Tarta Tatin; clásica de clásicas. Cual es la masa que os gusta mas?
Tarta Tatin; clásica de clásicas. Cual es la masa que os gusta mas?
Esta tarta, tan clásica y tan sencilla de hacer....(aparentemente). No pasa nunca de moda; a todos gusta, casera siempre.
En mi caso, yo la solía hacer de manzana; con pasta brisa. Pero algunos clientes sibaritas, me comentaron que la autentica iba con masa quebrada; y es tal y como la hago ahora; y nadie me volvió a decir nada.
Hay quien dice que queda bien con hojaldre. Hay quien la hace de plátano, de pera o de melocotón.
Y a vosotros? Como os gusta? Como la hacéis?
Re: Tarta Tatin; clásica de clásicas. Cual es la masa que os gusta mas?
Ver mensaje de XeftomAunque, los ingredientes que pongo para la masa quebrada y la brisa son los mismos; varian las proporciones... En hosteleria, siempre me dijeron que eran lo mismo, aqui se le llama quebrada y en Francia, Pate Brise; pero a mi me parecen distintas en textura y paladar.... Y tambien a mis clientes.
Re: Tarta Tatin; clásica de clásicas. Cual es la masa que os gusta mas?
Ver mensaje de XeftomVoy a ver si te encuentro la foto del hotel Tatin en el Loira, me desvie bastante para comer y probar la autentica tarta...
Re: Tarta Tatin; clásica de clásicas. Cual es la masa que os gusta mas?
Ver mensaje de XeftomMi mujer y en consecuencia toda su familia es del Loira con lo cual este manjar me es familiar.La suelen hacer con masa de hojaldre.
Te paso esta pagina de donde es su origen.Saludos.
/www.hotel-tatin.fr/tarte_historique.php
Jesús Gómez https://twitter.com/VinoGomez74 Blog https://vinogomez.com/
Re: Tarta Tatin; clásica de clásicas. Cual es la masa que os gusta mas?
Ver mensaje de Gomez
Tarta Tatin
Re: Tarta Tatin; clásica de clásicas. Cual es la masa que os gusta mas?
Ver mensaje de Raul_ccGracias por la foto; a simple vista es igualita como me queda a mi; faltaría ver la masa.... Aunque si dices que la hacen, con hojaldre; me hago una idea. La manzana de la tatin suelta un juguillo; y con lo fácil que se remoja un hojaldre es complicado; ya que solo te aguantaun dia.
Re: Tarta Tatin; clásica de clásicas. Cual es la masa que os gusta mas?
Ver mensaje de GomezDeberé ir a ese hotel un día para probarla; al igual que debo ir un día al hotel Sacher de Viena.....
Re: Tarta Tatin; clásica de clásicas. Cual es la masa que os gusta mas?
Ver mensaje de XeftomExacto, si le pones hojaldre tienes que comértela enseguida, por tanto yo también le pongo masa quebrada, lo importante es que las manzanas (sin duda reinetas) sean gordas, las cortemos en cuartos y las apretemos lo máximo posible, de esta manera nos sale una tarta gruesa como la de la foto y sin espacios libres.