Don Fermín y los toros, el rabo de toro, hay tanto...?

Aquella frase de hace décadas de..."más cornadas da el hambre" hizo célebre a alguien pero los toros ya estaban allí. A mi siempre me han gustado. Mi abuelo, autoridad en Oviedo, me llevaba con él. No recuerdo qué saqué de todo aquello pero siempre me ha gustado el estilo, el plumín en medio del albero, el dibujo del vuelo...Hasta puedo soportar intelectualmente los que caen en Pamplona entre Estafeta y Telefónica o lo que sea...Elegimos lo que queremos.
Pero qué se cocina con estos toros?
Sólo el rabo?
Hay tascas o restoranes que se ocupen de los restos?
Qué menú?

(Mi homenaje y respeto por los que han caido)