Restaurante Drolma del Hotel Majestic tambien cierra sus puertas. Y van...

buen blog y sí que da pena de verdad, más que nada porque trasluce que en ese restaurante se trabajaba a conciencia.

Yo creo que estamos en otra burbuja gastronómica.No hay tanta clientela para tanto restaurante de postín

http://www.elperiodico.com/es/noticias/ocio-y-cultura/recetas-anticrisis-1124299

Excepto el ultimo comentario del Nandu Jubany, los demas, pisan fuera del tiesto.
La brigada del restaurante Gaig (1 * en la Michelin), está dedicada hacer la producción de la Fonda Gaig. Como cambian los tiempos....

Yo creo que estas cosas se deben principalmente a un aspecto que no es gastronomico, el problema no es su cocina, creo que tiene que ver mas con no acomodar la gestion a los nuevos tiempos, complicado.
Saludos.

He aqui un articulo del inclito R.G.S. sobre la crisis de los grandes restaurantes. Por esta vez, considero que no anda desencaminado...

http://www.lomejordelagastronomia.com/editorial/crisis-en-la-cocina-espanola

Esta crisis está haciendo inviable el modelo de gestión de muchos negocios que deben acometer transformaciones. Yo trabajo para una empresa de varios miles de trabajadores y el proyecto más importante que estamos acometiendo es lo que llaman los americanos "Business transformation", que implica cambios estructurales en la forma de trabajo de la compañía. Los restaurantes de alta cocina como empresas que sufren igualmente la crisis deben acometer esa transformación como muchos otros negocios. Cuando esto haya terminado – que tardará- solo los mejores habrán salido adelante y el modelo de negocio será mucho más sencillo, lógico y saneado. De rodillo de la crisis pocos van a ser capaces de librarse. Y no solo es una cuestión de abaratar costes, es algo más complicado.

Efectivamente Eugenio. es un cambio en la gestión y en acomodar la oferta , la cual tiene que ir en paralelo a la transformación de los hábitos de los clientes.

Esa moda de poner restaurantes con chefs estrellados en los hoteles, será en tanto pasajera en cuanto vean el agujero que les produce en la cuenta de explotación del hotel. Que es lo que ha pasado concretamente en el Drolma de Bcn... (Un dia, Alfredo su maître, me decia que eran los campeones de hacer 0 comensales por servicio)

Tendrán que encontrar el modelo para ajustarse a la nueva realidad económica, realizando los ajustes necesarios tal y como comenta EuSaenz, veremos que nos depare el futuro, pero esperemos que esto no tenga un impacto fuerte en la alta gastronomía.
Aun asi no estoy de acuerdo con la referencia de GS al ‘’envejecimiento y cansancio de la cocina española’’, antes de el cierre de El Bulli parecía que la cocina española seguía en la cresta de la ola vanguardista, ''tirando del carro'' en lo que a creatividad se refiere, tampoco creo que tras este relevante hecho todo sea de color negro, casi apocalíptico como lo describe Garcia Santos.
Respecto a lo que comenta de la cocina vasca, pues tampoco lo veo así, restaurantes como Azurmendi y Mugaritz son los claros herederos de los maestros iniciadores del movimiento revolucionario de los 70, jóvenes, cultos, refinados, inventivos.
Tanto Cataluña como el País Vasco, cunas de la alta gastronomía, tendrán que encontrar modelos de restauración factibles para superar la situación.
Saludos.