Cocina creativa para disfrutar

Ganas teníamos de volver a visitar este restaurante en El Sauzal para degustar nuevamente su excelente cocina,  así que reservamos una primera vez para el sábado 17 de agosto por la noche, para tres comensales y lo hicimos nuevamente para cenar el jueves 22 de agosto para dos comensales, que relataré en otra crónica.

No voy a describir nuevamente ni el restaurante ni la cocina del Chef Omar Perez, galardonado con un sol Repsol pues ya lo hice en mi comentario del 07/09/18, si os interesa podéis hacer clic en el siguiente enlace ( https://www.verema.com/restaurantes/138660-aie-gastrobar-sauzal/valoraciones/1465123-diferente-atrevido )

Tras haber sido recibidos por Virginia Triano, esposa del Chef, copropietaria, Jefa de sala, sumiller y alma mater de AIE Gastrobar nos dieron a escoger entre una mesa alta o una baja y escogimos esta ultima, que fue además la misma  en la que nos ubicaron el año pasado y en la que nos ubicarían el 22 de agosto, vamos nuestra mesa, casi delante de la cocina a la vista, donde se puede ver cocinar a Omar Perez y a su segunda de a bordo ( que no existía en nuestras visitas del año pasado)

El servicio, como en nuestras visitas precedentes, fue llevado a cabo por un camarero y la Jefa de sala, que es la que se encargó de nosotros la myor parte del tiempo en las dos ocasiones, fue bueno, agradable, cordial y profesional. El servicio del vino fue bueno, aunque se ciñó únicamente a la presentación de la botella y primera cata. La bodega es corta y principalmente con DO canarias, pero tienen buenos vinos que no se encuentran en todos los restaurantes, por ese motivo su puntuación del servicio sera de muy bueno.

Tras ojear la pizarra, con 23 platos de raciones y seis o siete de tapas, y lo mismo de postres, que van cambiando según temporada y creatividad del Chef, excepto algunos ya clásicos y fijos del restaurante., optamos por tomar lo siguiente :

Entrantes :

Tartar de atún y aguacates.( foto en primer comentario) A nuestra hija, que nos acompañaba esa noche le encantó. Muy bueno

Ceviche de langostinos con sus esencias. Una elaboración a la manera del Chef, MC lo apreció en su justo valor. Muy bueno también.

Cantarelas con salmorejo canario. La creatividad no tiene limites para Omar Perez. Un excelente plato de rebozuelos. Disfruté.

Principales :

Lasaña de codorniz con cantarelas y queso curado. Otro plato de gran creatividad que nuestra hija, encontró excelente.

Arroz meloso de camarón rojo (2). Uno de los clásicos de la pizarra. Ya lo habíamos probado el año pasado. Un arroz muy potente, con un sabor contundente que a mi me encanta y a MC un poco menos, que los prefiere mas suaves. En esta ocasión los camarones estaban completamente triturados, integrados con el fondo. Muy bueno

Postres :

Cremoso de chocolate. Solo nuestra hija tomo postre y lo encontró excelente.

Para beber tomamos una botella grande de agua mineral Cabreiroa y para beber un vino blanco crianza que me aconsejó Virginia, según mis deseos, un Vidonia  2017 Listan Blanco-Cordon trenzado DOP Valle de la Orotava. Bodega Suertes del Marqués. Viñedo Las Suertes. VIñas de mas de 100 años. Parcelas situadas entre 350 y 520 m s.n.m. en suelo volcanico. Cepajes : 100% Listan blanco.. Sistema de conducción cordón múltiple trenzado. Vendimia manual. Fermentación espontánea por levaduras autóctonas en barricas neutras de 500 l de roble francés. Crianza 11 meses en barricas neutras de roble francés. Vino de color amarillo brillante, seco, muy sabroso (me gustaría saber expresar los matices necesarios par poder definirlo), estructurado muy equilibrado, con muchísima personalidad, mineral y con un final muy largo. Me encantó.

Finalizamos con 3 buenos cafés  Colombia

La cuenta ascendió a 41,07 €/persona. Muy buena RCP. Voy a terminar diciendo exactamente lo mismo que dije en mis dos ultimas crónicas, pues me parece seguir siendo la conclusión mas apropiada. La cocina del Chef autodidacta Omar Perez  es una cocina con fuertes raíces canarias, aunque también sea, al mismo tiempo peruana, mexicana, japonesa ....  y "Omariana", que mezcla sabores y texturas y osa modificar antiguas recetas y crear otras nuevas. Es una cocina que incita a volver  como hicimos cinco días después y haremos en un próximo viaje a Tenerife. Espero que un día, algún inspector de la guía roja se dará una vuelta por el Gastrobar y le otorgará al menos un bib gourmand. Recomendable