Diferencias entre alimentos probióticos y alimentos prebióticos (1/1)

Dani C. 10/08/12 11:44

Diferencias entre alimentos probióticos y alimentos prebióticos

El otro día, en una cena con amigos me preguntaron sobre esta cuestión, una de esas cosas que aprendí en la carrera que parece que a la gente le interesa ;-) Curiosamente he recibido dos correos en poco más de una semana, uno por correo interno de Verema, preguntándome lo mismo. Voy a explicarlo rápidamente y que quede en el cacumen de Verema.

Alimentos probióticos

Alimentos probióticos: Alimentos que incluyen microorganismos vivos (bacterias, hongos, etc) con efecto beneficioso para el hombre (si hablamos de alimentación humana). Lo que ya sabéis todos: yogures, kefir, el dichoso Actimel y toda su polémica, etc. Las bacterias lácteas o lácticas nos ayudan a realizar una correcta digestión a nivel intestinal, por eso tras procesos con diarrea es aconsejable tomar estos alimentos para renovar la flora bacteriana que suele quedar mermada. Estos creo que son fácilmente comprensibles.

Alimentos prebióticos

Alimentos prebióticos: Aquellos alimentos que, no siendo beneficiosos directamente para los humanos (de nuevo centrándonos en alimentación humana) sí lo son para los microorganismos que albergamos, sobre todo para los del tracto intestinal. Por ejemplo: Los fructooligosacáridos (FOS), fibras solubles que no podemos digerir pero sí pueden ser fermentadas por las bacterias intestinales. Tienen un efecto beneficioso para los humanos porque aumentan el volumen de las heces y las hace menos consistentes. Ciertas vitaminas o hidratos de carbono de efecto positivo para dichos microorganismos también serían prebióticos, por ejemplo. Una ~~barbaridad~~ curiosidad sobre esto: Hace tiempo Pascual sacaba al mercado unos "yogures" que no requerían frío. La tecnología era bastante sencilla, realizaban un tratamiento de calor y acababan con los microorganismos. Danone denunció que la palabra "yogur" no era correctamente utilizada, pues según el codex alimentarius, el yogur debe llevar microorganismos vivos:

La leche fermentada es un producto lácteo obtenido por medio de la fermentación de la leche, que puede haber sido elaborado a partir de productos obtenidos de la leche con o sin modificaciones en la composición según las limitaciones de lo dispuesto en la Sección 3.3, por medio de la acción de microorganismos adecuados y teniendo como resultado la reducción del pH con o sin coagulación (precipitación isoeléctrica). Estos cultivos de microorganismos serán viables, activos y abundantes en el producto hasta la fecha de duración mínima. Si el producto es tratado térmicamente luego de la fermentación, no se aplica el requisito de microorganismos viables.

http://bit.ly/MFPqLi Al final ganó Pascual vendiendo su leche fermentada sin microorganismos, EMHO, otra sentencia penosa donde priman más los beneficios e intereses de los gobernantes y litigantes que la salud e información del consumidor.