Concepto moderno con cocina fresca y sabrosa, pero … ¿y el vino?

Al Trapo era una dirección que teníamos pendiente de visitar dadas las buenas referencias obtenidas e igualmente el por el buen concepto que siempre destilan la cocina y el trabajo de Paco Morales, indudablemente uno de los jóvenes cocineros españoles más talentosos. Local situado en los bajos del Hotel de las Letras, amplio y luminoso, con un interiorismo moderno y cálido, mesas cómodas y bien separadas, buena vajilla y cristalería, con poco nivel de ruido, se está a gusto. Acudimos un viernes a mediodía y comedor a medio gas.

Carta de platos bastante completa y dividida en varios apartados, haciendo más cómoda su lectura, no resulta complicado encontrar una serie de raciones para compartir que nos satisfagan y así nos diseñamos nuestro propio menú degustación. La cocina es moderna y multicultural, con distintas influencias y el sello propio de su autor. Tomamos los siguientes platos:

Cocochas de bacalao a la romana, con puré de patata primaveral y sopa fría de esparrago blanco (16 €): comenzamos con estas delicadas cocochas muy bien rebozadas con su puré y una copa aparte con la crema de espárragos. Bastante bien.

Rollo Vietnamita frito con hierbas frescas y tartar de navajas (14 €): el mejor plato de la comida, mezcla de sabores nítidos y perfectamente conjuntados, recordando un poco al mejor Streetxo.

Colmenillas salteadas con fondo de carne y bechamel (16 €): nos encantan estas pequeñas setas primaverales, aquí tratadas con una suave besamel y con ese fondo sustancioso del caldo de carne. Nos gustaron.

Tartar de solomillo de ternera aliñado con helado de mostaza y salsa de pimienta negra (16 €): impecable presentación y aspecto pero no preguntaron por el nivel de picante deseado. Se pasaron mucho y tuvieron que retirarlo. El siguiente sin picante, mucho mejor. Hay que preguntar siempre, no todos toleramos el picante.

Pato asado en horno de carbón, verduras crocantes, coco y curry arábigo (18 €): un correcto magret de pato en su punto y bien jugoso, rico pero que tampoco sorprendió.

Bizcocho molasses, helado de plátano caramelizado, crumble de café y granizado de ron (7,50 €): postre muy completo como supone su enunciado, con todos sus elementos en perfecta armonía y balance. Muy bueno.

Chocolate en diferentes formas con avellana y dulce de leche (7 €): segundo postre que para chocolateros como nosotros supuso toda una declaración de intenciones. Gran final. Siempre son gratificantes los sitios que cuidan los postres.

Así pues, estamos ante una cocina de corte moderno y actual, buen producto, frescura en las realizaciones, múltiples influencias y presentaciones impecables, quizá falte un poco de regularidad pero en general nos gustó la propuesta gastronómica de esta casa con una carta amplia y muchas posibilidades de jugar con los diferentes platos.

Otra cosa es el tema del vino, aspecto fundamental para nuestro disfrute. Carta demasiado exigua y poco atractiva, como siempre nuestra primera opción es Champagne pero tienen pocos y son demasiado caros (ej. André Clouet a 52€). Descartados. Vemos el Fino La Panesa a buen precio (39 €), pero no lo tienen. Segunda opción el Chablis de Grossot. Nope. Nuevo intento con Lapola. Agua. Se disculpan con que están cambiando la bodega, pero esto no es de recibo. Al final tenemos que comer con un simplemente correcto Avancia Cuvée de O 2013 (21€), un godello de Valdeorras comercial y apañadito. El vino llega caliente (no está conservado en cavas climatizadas) y no alcanza su temperatura hasta pasado un rato. Igualmente pedimos un par de copas de Manzanilla La Guita de aperitivo pero con el mismo resultado, demasiado atemperadas.

Todo esto nos lleva a una conclusión de un tema que nos preocupa y es que si bien cada vez hay más cocineros jóvenes que están haciendo las cosas satisfactoriamente con propuestas sumamente interesantes, cierto es que su interés por el vino en muchos casos es bastante nulo y resulta una pena porque una cocina que tiene buenos detalles al final pasa sin pena ni gloria si no podemos disfrutarla con vinos a su altura. Por lo menos, el servicio de mesas sí que nos pareció atento pese a los errores con la temperatura del vino y del picante, incluso sabiendo de los errores tuvieron el atento detalle de invitarnos a los postres.

En resumen, lo cierto es que salimos un poco con sensaciones agridulces de este restaurante, buen local amplio y espacioso, cocina con algún altibajo pero satisfactoria, respetando los fundamentos tradicionales y guiños a una modernidad bien entendida pero con una deficiente oferta en vinos que hace que de momento no nos planteemos una nueva visita. La RCP en cualquier caso nos pareció buena teniendo en cuenta la localización del restaurante. Recomendable si no le dan mucha importancia al vino.