Los mejores restaurantes de Barcelona ofrecen fórmulas para afrontar la crisis económica

He leido este articulo, he entresacado , lo que considero más significativo

Àbac, único dos estrellas Michelín barcelonés, incorporó dos nuevos menús, de martes a viernes a mediodía: uno por 60 euros y otro por 75 que permite, además, acceder al Saa del Àbac hotel.

En el restaurante EVO, Santi Santamaría ha puesto en marcha un menú por 90 euros más corto y económico que el gastronómico y se plantea, en un futuro próximo, abrir solamente por las noches.
En el Lasarte no han rebajado los precios. Sólo hicieron sutiles modificaciones, ya antes del pasado verano, como incorporar una tapa más y dos entrantes en el menú degustación, que sigue costando 105 euros.

Moo, donde sin apuntarse a las rebajas, por los 45 euros del menú de mediodía ahora incluyen vino, pan y café.

Anna Saura, propietaria del japonés Icho, explica que acaban de estrenar un menú de 30 euros a mediodía. En el Icho, como en muchos otros establecimientos, han suprimido algunos ingredientes caros de la carta. No es momento para langostas o espardenyes. "No quiero quitar otros productos, como la carne de Kobe, porque forman parte de la identidad de la casa".

Sentar a alguien a la mesa, sin ponerle nada de género, me cuesta 20 euros. Si tuviese el menú a 18 euros no podría seguir abriendo", afirma Albert Ventura, del Coure.

"Sé que muchos de mis compañeros están de rebajas, y no quiero juzgarlos, pero si llega el día en que yo he de bajar precios, lo primero que haré será prescindir de los manteles de hilo, de las bandejas de plata y de toda la parafernalia de la alta cocina. Me quitaré la chaquetilla blanca, pondré una llesqueria y nos dejaremos de tonterías".

Anna Doñate, jefa de sala y socia de Xavier Franco en el Saüc (una estrella Michelín), explica que en enero decidieron poner el menú de mediodía a 27 euros, con el postre, el café y el agua incluidos. "Aunque no nos salen las cuentas, no queremos renunciar a la fórmula del menú de mediodía, que es lo que nos dio fama". Ellos también han tenido que prescindir de buena parte del personal.

Otro de los grandes cocineros barceloneses, Jordi Vilà, del Alkimia, vio lo que se avecinaba hace justo un año y decidió incorporar un menú de temporada (34 euros) con los platos de la carta, que los gourmets consideran un verdadero chollo por la altísima calidad de la cocina. A él no le sale rentable.

Hisop, incorporar un menú interesante a mediodía por un precio razonable les cambió la vida. Hace dos meses Oriol Ivern y Guillem Pla decidieron que si la fórmula funcionaba de día, era el momento de aplicarla también por la noche. Y están satisfechos del resultado.

Menús más baratos, cocinar con productos más modestos u ofrecer platos de la carta a un precio cerrado de 38 euros, como hacen en el Tram Tram, son algunas de las múltiples recetas para superar el bache.

Sergio y Javier Torres abrieron el Dos Cielos cuando las cosas ya pintaban mal. "Sabíamos lo que venía y decidimos sacar un menú de 65 euros que, por lo que ofrece, nos sigue pareciendo un regalo". Desde su inauguración, el pasado otoño, trabajan sin parar. "Creemos que hay que ser justos, y hay que reconocer que algunos restaurantes pegaban unas clavadas tremendas".

Ellos están a punto de abrir Eventos Dos cielos, un negocio para celebraciones que les permita disponer de más dinero para el restaurante. "La alta cocina no es rentable y tenemos que ayudarnos con los banquetes o los catering".

http://www.lavanguardia.es/ciudadanos/noticias/20090424/53688924221/los-mejores-restaurantes-de-barcelona-ofrecen-formulas-para-afrontar-la-crisis.html

Como se puede ver, hay todo tipo de metodos: disminuir personal, cerrar a una hora, no poner mantel de hilo, productos más baratos, refugiarse en banquetes.....

El tema es muy manido, pero suguro que alguien coge alguna idea o aporta alguna.