Información de repostería

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Influencia de la cocina árabe en la española

Antes y después de Al-Ándalus

Hasta el establecimiento de los árabes en la Península Ibérica, la nutrición era escasa y pobre en variedad, fundamentalmente se basaba en el consumo de cereales y vid, debido a la práctica inexistencia de cultivos de frutas y hortalizas.

Con la llegada de los árabes, empieza la “revolución agrícola” y la consecuente alteración de la gastronomía Peninsular. Los productos e ingredientes introducidos más importantes fueron: el arroz, azafrán, azúcar, frutas cítricas (naranjas y limones), frutas secas, entre muchos otros que veremos ahora.

Fue un gran impacto el que causaron en la gastronomía, cambiando desde los ingredientes hasta el ceremonial de la mesa que hoy practicamos. Según un estudio del Centro...

Masas enriquecidas: Brioche

Venga, animáos con un brioche sencillito, esto es, que no está muy enriquecido que es lo que le convierte en una bestia parda en el asunto del amasado a mano. ¡Vamos con la receta!

Torrijas Premium, la repostería unida a la coctelería

Las Torrijas Premium son torrijas tradicionales elaboradas a base de destilados Premium. Proyecto de Ricardo Clemente, jefe de pastelería I+D de Vait Pastelerías y Peter Vidts....

¿Qué opináis sobre la repostería creativa con fondant?

La repostería con fondant es algo que de hace unos años aquí se ha puesto muy de moda en el mundo de la gastronomía, tanto que se ha abierto escuelas de cocina con fondant....

"Entre Pasteles" busca al mejor repostero para acompañar al "Rey de las Tartas"

Diez concursantes aspirantes a convertirse en un maestro pastelero competirán en este nuevo programa por unirse al equipo de "Carlos Bakery", dirigido por Buddy Valastro, más...


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