Una pasada !!!. Excelente combinación para los postres
"Neige", la sidra de hielo del Canada de Francois Pouliot de «La Face Cachée de la Pomme, es un extracto concentrado de manzana y demuestra que dicha fruta es un tesoro de la naturaleza, del cual con cariño se pueden obtener auténticas joyas gastronómicas ( como cualquier otra, no solo de uvas podemos vivir en nuestra España querida ).
De color ambarino y suave textura. Es rica y concentrada en azúcar. El azúcar en cosecha es de 380 g/l y el azúcar residual de 165 g/l.Aromas afrutados intensos a manzana y ligeros a acetona, a vainilla y a algún hongo. Toque muy alegre de acidez y apenas notas de alcohol. Muy equilibrada.
Yo la probe al final de unas fabes y un pitu de caleya en la legendaria Casa Gerardo en Prendes, el pasado verano. En este templo de la asturianía, solo mantienen dos sidras en carta, la excelentísima sidra nacional "Tareco" de la Casería de San Juan del Obispo y esta sidra del Quebec.
Desde entonces, no falta en mi frigorífico. Se puede encontrar en el Club del Gourmet Corte Inglés pero creo que ya hay distribución por España. Un ejemplo de conquista de paladares sin extravagancias ( de hecho, aunque comercialmente se inició en los años 90, es un producto tradicional en la cultura gastronómica de Quebec desde 1650 ).
Hay intentos de hacerla en España ( Sidra Panizales de Mieres y Llagares Valverán en Sariego ) pero exige recoger la fruta en condiciones de extremo frío (-12º), lo cual parece poco posible en nuestras latitudes. De forma artificial, congelando las manzanas, tampoco sale igual. Una manzana un minuto después de cogida del árbol ya sabe diferente...
Aunque la puedes tomar como aperitivo, con cualquier bocado, yo prefiero las manzanillas y vinos amontillados para el jamón y los embutidos, por lo que a esta sidra helada la encuentro perfecta para degustar bien fría con patés, para una tabla de quesos, o con un postre al finalizar la comida.
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