¿Por sus platos los conoceréis?

Pues a mi si me pones el arroz con pichón y con setas de Carles Gaig, sin saber nada, me voy a Santamaria, de cabeza.

Te la romperías...jajaj

Saludos, Ramon.

Seguro, pero despues de probar sus platos (Santamaria) en varios de sus locales, y haber acudido a algun que otro curso con el, siempre que veo ave y reducción me acuerdo de sus elaboraciones.

Asi que de facil lo que propone Davinci2, nanai.

¿No sería un arroz hecho con Riso Arborio y ortiguillas? Ese es el que nos puso cuando estuve en R. de la Calle y no me convenció, sobre todo porque las ortiguillas no me ponen. Con respecto al hilo yo creo que el concepto de cata ciega en cocina no tiene mucho objeto, puesto que al revés que en el vino la fase visual en cocina es fundamental y una parte primordial sin la cual se pierden muchos matices. Aún así hay cocineros que mantienen un estilo en todas sus creaciones como por ejemplo Abraham García, Manuel de la Osa o David Muñoz, pero eso de adivinar procedencias a ciegas es casi un imposible.

Y por cierto, cuall de los embutidos de mar estaba mas conseguido, es por contrastar, la semana pasada estuvo mi hermano y comenta que le encanto el chorizo.
Saludos.

Hombre, lo de Manuel de La Osa no esta tan claro, si te planta delante una de sus recetas de cocina manchega revisada tienes bastantes posibilidades de acertar (si no lo confundes con Pepe Rodriguez Rey), pero como te ponga una de pescado, o una de esas preparaciones con moluscos a las que era tan aficionado lo llevas claro, a no ser que vistas tunica y uses gafas con las patillas al reves, jejeje.
Saludos.

La última vez que estuve por allí (ya hace tiempo) sí que me pareció muy personal y marcadamente manchego, pero claro, te hablo de hace tiempo. A mí aquella ostra que hacía (creo recordar que con calabaza y azafrán) sí que me pareció muy suya. Habrá que volver a visitarlo.

Si, yo la última vez que estuve fue hace unos dos años y medio aproximadamente, la cocina de Manolo de la Ossa me encanta, con esa contundencia ligera que le caracteriza. La ostra que comentas tambien la pude degustar, no recuerdo si en esa visita u otra anterior, esa preparacion no deja de tener esas raices manchegas, por la calabaza y el azafran, y me parecio muy conseguida. Tiene cierta debilidad por el molusco y varias recetas con él. Recuerdo un risotto de piñones conseguidisimo, y su fascinante lechona confitada, todo un genio. Para mi, pierde un poco de chispa en las preparaciones menos apegadas al terruño, que tambien las habia en el menu que nos sirvio, pero claro es complicado mantener un nivel tan alto de manera constante.
Para octubre quiero acercarme a Ars Natura a Cuenca, despues de los comentarios de Ramico, Oscar, etc, me ha entrado el gusanillo.
Lo que no me gusto fue la ampliacion del restaurante, la parte nueva me parece bastante impersonal, ademas me molesta comer con tanta luz, por lo tanto la proxima vez que reserve lo hare en el comedor principal.
Saludos.