Aplicación de salsas en platillos - Pincelazos.
Re: Aplicación de salsas en platillos - Pincelazos.
Ver mensaje de ComvinartLo que esta claro es que no tiene ningún sentido utilizar una pincelada en el plato solo como elemento ornamental, todo debe de cumplir su función, y nada debe de tener una presencia casual. Con esta moda de pintar los platos que comentas pasa eso, que muchas veces no aporta nada que vaya mas allá de lo estético, y eso, por lo menos a mi, no me gusta.
Saludos.
Re: Aplicación de salsas en platillos - Pincelazos.
Yo creo que si interpretamos los pincelazos como "salsa", es lógico que nos decepcionen. Si los interpretamos como "decoración saborizada", la cosa cambia.
Si se quiere dar más relieve, contraste, etc, que mejor que usar un pincelazo de una "salsa" que vaya acorde con el plato. En la foto del primer ejemplo, seguramente sea a base de tinta de cefalópodo (jeje ) y creo que va acorde con el plato. Otra cosa es que esa "salsa" fuera una parte fundamental para saborear el plato y te quedaras con ganas de más.
Otro tema es que unos lo hagan mejor que otros y que algunos ( o muchos ) lo utilicen para servir raciones más pequeñas y cobrarte el doble.
Lo que si que no soporto es esos restaurantes que te espolvorean cualquier hierba o te salsean en los bordes del plato. Con eso si que no puedo. Los bordes me gustan limpios !
Re: Aplicación de salsas en platillos - Pincelazos.
Interesante artículo y bastante divertido:
http://www.tribunasalamanca.com/noticia/75018/Blog-David-Monaguillo/aqu%C3%AD-moje.html
Re: Aplicación de salsas en platillos - Pincelazos.
Ver mensaje de FiloPues sí. No se sabe que es peor, que te inunden con salsa un plato para disfrazarlo o que apliquen el puntillismo y quedarte con ganas de más. También está el tema de que te adornen varios platos, independientemente de los ingredientes que los compongan, con la típica reducción de vinagre balsámico, un coulis de la fruta de turno o un brochazo de tinta. En cualquier caso, creo que es una moda pasajera y que pasará... Espero que pronto.
Lo de las vajillas da para otro hilo :-)
Menjar per pensar, pensar per menjar.