El cuchillo jamonero RIP???
Re: El cuchillo jamonero RIP???
Ver mensaje de Otilio HaroPues creo que para los cortadores profesionales no hay nada como su cuchillo de batalla,al que aprecian mucho y no se despegan de el ni con agua caliente.
He visto cuchillos jamoneros tan desgastados ,con la hoja casi reducida a la mitad y con esa hendidura que dices,pero hecha de forma natural por el uso continuado.
Luego está también el disponer de una buena chaira,y según dicen los entendidos,no lavar el cuchillo con agua y jabón,sino solo pasarle un trapo limpio,y dejar que tenga una fina película de la grasa del jamón.
Es su herramienta de trabajo y no la cambian por ninguna otra,por muy tecnologica que se presente.
Re: El cuchillo jamonero RIP???
Ver mensaje de PanconjamonAhí tienes a mi madre. Mima a sus cuchillos casi más que a mí. El jamonero creo que debe tener más años que yo y, efectivamente, tiene la mitad de su ancho original. Pero cómo corta el puñetero. En casa usamos uno que compramos en la edición del Barcelona Degusta de hace 2 años. tiene una pieza que se acopla a la hoja para que no te cortes. Va muy bien, y no recuerdo que fuese especialmente caro.
Los de cerámica tendrán que esperar a tiempos mejores...
Menjar per pensar, pensar per menjar.
Re: El cuchillo jamonero RIP???
Ver mensaje de PanconjamonCuando decía hendidura me refería a un hueco alargado en el centro de la hoja, parece ser que el aire hace un papel importante.
Un hombre ha de tener vicios, a ser posible de categoría, o cuando llega a la vejez no tiene de qué redimirse.
Re: El cuchillo jamonero RIP???
Ver mensaje de Otilio HaroPara que no se peguen las lascas o para que no se caliente el corte??
Re: El cuchillo jamonero RIP???
Ver mensaje de ramicoPues no lo sé, sinceramente, pero ahora que lo dices... casi veo más sentido en la primera.
Un hombre ha de tener vicios, a ser posible de categoría, o cuando llega a la vejez no tiene de qué redimirse.
Re: El cuchillo jamonero RIP???
Siempre se aprende algo. Ni había oido hablar de lso cuchillos de cerámica nipones. ¿Son igual de peligrosos que los normales?. Lo dico porque los accidentes con cuchilloos jamoneros son muy frrecuentes, sobre todo si están mal afilados.
Otro tema. ¿Hay límite para el afilado de un cuchillo jamonero?. Me explico, si hay un momento en que ya no puedas llevarlo a afilar porque sea técnicamente impoisble para el afilador. ¿¿Cada cuánto es recomendable el afilado?. Venga especialistas, ilustrarme un poco.
Del afilado del cuchillo jamonero...
Ver mensaje de Nacho_G.F.Ni flores, porque no uso, pero este finde he afilado mis cuchillos habituales en el puesto del mercado (¡como me gustan los mercados tradicionales leche! con su afilador como Dios manda) y me los ha dejao que da gusto verlos.
Suelo llevarlos a afilar una vez al año y el resto del año uso la piedra normalita en casa. Esto me lo recomendó el propio afilador viendo que iba cada 3 meses...
Saludos,
Jose
Re: El cuchillo jamonero RIP???
Un cuñado mío se compró un cuchillo cerámico de Kyocera. El muy bruto lo rompió por no tratarlo con mimo.