Cata-cena maridada de Confuron-Cotetidot en el restaurante La Salita.

Ayer asistí a la cata-cena organizada por La Salita y Cuvée 3000 con vinos de Confuron-Cotetidot y un Montbazillac. Probamos, en este orden:

Confuron-Cotetidot Aligoté 07 con Vieira y yema de huevo confitada con salsa de almendras y trufa.

Confuron-Cotetidot Gevrey Chambertin 1º Cru "La Petite Chapelle" 04 con Steak tartare con mahonesa de anguila ahumada.

Confuron-Cotetidot Chambelle Musigny 07 con raviolis de foie con salsa de boletus y tubérculos.

Confuron-Cotetidot Nuits Saint Georges 05 con magret de pato con frutos rojos en texturas.

Montbazillac "L´Ancienne Cure" 07 de Christian Roche con el surtido de postres (excelente el carajilo de PX)

La cena fue magnífica ya que Begoña se había preocupado de elaborar un verdadero maridaje, aunque no todos los vinos estuvieron la altura de los platos. Los cítricos de la vieira, por ejemplo, hubieran ido perfectos con un aligoté, que suelen ser muy cítricos y frescos. Sin embargo, el que tomamos anoche era muy plano, con notas de manzana, sidra e incluso un punto de reducción; los cítricos sólo estaban en la vieira, lástima. La Petite Chapelle también me decepcionó un poco. Lo encontré desequilibrado y algo evolucionado. En cambio, el Chambolle Musigny es un borgoña joven de libro, delicado, con la fruta fresca fragante, ligero y con buena acidez. Sin grandes pretensiones de profundidad pero con un estilo típico de Borgoña que a mí me gusta mucho. Perfecto para comer y perfecto con los raviolis. Terminamos con el mejor, el Nuits St. Georges, muy vivo pero con más profundidad, con tabacos, balsámicos, ligeros ahumados y especias y un muy buen equilibrio en boca; muy bien con el magret. El postre lo acompañamos de un Montbazillac, un botritizado del este que pecaba de exceso de madera (24 meses!).

Gracias a Cuvée 3000 y enhorabuena por la iniciativa al equipo de La Salita y en especial a Begoña.