Vainilla de Madagascar
Re: Vainilla de Madagascar
Ver mensaje de MgarciaresParece interesante. El domingo precisamente hice unas carrilleras de cerdo para comer, es una carne que la encuentro deliciosa. Por cierto, les pones solo la vaina o también las semillas? Ya me pasarás la receta que me interesa. Gracias,
Ferran
Hay dos cosas infinitas: el Universo y la estupidez humana. Y del Universo no estoy seguro. Albert Einstein.
Re: Vainilla de Madagascar
Ver mensaje de Obiwan FerranFerran, te la pongo con un poco de retraso, pero poca diferencia hay con una receta estandar. Te doy la mia de cocinillas.... :-)
Carrilleras de ternera/cerdo bien limpias, blanquear, salpimentar y freirlas a fuego vivo muy brevemente con ligero enharinado.
En cazuela, 2 cebollas, 2 puerros, 2 zanahorias,troceados, rehogar bien. Añadir 1 vaso de PX y 1 rama de vinilla entera (1 puede ser mucho, depende de lo aromatica que sea). Reducir un poco, e incorporar las carilleras. Si hace falta, completamos con fondo. Si teneis, añadirle un hueso de rodilla o pata, para darle gelatina.
Al hervir, desespumar, desengrasar y dejar 4/5 horas a fuego muy bajo, sin llegar a hervir, o en cocotte en el horno a 70/80. Si no hay tiempo, 90 minutos alegres es suficiente.
Retiramos las carilleras, colamos la salsa sin apretar las verduras, reducimos y espesamos si necesario. Desengrasamos al maximo.
Rico con un pastel de boniato, tipo las patatas de Robuchon.
Ya contaras si te animas.
Que le ponemos a esto en la copa para acompañar?
Saludos,
Manuel
Re: Vainilla de Madagascar
Ver mensaje de MgarciaresBuf, tiene muy buena pinta. Y además a mi las carrilleras de cerdo me encantan, hago bastante a menudo en casa. Para acompañar no se, por aquí tengo un Roda I que seguro que no les iría nada mal. Por cierto, la vaina de vainilla supongo que la abres para que de más sabor, no? Muchas gracias por la sugerencia. Saludos,
Ferran
Hay dos cosas infinitas: el Universo y la estupidez humana. Y del Universo no estoy seguro. Albert Einstein.
Re: Vainilla de Madagascar
Ver mensaje de Obiwan FerranSi, un corte a lo largo, pero cuidado que no se vaya la mano, que queda muy potente al reducir.
Saludos