Nueva visita al restaurante del Chef Omar Perez, en el Sauzal, cuatro años después de la precedente y el tiempo parece no transcurrir: misma mesa (como en cada visita), misma pizarra y misma calidad en el servicio de sala y del vino con la promesa de descubrir siempre algo nuevo. El restaurante está galardonado con 1 Sol Repsol.

Podéis ver la descripción detallada del restaurante en mi primer comentario del 23 de agosto del 2018. Las mesas siguen estando desnudas, con sets individuales, buena vajilla y cubertería y buenas copas. El servicio de sala fue llevado a cabo por una camarera y la jefa de sala, Virginia Triano, esposa del Chef y copropietaria del local, y fue bueno, agradable y cordial. El servicio del vino fue también bueno, aunque se ciñó únicamente a la presentación de la botella, primera cata y algún servicio. La bodega es corta y está compuesta principalmente por DO canarias.

Dicho esto y tras haber efectuado una degustación de AOVE paso a detallar lo que escogimos ese dia en la pizarra:

Entrantes

Compartimos,

Raviolis crujientes (4u) de cochino negro con salsa de mango y tamarindo. Muy buenos, para repetir.

Principales :

Tiradito de gambón . Muy bien elaborado, abundante y delicioso

Pasta casera de carabineros. Muy buena en sabor pero según MC faltaba materia prima y encontró la pasta algo espesa.

El pan que acompañó la comida fue excelente aunque esta vez la masa madre no estuvo realizada como habitualmente por el chef en el restaurante,

Postres :

Milhojas de nata con helado de mango. Mil hojas deconstruido. Muy rico

Para beber tomamos una botella de agua con gas grande y una botella de vino blanco volcánico crianza Tr3vejos DO Abona 2022, Bodega Altos de Trebejo (San Miguel de Abona). Cepajes : Albillo Criollo y Vendello. "Nota de la Bodega : Vendimia manual. Después del despalillado se selecciona grano a grano, y se inicia una maceración enfrío para extraer todo su potencial aromático, se prensa ligeramente para obtener el mosto flor, el cual fermenta en depósitos a baja temperatura. Posteriormente se realiza una crianza de 4 meses en barrica de roble francés para ganar complejidad aromática"  Vino muy bien equilibrado con  sabor intenso, fresco, con  buena acidez y largo en boca. Muy agradable de beber.

Finalizamos con dos buenos cafés de Colombia .

La cuenta ascendió a 50,87 €. Buena RCP. Repetiré casi exactamente lo que ya dije en mi primer comentario y que está omnipresente en todas nuestras visitas. Cocina con fuertes raices canarias, aunque también sea al mismo tiempo peruana, mexicana, japonesa...  y "Omariana", que mezcla sabores, texturas, y osa modificar antiguas recetas y crear otras nuevas. Es una cocina que incita a volver aunque esta vez debido a la elaboración del plato de pasta casera  la emoción no estuvo al mismo nivel que habitualmente y por la primera vez modificaré mis puntuaciones en cuanto a la comida y a la RCP.

Jueves 22 de agosto, a 5 días de mi precedente visita y nueva inmersión en el restaurante de cocina canaria creativa y de fusión   de Omar Pérez, como ya os anuncié en mi precedente comentario (https://www.verema.com/restaurantes/138660-aie-gastrobar-sauzal/valoraciones/1495544-cocina-creativa-para-disfrutar)

Misma mesa, misma pizarra ya con algunas variaciones y misma calidad en el servicio de sala y del vino con la promesa de descubrir uno nuevo.

Paso a describir sin mas demora lo que decidimos cenar, tras habernos tomado un par de zuritos bien frescos..

Como entrantes compartimos :

Ceviche de palometa negra con sus esencias. Un excelente ceviche elaborado con el pescado del día.

Risotto de setas.  Un buenísimo risotto elaborado con diferentes setas del bosque

Como principales tomamos :

Lomo de palometa negra cocinado. Preparación del pescado del dia que me recomendó el Chef. El pescado bien cocinado en su punto y riquísimo. No recuerdo los ingredientes de la salsa y de la base, pero solo puedo decir que estaba para mojar pan y así lo hice con su delicioso pan casero de masa madre.

Gyozas de cochino negro, con ensalada de brotes asiáticos, frambuesa lio y cebolleta. Un plato de los fijos en pizarra. 3 unidades sobre un lecho de ensalada. Plato muy sápido, perfectamente condimentado. MC lo encontró delicioso.

Como postre compartimos :

Mango, parchita, coco y chocolate blanco. La parchita es el nombre que se le da en las islas al Maracuyá. Muy bueno

Para beber tomamos una botella de vino crianza Palo Blanco Vinos Atlánticos 2017 Valle de la Orotava (sin DO). Bodegas Envinate y Florencio Labrador Viticultor. Cepajes 100% Listan blanco.Viñedo de 1,5 Ha en el Valle de la Orotava a 600 m de altitud s.n.m. Vendimia manual. Viñas de más de 100 años de edad, plantadas sobre suelos volcánicos y con el sistema de conducción tradicional de la zona cordón trenzado. Fermenta en tanques de hormigón de 6300l con levaduras autóctonas y sin control de temperatura. No hace fermentación maloláctica y cría en 2 fudres de roble ovalados de 2500 l durante 10 meses. En octubre de 2017 se llenaron 6.600 botellas. Vino de color dorado, muy mineral, bien estructurado, profundo, seco, algo picante y largo en boca. Nos gustó, quise comprar alguna botella pero me fue imposible encontrarlo.

Finalizamos con dos buenos cafés Colombia.

La cuenta ascendió a 52,90 €/ Muy buena RCP. Mi conclusión es la misma que la de mi ultima crónica que os pego a continuación por si no tenéis ganas de cambiar de página para leerla " La cocina del Chef autodidacta Omar Pérez  es una cocina con fuertes raíces canarias, aunque también sea, al mismo tiempo peruana, mexicana, japonesa ....  y "Omariana", que mezcla sabores y texturas y osa modificar antiguas recetas y crear otras nuevas". Evidentemente en nuestra próxima visita por la zona volveremos; Recomendable

Ganas teníamos de volver a visitar este restaurante en El Sauzal para degustar nuevamente su excelente cocina,  así que reservamos una primera vez para el sábado 17 de agosto por la noche, para tres comensales y lo hicimos nuevamente para cenar el jueves 22 de agosto para dos comensales, que relataré en otra crónica.

No voy a describir nuevamente ni el restaurante ni la cocina del Chef Omar Perez, galardonado con un sol Repsol pues ya lo hice en mi comentario del 07/09/18, si os interesa podéis hacer clic en el siguiente enlace ( https://www.verema.com/restaurantes/138660-aie-gastrobar-sauzal/valoraciones/1465123-diferente-atrevido )

Tras haber sido recibidos por Virginia Triano, esposa del Chef, copropietaria, Jefa de sala, sumiller y alma mater de AIE Gastrobar nos dieron a escoger entre una mesa alta o una baja y escogimos esta ultima, que fue además la misma  en la que nos ubicaron el año pasado y en la que nos ubicarían el 22 de agosto, vamos nuestra mesa, casi delante de la cocina a la vista, donde se puede ver cocinar a Omar Perez y a su segunda de a bordo ( que no existía en nuestras visitas del año pasado)

El servicio, como en nuestras visitas precedentes, fue llevado a cabo por un camarero y la Jefa de sala, que es la que se encargó de nosotros la myor parte del tiempo en las dos ocasiones, fue bueno, agradable, cordial y profesional. El servicio del vino fue bueno, aunque se ciñó únicamente a la presentación de la botella y primera cata. La bodega es corta y principalmente con DO canarias, pero tienen buenos vinos que no se encuentran en todos los restaurantes, por ese motivo su puntuación del servicio sera de muy bueno.

Tras ojear la pizarra, con 23 platos de raciones y seis o siete de tapas, y lo mismo de postres, que van cambiando según temporada y creatividad del Chef, excepto algunos ya clásicos y fijos del restaurante., optamos por tomar lo siguiente :

Entrantes :

Tartar de atún y aguacates.( foto en primer comentario) A nuestra hija, que nos acompañaba esa noche le encantó. Muy bueno

Ceviche de langostinos con sus esencias. Una elaboración a la manera del Chef, MC lo apreció en su justo valor. Muy bueno también.

Cantarelas con salmorejo canario. La creatividad no tiene limites para Omar Perez. Un excelente plato de rebozuelos. Disfruté.

Principales :

Lasaña de codorniz con cantarelas y queso curado. Otro plato de gran creatividad que nuestra hija, encontró excelente.

Arroz meloso de camarón rojo (2). Uno de los clásicos de la pizarra. Ya lo habíamos probado el año pasado. Un arroz muy potente, con un sabor contundente que a mi me encanta y a MC un poco menos, que los prefiere mas suaves. En esta ocasión los camarones estaban completamente triturados, integrados con el fondo. Muy bueno

Postres :

Cremoso de chocolate. Solo nuestra hija tomo postre y lo encontró excelente.

Para beber tomamos una botella grande de agua mineral Cabreiroa y para beber un vino blanco crianza que me aconsejó Virginia, según mis deseos, un Vidonia  2017 Listan Blanco-Cordon trenzado DOP Valle de la Orotava. Bodega Suertes del Marqués. Viñedo Las Suertes. VIñas de mas de 100 años. Parcelas situadas entre 350 y 520 m s.n.m. en suelo volcanico. Cepajes : 100% Listan blanco.. Sistema de conducción cordón múltiple trenzado. Vendimia manual. Fermentación espontánea por levaduras autóctonas en barricas neutras de 500 l de roble francés. Crianza 11 meses en barricas neutras de roble francés. Vino de color amarillo brillante, seco, muy sabroso (me gustaría saber expresar los matices necesarios par poder definirlo), estructurado muy equilibrado, con muchísima personalidad, mineral y con un final muy largo. Me encantó.

Finalizamos con 3 buenos cafés  Colombia

La cuenta ascendió a 41,07 €/persona. Muy buena RCP. Voy a terminar diciendo exactamente lo mismo que dije en mis dos ultimas crónicas, pues me parece seguir siendo la conclusión mas apropiada. La cocina del Chef autodidacta Omar Perez  es una cocina con fuertes raíces canarias, aunque también sea, al mismo tiempo peruana, mexicana, japonesa ....  y "Omariana", que mezcla sabores y texturas y osa modificar antiguas recetas y crear otras nuevas. Es una cocina que incita a volver  como hicimos cinco días después y haremos en un próximo viaje a Tenerife. Espero que un día, algún inspector de la guía roja se dará una vuelta por el Gastrobar y le otorgará al menos un bib gourmand. Recomendable

Tras haber reservado en nuestra anterior visita del dia 23 de agosto para el 25 por la noche, llegamos al AIE gastrobar a las 21h00 para seguir disfrutando de la cocina de Omar Perez.

Ver todo lo relativo a la descripción del restaurante, y de su cocina en el comentario anterior de la visita del 23 de agosto.

El servicio estuvo a la misma altura que la primera ocasión. Olvidé de precisar en mi primer comentario que es muy aconsejable reservar y que no hay parking en el restaurante, pero se encuentran plazas cerca fácilmente.

Esta vez, en nuestra búsqueda de nuevos platos para conocer mas a fondo la cocina de Omar, optamos, tras haber bien observado la pizarra y dejado aconsejar por Virginia, por compartir lo que sigue :

Goi cuon con salmón de Uga, col y aguacates. 6 unidades. Su versión de los rollitos vietnamitas de ensalada. Muy bueno, pero muy copioso para afrontar el resto de platos.

Arroz meloso de camarón rojo Potente, muy rico.

Gyozas de cochino negro con ensalada de brotes asiáticos El plato se compone de 3 unidades, pero al ser dos comensales nos sirvieron 4. En la misma linea, muy sabroso, bien condimentado y muy bueno. Deliciosa empanadillas de estilo oriental.

Dim sun de carne de cabra Carne muy fina y sápida . Muy bueno.

Esta vez si que pudimos degustar los

panes de masa madre elaborados por el chef Muy buenos.

No tomamos postres.

Para beber tomamos una botella de agua mineral Cabreiroa y el mismo vino que la vez precedente, "Viñatigo Gual 2017 DOP Islas Canarias " Bodegas Viñatigo (La Guancha/Tenerife) Finca San Juan Degollado y Mazapé (Garachico y San Juan de la Rambla) Cepajes 100% Gual, Fermentación en acero inoxidable a 16ºC, y criado sobre sus lías finas en el propio depósito... Amarillo verdoso, muy intenso, elegante, untuoso, largo en boca.

La cuenta ascendió a 46 €/persona. Muy buena RCP. Mi conclusion es la misma que la de hace dos días : La cocina de Omar Perez, es una cocina con fuertes raíces canarias, aunque también sea al mismo tiempo, peruana, mexicana, japonesa ....  y "Omariana", que mezcla sabores y texturas y osa modificar antiguas recetas y crear otras nuevas. Es una cocina que incita a volver  como lo haremos en un próximo viaje a Tenerife.

Desde que se inauguró este restaurante hace casi 7 años, teníamos muchas ganas de visitarlo, habíamos oído hablar muy bien de él y leído algunos artículos locales muy interesantes, así que esta vez nos dijimos que nos se nos escaparía, así que reservamos una primera vez para el jueves 23 de agosto al mediodía y tras haber probado su cocina lo hicimos nuevamente para el sábado 25, pero la de este último dará lugar a otra crónica.

AIE gastrobar está situado en El Sauzal, a pocos Km de Puerto de la Cruz, en la costa norte. Su nombre es cesariano "Alia Iacta Est" y la travesía del Rubicón la ha efectuado con éxito.

El Chef y copropietario, Omar Perez, es autodidacta y es una "maquina" creativa de platos y recetas, que por lo que nos contó su esposa Virginia Triano, copropietaria, Jefa de sala y sumiller, sueña los platos y no para de innovar. Solo 3 platos perduran en la pizarra desde su creación. Ese día había 21 platos de raciones y 4 o 5 de tapas. Podríamos decir que su cocina es canaria de fusión y yo añadiría de intuición... y personalizada ,de temporada y evidentemente de proximidad a todos los niveles de los productos que la integran. Tiene un sol Repsol.

El restaurante es pequeño, 6 mesas ( 2 altas) y una barra y en cuanto entras ves la cocina a la vista al fondo de la sala, y cuando te acercas ves al chef trabajando como si estuviese en un jardín, rodeado de hierbas aromáticas. Te sientes bien enseguida. La sala esta decorada con diferentes pinturas modernas y con una enorme pizarra, que es la carta del restaurante pues no hay carta impresa ya que los platos cambian casi cada dia, o desaparecen unos y aparecen otros, cosa que pudimos comprobar en nuestra segunda visita con algunos platos. Las mesas están desnudas, con sets individuales, buena vajilla y cubertería y buenas copas. El servicio llevado a cabo por un camarero y la jefa de sala, que es la que se encargó de nosotros en las dos ocasiones, fue bueno, agradable, cordial y profesional. El servicio del vino fue bueno, aunque se ciñe únicamente a la presentación de la botella, primera cata y algún servicio. La bodega es corta y principalmente con DO canarias. (ver foto de una parte de la sala en el primer comentario)

Tras leer la pizarra y dejarnos aconsejar por Virginia, compartimos todos los platos elegidos en el centro de la mesa :

Ceviche de sama roquera con sus esencias un ceviche con setas del monte, si habéis leído bien... pura innovación. Muy bien condimentado. Estaba delicioso.

Tacos mexicanos de langostino y coliflor,  . 2 unidades (ver detalle en el diaporama). Fuimos los primeros que probamos este plato, una de sus ultimas creaciones, incluso antes que su mujer que los prueba todos pero que aun no había tenido tiempo para hacerlo y la verdad es que fuimos unos buenos conejillos de indias pues nos encantó.

Pasta fresca con camarón rojo, plancton y cantarelas Muy rico, la pasta deliciosa y el resto al mismo nivel.

Al mediodía, no hacen su pan de masa madre... y al decirle a la jefa de sala, que yo era incapaz de comer esos platos sin pan, nos elaboraron un delicioso pan de pita hecho al momento . Muy rico.

De postres compartimos :

Fresas en textura Bueno. Tal vez la parte postres sea la mas floja de su oferta con solo 3 opciones.

Para beber tomamos una botella de vino blanco crianza "Viñatigo Gual 2017 DOP Islas Canarias " Bodegas Viñatigo (La Guancha/Tenerife) Finca San Juan Degollado y Mazapé (Garachico y San Juan de la Rambla) Cepajes 100% Gual, Fermentación en acero inoxidable a 16ºC, y criado sobre sus lías finas en el propio depósito... Amarillo verdoso, muy intenso, elegante, untuoso, largo en boca, perfecto con la cena.

Finalizamos con dos buenos cafés de Colombia y reservando para dos días después.

La cuenta ascendió a 36,80 €/persona. Muy buena RCP. La cocina de Omar Perez, con quien tuve la ocasión de hablar durante breves momentos al final de la comida, para felicitarle, me gusto mucho. Es una cocina con fuertes raíces canarias, aunque también sea, al mismo tiempo peruana, mexicana, japonesa ....  y "Omariana", que mezcla sabores y texturas y osa modificar antiguas recetas y crear otras nuevas. Es una cocina que incita a volver  como hicimos dos días después y haremos en un próximo viaje a Tenerife.