Rebozados, empanados, tempuras y demás recubrimientos
Rebozados, empanados, tempuras y demás recubrimientos
Pues eso, que esta noche voy a hacer unos filetes de pechuga de pollo empanados y echando un vistazo por el foro he visto que no es un tema que se haya tratado mucho. Y creo que es un tema que puede dar mucho de si: qué empanáis, rebozáis...? Qué tipos de rebozados os gustan más y cual en cada caso (pescado, carne, marisco, verduras...)? Cuales son vuestros "secretos" para un buen rebozado? Pan rallado con ajo y perejil o pan rallado solo? En qué orden ponéis los ingredientes del rebozado? En fin, ya iréis contando. Saludos,
Ferran
Hay dos cosas infinitas: el Universo y la estupidez humana. Y del Universo no estoy seguro. Albert Einstein.
Re: Rebozados, empanados, tempuras y demás recubrimientos
Ver mensaje de Obiwan FerranBueno, una de mis especialidades: libritos de lomo
Aunque me gusta mucho el rebozado de pan rallado con perejil y ajo, a algunos crios no les gusta, así que éstos los hago solo con pan rallado pero muy fino, pongo la carne en una bandejita honda con el huevo batido y la sal,para que empape, luego los relleno de queso fundible, los cierro, y los paso por el pan rallado. Aceite caliente, y limpio. Con patatas fritas.
Para los peques este plato es emblemático.
Re: Rebozados, empanados, tempuras y demás recubrimientos
Ver mensaje de Obiwan FerranEmpezando por decir que odio rebozar, no por el resultado si no por ponerme a ello, me encanta el calabazin pasado por harina y huevo ( ahora que estamos en plena temporada y tengo la huerta llena de ellos ) y por supuesto los bocartes de la misma manera, tambien pencas de acelga rellenas de jamon y queso y cualquier verdura en tempura ( eso si, la mezcla lo mas fria posible). Ya me iré acordando de mas cosas.
Las cosas son como son y no como se presentan.(Contraetiqueta de El Pecado) jeje.
Re: Rebozados, empanados, tempuras y demás recubrimientos
Ver mensaje de DbltQué ricos los libritos! Por cierto, los rellenas antes o después de pasarlos por huevo? Yo ahora mismo tengo a la peque zampando los filetes de pechuga que da gusto. En eso ha salido a su padre afortunadamente... o no ;)
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Re: Rebozados, empanados, tempuras y demás recubrimientos
Ver mensaje de KintimanMi madre hace bastante calabacín rebozado en verano pero este año la cosecha de calabacín ha sido un desastre (dice mi padre que compraron las plantas en otro sitio y les han salido ranas :-(). Lo de las pencas de acelga lo he visto en algún sitio pero en casa aún no lo he probado porque necesitas un pedazo de pencas hermosotas y cuestan de encontrar.
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Re: Rebozados, empanados, tempuras y demás recubrimientos
Ver mensaje de Obiwan FerranEn el pollo prefiero empanado que rebozado. Mi abuela ponia un poco de ralladura de limón con el pan, solo que ojo y no se queme porque podría amargar.
Tambien puedes usar panko Japónés, que no es mas que un pan un poco mas grueso y seco. Te va a quedar mas crujiente.
Bon profit, noi.
Re: Rebozados, empanados, tempuras y demás recubrimientos
Ver mensaje de Obiwan FerranAyer noche precisamente hicimos una fuente de berenjenas rebozadas. Una rodaja de pan, berenjena y una loncha de jamón ibérico. Simple de elaborar y delicioso.
Un saludo
Si el plan "A" falla, recuerda que existen 26 letras más.
Re: Rebozados, empanados, tempuras y demás recubrimientos
La carne de cabrito rebozada, en especial las costillas, son estupendas.
Mi madre solía rebozarnos a los crios mucha carne, decía que el rebozado ablanda la carne y los crios se la comen mejor, y en parte es cierto.