina. El resto y a mi entender, a un alto nivel , pero sin deslumbrar. Debo admitir que dicho todo lo bueno, acudí por quinta ocasión a este magnífico restaurante con el gusanillo de entender o no la retirada de la segunda estrella. Un amigo , algo cruel, dijo que quizás no debió tenerla nunca, quizás , pero era otra época.La competencia era menor y las tendencias de entonces, más acordes con esta cocina y la filosofía de su cocinero. Esto es una opinión muy personal, pero yo subjetivamente, sentí que si merecía su pérdida, por varios aspectos, que si no se modifican y no daba esa sensación, pueden dejar a Zuberoa como un gran restaurante histórico, entrañable , de buena cocina vasca, de toda la vida, pero puede que en unos años desestrellado. Me explico. Además de las virtudes relatadas al inicio, rezuma cierto estancamiento, cierta sensación de envejecimiento, de antiguedad, muy peligrosa, desde mi punto de vista. Los platos parecen reinterpretaciones de antiguas recetas, incluso los mejores y parecen mantenerse demasiado tiempo en carta. Algunos platos pueden rozar lo cansino, lo ya demasiado visto, aq efectivamente ,repeltos de técnica, pero alejado de las nuevas tendencias, descolgado???( no tiene esto pq ser malo, claro). La vajilla y la cristalería rozan lo anticuado están al límite, deberían cambiar. Y lo peor, la carta de vinos. Un tocho algo molesto, con añadas muy antiguas y ligeramente actualizadas a lapicero( algo probablemente incompatible con la segunda estrella). Esta es mi opinión , llena de respeto y admiración hacia el Sr Arbelaitz, pero tb a modo de toque de atención a la Michelín ,que debe deshacer la confusión que se deriva, con grandes restaurantes como Zuberoa, que mantienen su estrella y se equiparan a otros mucho menores, menos sólidos e inestables, pero tb con una estrella. Debería llamarles estrellazos para distinguir????

Hilario Arbelaiz, el cocinero ha conseguido que dentro del panorama de la cocina vasca Zuberoa este entre los 5 grandes junto con Arzak, Subijana, Berasategui y Aduriz. Lamentablemente, la guía Michelin le ha quitado una de sus dos estrellas este año.Dicen que aduciendo que no cambia suficientemente de carta. tengo que decir que otros muchos cocineros mantienen la calificación a pesar de haber cambiado claramente de nivel y que la guía en algunos casos aplica dobles raseros muy dificiles de justificar.

El restaurante esta situado en un caserío de más de 600 años -de hecho es el caserío más viejo del valle- y el lugar transmite una sensación de fortaleza, seguridad y paz que se percibe desde la entrada.La decoración combina la piedra y las columnas de madera maciza con cortinas de grueso paño de tonos fucsia. Una decoración clásica, muy agradable en la que si acaso, se pueda echar en falta algo de luz en la sala ( por eso las fotos son un poco oscuras).

Hemos probado el menú de degustación: un menú de 9 platos y dos postres por 115 €.
Impecable, claramente de un nivel 2 estrellas.
Los platos que más nos gustarón la merluza al vino tinto y la pechuga de paloma asada al romero. La ostra Gillardeau delicios también.

El servicio de sala muy bueno. En definitiva una buena experiencia.
Más fotos de Zuberoa, como siempre en:
http://www.noselepuedellamarcocina.com/2009/02/27/zuberoa-el-menu-gastronomico-de-hilario-arbelaitz/

Ir a comer en un restaurante que es un caserio que cuenta a sus espaldas con unos cuantos siglos (uno de los más antiguos del valle) y disfrutar de unos manjares tan suculentos como sorprendentes es algo que en no muchos sitios puedes hacer.

En cuanto a los vinos nos dejamos guíar por el sommelier del local y la verdad es que acerto perfectamente con cada uno de los platos / vinos.

Logicamente por el precio no es uno de esos locales que (lastimosamente)la mayoría podemos frecuentar pero si disfrutar alguna vez.

Gran trato; familar pero a la vez muy cordial

Excelente!!

Zuberoa es sinónimo de placer inmenso. Hilario Arbelaitz vive el momento culinario más dulce de su carrera. Eusebio Arbelaitz comanda un servicio de sala que rozó la perfección en mi cena del sábado pasado. El Menú Degustación es delicioso y equilibrado. Alcanza momentos mágicos con la panceta fresca asada, lentejas y soja o con la vichyssoise de frutos de mar al curry. Y suculencia sin fin ofrece su manita de cerdo rellena de molejas de cordero a la salvia. Champagne Louis Roederer Milléssimé 1999 y Barón de Chirel 2001. Perfectamente servidos. Volveré, como siempre, cada año.

Hola Amigos, realmente estamos hablando de una de mis debilidades; creo que conozco todos los restaurantes importantes de Guipúzcoa y sin duda, este es mi favorito.
Es una ejemplo de cómo se puede elevar la cocina tradicional a los altares de la alta cocina; materia prima de primerísima calidad (si os gustan las verduras, legumbres, además del buen pescado con sabor a pescado -no a salsas varias ni cremas que quitan sabor- este es es sitio que os recomiendo.
El servicio es excepcional, a la altura del restaurante

Cuando el servicio es impecable (como lo es en este restaurante), incluso la comida pasa a un segundo plano, lo dicho servicio extrordinario lleno de pequeños detalles, carta de vinos amplia, sin muchas añadas pero si muy variada, copas correctas y servicio de vino mejorable (creo que un vino de mas de 40 años deberían decantarlo y no ofrecierón ni siquiera la posiblidad, ausencia de vino de postre por copas...). Menu desgutación 110+7% correcto pero sin deslumbran, decoración calida y ambiente acogedor. En resumen una cena notable, para una velada inolvidable, aunque en mi modesta opinión existen mejores opciones en Guipuzcoa dentro del club Michelin.

Hilario Arbelaitz comanda el restaurante gastronómico con más adeptos en España. Ello se explica porque realiza una cocina sencilla, sabrosa, de raíz tradicional y llena de guiños a nuestra memoria gustativa. No busquen sofisticación técnica ni presentaciones artísticas en Zuberoa. Encontrarán platos gustosos y resultones, deliciosos. El servicio del vino es mejorable. El segundo sumiller corre demasiado (me quitó una copa casi entera de Alión 2001 porque venía un Molino Real. No se lo perdono). Carta de vinos extensísima. Para perderse. Belondrade y Lurton y Alión. Buenas copas, sin ser muy técnicas. Terraza encantadora. "Hilario Arbelaitz cocina como se hacía antaño en este País: en silencio" (Andoni Luis Aduriz dixit)

Comimos en la agradable terraza. Los platos perfectos. El aperitivo de la casa es para no olvidar.El servicio impecable. Los vinos quizás un poco subidos de precio pero en sitios con estrellas suele ser así.Enhorabuena Hilario.

La casa transmite profesionalidad,el servicio atentisimo,el trato amable y familiar,La cocina en la cumbre ,sin tanto bombo como otros y com productos de mucha calidad y muy elaborados.Nos decidimos por un menu degustacion,dos vino,un remirez de ganuza R.94,recomendado y mas tarde un cava torello.como unica pega un grupo de turistas franceses e ingleses un poco ruidosos en uno de los comedores adyacentes.La factura 190 €,correcta para todo lo que se disfruta en este lugar.Los arbelariz si que saben.felicidades y volveremos.

Mejorando un pelín el servicio es un sitio ideal aunque un poco ruidoso por los coches de la calle. Comer: maravillosamente.