Psicologia y profesionalidad del que toma la comanda
Psicologia y profesionalidad del que toma la comanda
"No se puede confiar al azar o a la suerte. Pues claro que hay un propietario y un maître. Sin embargo ellos te dicen que todo es bueno y que sus clientes comen de todo y cambian a diario.
El diálogo es de chiste, de sitcom.
«Pero recomiéndeme algo. Lo típico!»
«Aquí todo es típico!»
«Habrá un plato del día.»
«Todos los platos son del día.»
«Me gustaría probar lo más pedido, su especialidad, porqué, a lo mejor, no vuelvo más. Habrá un plato regional, qué sé yo…»
«Como no le invite nadie a casa… Oiga decídase porqué tengo otras mesas…»
El tío se va y le dice al de la barra: «El gilipollas ese dice que no va a volver más y me viene con exigencias.»"
Leido en
http://www.7canibales.com/?p=2159#more-2159
Frases como esas o parecidas he oido yo.
Hace unos dias en Madrid encontre un restaurante, que ponia la frase " plato estrella de la casa o algo similar."
Que os parece el detalle de la nota escrita?
Alguna vez os habeis encontrado respuestas de ese estilo?
Saludos desde Cantabria
Re: Psicologia y profesionalidad del que toma la comanda
Ver mensaje de Gabriel ArgumosaSi ofreces lo mejor que tienes, no te equivocas nunca.
En los restaurantes es imposible que nunca ningún alimento se quede atrasado y ante la minima duda....a la basura.
Re: Psicologia y profesionalidad del que toma la comanda
Ver mensaje de BernieSi preguntas y ven que no te fijas "de forma preocupante" en los precios, que ofrezcan los mejor y ese plato que en esa temporada esta saliendo perfecto o el clásico, es lo que yo al menos espero.
Pero la frase "aqui todo está bueno" me "la han soltado a mi".
Saludos desde Cantabria
Re: Psicologia y profesionalidad del que toma la comanda
Ver mensaje de Gabriel ArgumosaPor desgracia abundan los establecimientos en los que en lugar de recomendarte lo mejor que tienen,te recomiendan aquel producto o plato que menos salida ha tenido y que estan locos por quitarse de encima.Aunque parezca una barbaridad lo que estoy diciendo,y a la larga es totalmente contraproducente para el propio restaurante,es asi.
Lo mas profesional en el que toma la comanda es sondear previamente entre los comensales si vienen con hambre,si tienen preferencia por tal o cual producto,si prefieren entradas a compartir,informar de algun guiso del dia que este recien hecho en cocina,etc.. eso al menos te da la idea de que la persona pretende asesorarte y atenderte con profesionalidad y no es un mero "colocador" de platos.
saludos.
Re: Psicologia y profesionalidad del que toma la comanda
Ver mensaje de PanconjamonEse maitre que quiere sacar de la cocina un producto( en general es pescado o algo perecedero, a poca experiencia que tenga el comensal, en visita a restaurantes), se le nota.
Luego tambien esta el comensal que se empeña en lo más dificil a pesar de que aprecias que, el responsable le esta diciendo indirectamente, que mejor otra cosa: por ejemplo en Cantabria zona de la costa pedir lechazo al horno y en zona de interior de Castilla gambas a la plancha. Que se puede dar el caso que esten buenos pero en general, salvo mucha especializacion suele salir mal ese cambio.
Pero el tema es que mucho tomador de comanda no se da cuenta de a quien tiene delante(por nivel gastronomico, no por otro tipo de poder) y otras le importa un pito lo contento que salga el comensal.
Saludos desde Cantabria
Re: Psicologia y profesionalidad del que toma la comanda
Ver mensaje de Gabriel ArgumosaGeneralmente la sencilla regla de "trata a los demas como te gustaria que te trataran a ti" ,por muy sencilla que parezca no suele cumplirse.
Tenemos la tendencia a suponer que todo el mundo es un profesional y un enamorado de su trabajo,pero la realidad en la hosteleria a veces es otra.
Yo suelo agradecer bastante aquellos sitios en los que te indican,de manera mas o menos explicita,que cosas debes evitar en la carta,o sobre las cantidades,el tipico consejo de no pedir tal cosa por ser demasiado,o pedir media racion en lugar de una entera .Tambien me gusta que me expliquen un poco en que consisten las elaboraciones,puede parecer una chorrada pero a mi se me ha dado el caso de pedir una sopa o un guiso y preguntarle al camarero como esta hecho y quedarsele la cara "a cuadritos".
Y ya si nos metemos en el tema vinos,ni te cuento.
Re: Psicologia y profesionalidad del que toma la comanda
Ver mensaje de Gabriel ArgumosaLa última vez que me encontré un maitre "como Dios manda" fue en el Yain (Teruel). El hombre prácticamente nos preparó el ágape. Pero no abundan... tampoco ayudan mucho los clientes, que no sé que comerán en sus casas, pero algunos deberían tener prohibida la entrada a los restaurantes.
A mí me gusta comer bien. Me da igual que la carta tenga 2 ó 20 platos. Que sea comida tradicional o moderna. Que sea menú cerrado o abierto. Que los productos sean de aquí o del extranjero. Pero que cocinen bien... y que el servicio acompañe. El precio, dependerá de lo que me den a cambio :-)
Menjar per pensar, pensar per menjar.
Re: Psicologia y profesionalidad del que toma la comanda
Ver mensaje de PanconjamonYo como soy tambien "cocinillas" y como tu dices a veces no saben bien que decirte nn como ni con que esta hecho tal plato.
Saludos desde Cantabria