¿ Alguien sabe que hacer con el higado del Rape ?
Re: ¿ Alguien sabe que hacer con el higado del Rape ?
Ver mensaje de Jzm2000Como bien dicen el resto de foreros, hay regiones en España donde el hígado de rape es algo típico, no solo para dar "cuerpo" a las sopas: a la plancha, en canelones, etc.
Yo añadiría, desde mi experiencia, que es fundamental que el hígado sea fresquísimo y realizar una buena limpieza del "sujeto": retirar todas las venas y pieles que lo cubren, y tenerlo algunas horas en agua con mucho hielo para quitarle la sangre.
Lo japoneses son loquitos del hígado de rape, y puedes hacer algo en ese estilo: macera el hígado con vinagre de arroz (o brandy le van bien también), jengibre fresco, etc, lo envuelves en plástico bien atado para que no le entre agua, y lo cueces al vapor o a temperatura muy baja.
Lo dejas enfriar, y ahí lo tienes: perfecto en pequeñas dosis, como casi todo lo bueno.
Y nada mas, aprovecho la ocasión para saludar a todos los foreros de Verema, en esta mi primera aportación.
Re: ¿ Alguien sabe que hacer con el higado del Rape ?
Lo marcas la plancha bien caliente con un pelín de sal maldón. Aparte preparas una salsa con chalotas pochadas, ajo, perejil y un poquito de fino... y ya!
Re: ¿ Alguien sabe que hacer con el higado del Rape ?
Ver mensaje de Jzm2000El Bulli allá por el 99, si no recuerdo mal, preparaba algo con hígado de rape, seguro que lo puedes encontrar en una de sus publicaciones o en la red; también lo he comido en escabeche.
Re: ¿ Alguien sabe que hacer con el higado del Rape ?
Por favor tirarlo es una herejía total , mi madre hace el rape a la roteña que es un espasmo y por supuesto con el hígado , el otro día lo acompañamos con dos botellitas de san clodio y fue una experiencia gratamente recomendable.
Re: ¿ Alguien sabe que hacer con el higado del Rape ?
Ver mensaje de AlternativaGracias Alternativa, la salsa esa ha despertado mi curiosidad, esta noche la preparo y mañana te cuento. Un saludo, "quisquillosa" jeje.
Re: ¿ Alguien sabe que hacer con el higado del Rape ?
Ver mensaje de ApicioGracias Apicio, lo buscaré.
Re: ¿ Alguien sabe que hacer con el higado del Rape ?
Ver mensaje de rafamalagaGracias rafa, ya no lo tiro, con todo lo que me habéis dicho, esta noche pruebo a hacerlo de diferentes maneras, un saludo.
Re: ¿ Alguien sabe que hacer con el higado del Rape ?
Ver mensaje de ApicioLa edad me hace malas pasadas, pero mira que te diria que el higado que ponian en el 99 era de San Pedro, de hay sacaron despues la raspa frita, del mismo pez. Pero como te digo en aquella epoca no anotaba nada de mis visitas a los restaurantes:(((
Tiempos aquellos que habia carta. Yo teni aflequillo:)))