Rotaval, ¿imprescindible en la cocina profesional?
Rotaval, ¿imprescindible en la cocina profesional?
El rotaval, ese invento desarrollado por la fundación Alicia y que sirve básicamente para obtener destilados de cualquier producto que contenga líquido, incluso de los sólidos.
Consiste en destilar a baja temperatura con una bomba de vacío, para obtener aromas y sabores nuevos que se conserven perfectamente para obtener innovadores sabores y aromas. Al no existir cocción en la destilación los aromas originales se conservan perfectamente.
El Celler de Can Roca, Mugaritz, El Poblet, entre otros, son habituales usuarios. Indispensable para obtener el aroma a tierra de la ostra con destilado de tierra de sotobosque, por ejemplo.
¿Su precio? Lo he encontrado por menos de 7.000 €
PDF con información adicional.
La revista Investigación y ciencia de junio de 2011 le dedica un artículo “la destilación llega a la cocina” en la página 48, podéis bajar gratis el PDF en su web.
Soy flexicarnívoro y a la comida vegana la llamo guarnición
Re: Rotaval, ¿imprescindible en la cocina profesional?
Ver mensaje de J-CarlosImprescindible imprescindible pues no es, imprescindible es un cazo, una sarten, una espatula......, ahora bien, bienvenidos sean estos inventos y todas las aplicaciones que conllevan para hacernos disfrutar de la gastronomia.
Saludos.
Re: Rotaval, ¿imprescindible en la cocina profesional?
Ver mensaje de CraticuliImprescindible en sentido figurado. En sentido estricto es imprescindible el fuego, y aún...
Soy flexicarnívoro y a la comida vegana la llamo guarnición