Recomendaciones Morella: Restaurantes, hoteles, turismo...
Re: Recomendaciones Morella: Restaurantes, hoteles, turismo...
Ver mensaje de JoseRuizEl tombet está buenisimo es un guiso de cordero, aunque solo usan partes con grasa como cuello y luego es como una pepitoria, bueno la harina esta de almendra ajo y pan todo frito. Rico rico el tombet valencià...
Re: Recomendaciones Morella: Restaurantes, hoteles, turismo...
Ver mensaje de VinsimesPor si te vale y Benassal está relativamente cerca de Morella.
Tombet de Benassal:
Ingredientes 4 personas:
- 1 conejo de monte -claro-
- 24 vaquetas - caracoles de montaña- purgadas y limpias
- 200 gr de tomate
- 100 gr de cebolla
- 3 dientes de ajo
- 25 gr de almendra picada fina.
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de romero (optativa)
- Perejil, azafrán de hebra y agua - por supuesto de La Font D´En Segures (Benassal)
Elaboración:
- En un paelló - paella de borde alto, poner aceite - de la Sierra de Espadán- y sofreír el conejo troceado a fuego vivo, debe quedar bien sofrito; se saca el conejo y se pone en un recipiente ancho con asas.
- En el paelló se sofríe la cebolla, al momento los ajos y luego el tomate cuanto más maduro mejor, no os preocupéis de pieles y pepitas luego lo arregla el chino, freír unos 15 min a fuego medio.
- Añadir la almendra picada y dos vueltecitas, añadir un poco, muy poco, de harina para ligar la salsa. Cubrir el guiso con agua.
- Dejar hervir, añadir el laurel, añadir un picadillo con el perejil, el azafrán y dos ajos crudos. Dejar reducir la salsa.
- Pasar por el chino y poner la salsa en el recipiente donde dejamos el conejo.
- Añadimos los caracoles hervidos aparte.
Y entonces empieza el tombet - vamos a ver como lo describimos y que no se moleste nadie:
Cójase con energía las asas del recipiente que debe estar hirviendo suave sin tapar e imprimase unos movimientos circulares de manera enérgica, para que se mezclen todos los sabores y a comer.
Ampliación y descripción de la técnica del tombet:
a.- si lo hace una mujer y para que el tombet salga perfecto la cabeza, los hombros y los ...... deben describir unos movimientos circulares acompasados.
b.- si es cocinero la cabeza los hombros y los ...... deben describir el mismo movimiento de rotación y traslación sobre el eje del recipiente.
Saludos y espero os guste
Re: Recomendaciones Morella: Restaurantes, hoteles, turismo...
Ver mensaje de Obiwan FerranMuchas gracias Ferran.
Si finalmente voy a Morella, ya te cuento, imprevistos de última hora descartan la posibilidad, pero si no es en esta ocasión lo será en una muy próxima.
He constatado que has colgado un comentario de La Cuina de Ontinyent, magnifíco el trabajo de los hermanos Prieto. Sus otros hermanos gerencian La Malvasia una vinoteca con cocina, si no la conoces te la recomiendo en tu próximo visita.
Saludos,
Jose
Re: Recomendaciones Morella: Restaurantes, hoteles, turismo...
Ver mensaje de Vinsimes¡Hola Ruben!
Muchas gracias por la recomendación.
Saludos,
Jose
Re: Recomendaciones Morella: Restaurantes, hoteles, turismo...
Ver mensaje de JoseRuizPues sí que conozco La Malvasia pero aun no he ido nunca a comer. Será cuestión de probar. Y de La Cuina, pues que quieres que te diga, nunca me han decepcionado y mira que soy asiduo y a veces cuando vas mucho a un mismo sitio siempre pueden tener un mal dia. Pero allí siempre salgo satisfecho. De hecho a Santi lo conozco desde hace ya años y es una persona con un afán de superación bestial. Siempre haciendo cursos, siempre probando cosas nuevas. Ya tengo ganas de volver a probar un nuevo menú degustación (lo cambian con frecuencia). Saludos,
Ferran
Hay dos cosas infinitas: el Universo y la estupidez humana. Y del Universo no estoy seguro. Albert Einstein.
Re: Recomendaciones Morella: Restaurantes, hoteles, turismo...
Ver mensaje de Obiwan FerranLeo, a través de de tu perfil, que resides en Navarcles (Barcelona), ¿eres natural de Ontinyent?. Yo hasta hace un mes he estado viviendo durante cuatro años en Ontinyent, en la actualidad vivo en Alcoi (a 30 km. de distancia).
Saludos,
Jose
Re: Recomendaciones Morella: Restaurantes, hoteles, turismo...
Ver mensaje de JoseRuizSí, soy de Ontinyent pero vivo en Catalunya desde hace 12 años. Y en Navarcles desde hace 5 añitos. Ya se sabe, allá donde tienes el trabajo y la mujer... Saludos,
Ferran
Hay dos cosas infinitas: el Universo y la estupidez humana. Y del Universo no estoy seguro. Albert Einstein.
Re: Recomendaciones Morella: Restaurantes, hoteles, turismo...
Ver mensaje de JoseRuizsin duda Daluan, para mí una de las sorpresas del año: