Las croquetas

Sí. Primero se prepara una bechamel no demasiado espesa, con su pizquita de nuez moscada. Se corta la berenjena en mirapoix y se fríe un poquito. Cuando esté tierna, se saca, se escurre el aceite y se añade la berenjena a la bechamel, junto con el jamón cortado igual que la berenjena. Se mueve un rato hasta que la masa quede homogénea, y se aparta del fuego. Cuando la masa se enfríe, se preparan las croquetas.
No pongo cantidades porque cada uno lo hace a su gusto, pero de jamón (D.O. Huelva - muy fuerte de sabor) lleva poquito, ya que da bastante sabor. Si se pone otro jamón, habrá que añadir más cantidad. Cuidado con la sal.
Ricas, ricas,... me las como como si fuesen palomitas. ;-)