Polivalencia tradicional

Siempre descubres sitios de una manera fortuita y este es un claro ejemplo. Exteriormente nos llamó la atención y entramos a ver que se cocía. Primero un vermut, luego un vino, luego unas tapas y terminamos comiendo. Desde entonces lo visitamos con cierta asiduidad y para nosotros se ha convertido en un referente, primero porque nos cubre todas nuestras necesidades, segundo porque se come y bebe de categoría, y tercero porque te miman desde que entras hasta que sales, motivos los tres mas que suficientes como para no pasar inadvertido. Da gusto encontrar gente tan humilde y campechana.

Son dos socios, Paco y Pepe. Paco nos cuenta que querían crear un lugar de encuentro fuera de la oferta actual de la ciudad de Valencia y por eso escogieron un local en el límite de la ciudad donde fuera fácil acceder, y a la vez en medio de un barrio residencial y cercano a las universidades. Buscaban ambos unir alguna de sus aspiraciones como aficionados a la buena mesa y al buen vino, y pensaron en crear una taberna mas propia de una casa de comidas, donde rescatan algunos guisos tradicionales aprendidos de sus madres, heredados de sus abuelos y poder comer y beber a un precio ajustado y adecuado. Lo decoraron pensando darle calidez y escogieron la madera para forrar sus paredes. Apostaron también por introducir en Valencia la tradición del vermut, tan español como italiano, que lo han visto en sus vivencias en Barcelona o en Madrid, donde la gente se reúne a la hora del aperitivo para tomar un vermut con sus olivas rellenas y las papas o algún que otro refrigerio. Aquí seleccionan uno de los vermuts mas desconocidos y raros de la producción de la zona de Reus y Falset, y sin duda es un gran vermut con unas características únicas, una auténtica gozada para el paladar. Han fusionado la cultura del vermut con la del vino, y han apostado por más de cien referencias en su botellero, donde abunda el buen vino y a un precio singular, adaptándose a la actual situación de carestía de la vida y preocupándose por el bolsillo del cliente. El resultado es una taberna donde el tapeo tradicional lo casan con platos que llegan al alma. Aquí puedes encontrar desde unos fantásticos guisos, un impresionante gazpacho marinero que dan los viernes, los canelones de siempre, la menestra de verduras frescas, los arroces caldosos, el pollo en pepitoria, las cazuelas de pescado o los huevos con txistorra de Pamplona. Asímismo su prioridad es dar un trato familiar y cercano para hacer amigos y tratar de pasar un rato agradable sin pretensiones de exquisiteces ni ambiciones desmesuradas, en un mundo que necesita de lugares de encuentro y afabilidad en unos momentos tan desquiciados y fanatizados.

Ya en la mesa nos atiende Daniela, persona eficiente y cercana. Teníamos claro que hoy veníamos a tomar el gazpacho marinero, plato por cierto que podrías tomar perfectamente como plato único, pero queríamos profundizar un poco más.

Comida:

- Cigalitas de Huelva con ajetes

Tamaño justo, cocción óptima, jugosas y sabrosas.

- Croquetas de pollo y jamón

Grandes de tamaño, tremendamente caseras y muy ricas.

- Trilateral de ahumados (Anchoa, Anguila Ahumada y Sardina Ahumada)

Este plato tiene un poco de guasa. En estos momentos tan jodidos para la mayoría de las personas y la falta de confianza en la clase gubernamental, a Pepe que es de Massanasa y a Paco que es Cabanyalero, se les ocurrió acudir al simbolismo que reflejan estos tres pescados asimilándolos a un encuentro de grandes del mar en un único plato. Plato fresco, perfecta textura y pleno de sabor.

- Gazpacho marinero

Una antigua receta del barrio del Cabanyal de Valencia del cual procede Paco. Está hecho con una base de pescado de roca y playa para el fumet, aderezado con pimienta, cayena, tomate, ajo, cebolla y un toque de jengibre y cardamomo. Después se realiza un sofrito a base de puerro, ajo y cebolleta y se le añade el tomate y el vino blanco. Luego se complementa con una base de pescado blanco (mero, emperador, rape y pescadilla) con un poco de solomillo de atún y unas gambitas peladas. Transcurrida la magia del sofrito se lleva a ebullición y se le añade la pasta manchega.

Me comenta Paco que El Cabanyal no ha sido precisamente un barrio de poderío económico con lo cual no se podía siempre cazar, pero como buen pueblo de mar se sustituía la carne por el pescado aunque alguna que otra vez cuando había suerte se le añadían unos trozos de pollo o conejo con el pescado. Quedamos en probar esas versión más "señorial" en otra ocasión ;-)

Hemos tomado un buen menú. Cuando se trabaja por buena materia prima y el producto es fresco, los hechos se ven en el plato.

Vino:

- Rosum

- Beso de Rechenna

- 1932 de pazo de vieite (Web)

- Don PX 2010

Buena cristalería y buen tratamiento del vino.

* Quería acabar dando las gracias a Paco, Pepe y Daniela por el trato dispensado. Y a los que me leéis y tenéis posibilidad de visitarlo os lo recomiendo encarecidamente.

Enhorabuena!!!