Otra razón más para consumir pescado de piscifactoría
Otra razón más para consumir pescado de piscifactoría
ACUICULTURA - ESPAÑA: El pescado de acuicultura deberá ser considerado como libre de anisakis
06/02/2009
Fuente: APROMAR (Noticia publicada el 07/02/2009)
Desde la implantación de la obligación de congelar el pescado fresco para eliminar el parásito anisakis, APROMAR viene trabajando para eximir de esta obligación al pescado de acuicultura. En estos momentos se está cerca de lograrlo.
La anisakiasis humana es un problema de salud pública provocado por la ingesta de pescado infectado con el parásito anisakis. Su incidencia ha ido en aumento en los últimos años y las administraciones públicas han introducido medidas legales para prevenirla, principalmente mediante la congelación previa del pescado.
En España, el Ministerio de Sanidad y Consumo promovió en 2006 un Real Decreto (nº 1420/2006) sobre prevención de la parasitosis por anisakis en productos de la pesca. Este Real Decreto obliga a los establecimientos que sirven comida a los consumidores finales o a colectividades (bares, restaurantes, cafeterías, hoteles, hospitales, colegios, residencias, comedores de empresas, empresas de catering y similares) a garantizar que los productos de la pesca para consumir en crudo o poco cocinados han sido previamente congelados a una temperatura igual o inferior a –20 ºC durante un período de al menos 24 horas. La implantación de esta medida causó en su momento un importante debate social y gastronómico pero actualmente es asumida son normalidad. Sin embargo, la tal vez poco acertada campaña de comunicación que acompañó su publicación provocó un retraimiento en el consumo de pescado en general. Actualmente todos los establecimientos que sirven al consumidor final congelan por norma el pescado que ofrecen, ya sea poco cocinado o completamente hecho, para evitar riesgos.
El Real Decreto mencionado traslada a España un Reglamento sanitario europeo de 2004 (nº 853/2004) por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal y que también prevé la obligación de congelar los productos de la pesca.
En ambos casos esta norma de congelación estaba planteada para el pescado capturado en el mar por las flotas pesqueras, pero ha sido exigida también a los pescados de acuicultura. El pescado silvestre se infecta con el parásito a través de su alimentación siguiendo el ciclo de vida de este gusano en animales invertebrados marinos. Por el contrario, en el pescado de acuicultura, que se alimenta con piensos, no se ha detectado nunca la presencia del parásito ya que su alimento es deshidratado y está esterilizado.
APROMAR tiene entre sus cometidos el fomentar las máximas garantías sanitarias en los pescados de acuicultura marina españoles e informar de ello a los consumidores. Por ello desde el momento mismo de la publicación de las normas sobre la congelación del pescado ha impulsado proyectos de investigación científica y análisis de laboratorio para comprobar la posibilidad de que el pescado de acuicultura contenga anisakis. Esta misma comprobación se ha llevado a cabo en otros muchos países. La conclusión en todos los casos ha sido que en ningún pescado de acuicultura, ni marino ni de aguas dulces, se ha dado el caso de la presencia de anisakis.
Por este motivo APROMAR en España, y a través de la Federación Europea de Productores de Acuicultura (FEAP) en Europa, ha venido trabajado para explicar esta circunstancia a las autoridades sanitarias. A raíz de ello la Comisión Europea encargó al Comité Científico de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (AESA) la elaboración de un dictamen científico en esta materia. Este trabajo está prácticamente concluido y hasta el momento todas las investigaciones de este Comité Científico han dado como resultado la ausencia de anisakis en pescados de acuicultura como salmón, dorada, lubina, rodaballo o trucha.
Por ello las autoridades sanitarias de la Unión Europea prevén revisar en los próximos meses la actual reglamentación para eximir de esta obligación de congelado a los pescados de acuicultura.
Para APROMAR, esta exclusión del pescado de acuicultura de la norma de congelación debió ponderarse y decidirse en el momento inicial de la adopción de la reglamentación, evitándole a la acuicultura un perjuicio innecesario.
APROMAR opina que la falta de previsión de las autoridades sanitarias en el momento de la emisión de las normas de congelado ha dañado las expectativas de la acuicultura. Sin embargo, espera con esta rectificación recuperar la imagen de garantía sanitaria de los pescados de acuicultura, que los hace especialmente favorables para ser consumidos de cualquier forma, incluido crudo en sushi o sashimi.
Ten cuidado
Ver mensaje de AlternativaUna vez conté esto y me dijeron que tenía intereses en alguna piscifactoría (ojalá pensé yo) :-)
Desde luego, en estos casos, el control veterinario rutinario siempre es un certificado de calidad.
Saludos
Dani
Re: Ten cuidado
Ver mensaje de Dani C.No lo dudes. Hasta donde yo conozco (casi 20 años de experiencia criando peces) la calidad del agua (incluidos metales pesados) y el control diario sobre la salud de los animales es algo que solo puede garantizarse en las instalacciones acuícolas. Es otra forma de producción animal, no nos olvidemos. Trazabilidad total, cliente manda!
Re: Otra razón más para consumir pescado de piscifactoría
Ver mensaje de AlternativaGracias por la información que nos has brindado. Yo no lo tenía entendido así. Creía que sólo era necesario congelar el pescado que servimos crudo o semicrudo. De hecho, el inspector de sanidad, cuando analiza la carta de mi restaurante, pone especial atención a la carne de caza y a los marinados, carpaccios y tártars.
Aunque tengo que decir que por norma, no me gusta entretener el género en la cámara frigorífoca, y normalmente, tan pronto llega, suelo manipularlo envasándolo al vacío en prociones individuales y directo al congelador.
No tengo absolutamente nada en contra del pescado de granja, pero teniendo la opción de obtener pescado salvaje, prefiero esta última, ya que de paso favorezco a la industria pesquera de mi pueblo.
En mis 10 años de vida profesional como cocinero, son innumerables los pescados que he limpiado, y nunca he visto nada que pudiera levantar sospechas para la salud. Pero ante la más mínima duda lo mejor es deshacerse del rpoducto.
Este hilo me va que ni pintado. Hoy sin ir más lejos he comido un atún a la plancha dentro del cual he encontrado una especie de gusano muy fino y de color blanco. No sé con certeza si se trata de anisakis o no, pero muy tranquilo, que digamos, no me he quedado. He cogido el gusanillo y ahora está en el congelador de casa para dárselo a una experta en seguridad alimentaria que conozco y me saque de dudas.
Saludos. Pau.
P.D. Espero poder contarlo.
Re: Otra razón más para consumir pescado de piscifactoría
Ver mensaje de puling¿Has encontrado al habitante antes de comértelo... o durante?
Re: Otra razón más para consumir pescado de piscifactoría
Ver mensaje de AlternativaMala cosa... vivo del pescado, bueno de quienes lo pescan...
Crudo, no se ya, no hay quien se fie
@Malditovino
Re: Otra razón más para consumir pescado de piscifactoría
Ver mensaje de pulingCuidado. Si el pescado es SALVAJE, en cualquier caso es mejor congelarlo por precaución. Las larvas del anisakis (no las formas adultas) son MICROSCOPICAS ( no visibles al ojo humano) y pueden causar reacciones alérgicas graves en personas sensibles. El gusano que tu has visto pudiera ser anisakis o no ( hay muchos parásitos de peces que son inócuos, o pudiera ser una forma adulta del Anisakis simplex). Está bien que lo chequees con la experta.
Lo que el artículo corrobora es que, en ningun caso, se puede encontrar anisakis en pescados de piscifactoría. Por dos razones. Primero por la alimentación (que es la via normal de transmisión en el mar, esto es en pescados salvajes) puesto que se alimentan con pienso garantizado. Segundo por los estrictos controles a los que se someten las piscifactorias con trazabilidad total. Por ello, Apromar promueve que el pescado fresco de piscifactoría sea eximido de la necesidad de congelación. Es decir, se garantiza que el consumo de PESCADO CRUDO DE ESE ORIGEN ( y solo de ese origen) puede ser consumido fresco sin riesgo para la salud.
Me parece muy loable que defiendas en la medida de lo posible la flota pesquera de tu pueblo. Pero como el pescado que consumes NO ES DE PISCIFACTORIA, te recomiendo sigas tu pauta de envasarlo al vacio y directo al congelador. Tienes claro su origen que NO ES el que, segun esta norma está eximido de congelación ( en un futuro no muy lejano). Creo haber aclarado tus dudas....
Re: Otra razón más para consumir pescado de piscifactoría
Ver mensaje de AlternativaCuantas generaciones comiendo pescado fresco, y sin enterarse del anis del mono este. A ver si va a ser otro invento para desviar el consumo de la población???
Como cuando se cargaron las casquerias de los mercados.
Como cuando hay que cambiar, por motivos de producción, de la ternera la cerdo o del pollo al conejo, y sale la porcina, la aviar y las locas.
Y lo que me fastidia es que ya no me hacen los boquerones en el bareto, porque tambien les ha entrado canguelo.
Otro calentamiento global, pero alimenticio.
Aún recuerdo aquellos tiempos en EEUU cuando medicos de la releche criticaban la dieta mediterraneo por que si el aceite tenia no se que, que si el vino tenia nosecuanto, hasta que empezaron a producir ellos vino y a comercializar aceite, entonces el cuento cambió.