Hilario Arbelaitz comanda el restaurante gastronómico con más adeptos en

Hilario Arbelaitz comanda el restaurante gastronómico con más adeptos en España. Ello se explica porque realiza una cocina sencilla, sabrosa, de raíz tradicional y llena de guiños a nuestra memoria gustativa. No busquen sofisticación técnica ni presentaciones artísticas en Zuberoa. Encontrarán platos gustosos y resultones, deliciosos. El servicio del vino es mejorable. El segundo sumiller corre demasiado (me quitó una copa casi entera de Alión 2001 porque venía un Molino Real. No se lo perdono). Carta de vinos extensísima. Para perderse. Belondrade y Lurton y Alión. Buenas copas, sin ser muy técnicas. Terraza encantadora. "Hilario Arbelaitz cocina como se hacía antaño en este País: en silencio" (Andoni Luis Aduriz dixit)