Dos preguntas ¿Especies o especias?
Dos preguntas ¿Especies o especias?
No entiendo mucho de alta gastronomía, que lo mio son las sopas...
pero escuche el otro día una interesante conversación sobre la tendencia a la globalización de la gastronomía, de la misma manera que ha habido una fusión o inerconexión, o no se como se definiría mejor, de culturas, la gatsronomía tiende a hacerse más homogenea, perdieno y ganando a la vez, tema muy suculento...¿Qué puede perder y qué puede ganar?, todos viajamos mucho, algunos menos otros más, y los restaurantes pretenden encandilar a todo el mundo, con lo que todos tienden a dejar atrás la especialización y aunque no lo pretendan a unificar ideas...¡Vamos bien? ¿QUÉ PENSAIS?
Otra cosa que escuché en esta conversación privada entre gente entendida, a la que asistí, es que otro de los problemas es que se usan demasiadas especias en general, antes en nuestras cocinas típicas, por ejemplo la catalana no se usaban, las especias decían, marcan muchísimo los gustos de los platos, así, todo se hace convergente, rico en internacionalizacón, globalización, pobre en conseptualización de la cocina popular de los lugares. Toma ya, más o menos.
Re: Dos preguntas ¿Especies o especias?
Pues con la gastronomía pasa como con muchas otras cosas, no puede escapar a la globalización que, en mi opinión, en lo que respecta al mundo del vino y de la cocina está siendo un verdadero caballo de Troya. Se pierde tipicidad, autenticidad, se universaliza todo, por lo que todo sabe igual y lo más peligroso, se estandarizan los gustos de la gente, haciendo muy difícil la vuelta a los gustos de "antes" y a la tipicidad pues ya no gusta. A mi personalmente no me gusta la comida fusión, si quiero algo oriental voy a un restaurante oriental, igual que si me apetece comida francesa o unos buenos callos.
Re: Dos preguntas ¿Especies o especias?
Ver mensaje de DbltEn nuestra cocina la española en general, y ahí englobo todas las regiones, desde siempre se han utilizado especias o condimentos. Puedo enumerar unas cuantas: a) Las de siempre:laurel, azafrán, ajo (lo considero dentro del apartado),romero, tomillo, salvia, orégano. b)Las modernas, venidas allende los mares: Canela, pimientas, cayena, nuez moscada, curry,etc. Desde siempre nos han ayudado a resaltar los platos, pero hay que saberlas utilizar en su justa medida para que no tapen el manjar principal. Soy un gran aficionado a las mismas/os y muchas veces es el truco del plato, las que lo hacen diferente. Y
Saludos desde Cantabria.
Re: Dos preguntas ¿Especies o especias?
Ver mensaje de DbltNo encuentro nada malo en la mezcla de culturas/gastronomías, mientras no se pierdan los orígenes.
Lo bueno de la globalización, al menos en mi caso, es que no tengo que viajar para probar cocinas de muchos países :-)
Respecto a las especias, las generalizaciones nunca son buenas, pero sí es cierto que la cocina catalana no destaca por su uso generalizado, aunque la "picada" sí forma parte de muchas recetas. La andaluza es más especiada, tal vez por su herencia andalusí. No olvidemos que las especias fueron un lujo hasta hace poco. Incluso ahora hay algunas muy caras...
Menjar per pensar, pensar per menjar.