¿Restaurante de hotel o restaurante independiente?
Re: ¿Restaurante de hotel o restaurante independiente?
Ver mensaje de J-CarlosEl futuro de los grandes restaurantes esta en los hoteles. Hoy en dia, ningún chef que apunte ciertas dosis de genialidad, ni tiene el capital necesario para montar un gran restaurante, ni ganas de endeudarse de por vida.... asi que buscan cobijo, con diversas formulas de explotación con cadenas hoteleras que les liberen de la inversión y èstas se aprovechen del tiron del chef en cuestión para prestigiar su hotel.
La inversión que requiere un gran restaurante es inasumible para un chef. En Bcn, el últmo chef que montó un gran restaurante, y hace años de esto, fue Jean Luc Figueras y terminó como termino, en quiebra....
Los grandes restaurantes en Barcelona, excepto el Via Veneto y el Neichel, estan todos ubicados en hoteles : Drolma en el Majestic, Dos cielos en el Me, Lasarte en el Condes de Barcelona, la Enoteca de Paco Perez en el Arts, el Moments en el Mandarin, el Moo en el Omm, el Gaig en el hotel Cram (grupo que tambien es propietario del hotel restaurante Abac).
Re: ¿Restaurante de hotel o restaurante independiente?
Ver mensaje de JeronimoPues lo de dormir en los restaurantes no es ninguna tontería, no...
Soy flexicarnívoro y a la comida vegana la llamo guarnición
Re: ¿Restaurante de hotel o restaurante independiente?
Ver mensaje de BernieYo metería también en el apartado "grandes restaurantes de Barcelona" a La Dama y al Alkimia que, de momento, aún no están en ningún hotel. De momento.
Re: ¿Restaurante de hotel o restaurante independiente?
Ver mensaje de J-CarlosPor lo menos una siestecica después de comer, más que nada para bajar lo efluvios de los GT's, jeje
Re: ¿Restaurante de hotel o restaurante independiente?
Ver mensaje de BerniePues nos espera un futuro muy negro.
Si en algunos de los restaurantes donde el propio restaurador se juega su pasta, ya dan el servicio que dan, no quiero ni pensar cuando las pasta es de otro.
Como dice el dicho, "el ojo del amo engorda el caballo".
Si no puede montar un restaurante supermegaguay, que monte uno más sencillo.
Re: ¿Restaurante de hotel o restaurante independiente?
Ver mensaje de JeronimoEso ya lo he pensado, y no solo yo.
Soy flexicarnívoro y a la comida vegana la llamo guarnición
Re: ¿Restaurante de hotel o restaurante independiente?
Ver mensaje de JeronimoEfectivamente, con estas teorias de vertice mercantilista vamos a perder ese privilegio de ir a comer a un restaurante familiar, trasmitido entre generaciones y que tiene raizes donde se asienta, como El Celler, Arzak y muchos otros.
Yo creo que lo importante es montar algo mas sencillo, y si la clientela respalda el proyecto poco a poco ira creciendo, yo cocnozco varios sitios que empezaron como tascas no hace tantos años y ahora es impresionante ver donde han llegado. Yo creo que el futuro, si no es este, debería de serlo.