Entraña al horno... rellena.. alguna sugerencia más...
Entraña al horno... rellena.. alguna sugerencia más...
Esta pieza (muy tierna y sabrosa) es algo que suelo adquirir una vez al mes cuando cortan en la carniceria del pueblo. La hago al horno, sin más, y una buenas papas asadas... algo de mojo de almendras
Habeis hecho de otra manera..?
@Malditovino
¿Qué parte es la entraña?
Ver mensaje de PedroCarroquinoEs que puede que por aquí la llamemos de un modo distinto...
Saludotes,
Jose
Re: Entraña al horno... rellena.. alguna sugerencia más...
Ver mensaje de PedroCarroquinoCreo que es parte del diafragma pegado a las costillas.
Yo no tengo idea de haberlo probado y aqui no se promociona.
Pero desde el punto de vista conceptual, al ser un musculo constantemente trabajado, tiene que ser muy rico.
saludos
Saludos desde Cantabria
Re: ¿Qué parte es la entraña?
Ver mensaje de jose
esta es la de hoy.... los dos trozos
@Malditovino
Re: Entraña al horno... rellena.. alguna sugerencia más...
Ver mensaje de Gabriel ArgumosaSupongo que debe ser (es cerdo no?) lo que por aquí llaman presa ibérica o "presa de entraña" en Extremadura.Es una carne muy jugosa,tiene mucha grasa infiltrada.
He visto recetas por ahí en las que se hace en aceite a baja temperatura y muy lentamente para que vaya soltando su grasa sin perder jugosidad,yo nunca la he probado así,siempre la hacemos a la parrilla,en casa parrilla electrica,claro,si la haces con leña sale mucho mas buena.
Ah, pues es lo mismo que por aquí ;) Te pongo..
Ver mensaje de PedroCarroquinoUna receta que tengo por aquí archivada, aunque también es al horno y puede que sea la misma que la tuya:
Ingredientes:
- Entraña
- Cebolla
- Puerro
- Zanahoria
- Aceite de oliva
- Zumo de medio limón
- 1 vaso pequeño de vino blanco
- Hinojo fresco
- Pimienta molida
- Perjil
- Patatas
- Pimientos del piquillo (facultativo)
Preparación:
Empecé limpiando un poco la entraña de excesos de grasas y membranas, luego la puse en adobo compuesto de unos cortes de cebolla, puerro y zanahoria, bañado con aceite de oliva virgen extra, zumo de medio limón, un vaso pequeño de vino blanco, un poco de hinojo fresco, pimienta recién molida y perejil. Tiempo de maceración, un par de horas.
En una fuente de horno pongo una cama de cebolla, zanahoria y las verduras de la maceración, a estas últimas le quito el perejil e hinojo que no tienen buena presencia. Salpimento ligeramente.
Lo anterior cubro con patatas cortadas en discos, salpimento y riego con aceite de oliva virgen extra. Horneo por unos 20 minutos o hasta que la patata esta medio hecha. Este horneo lo hago porque el horneo de la carne va a ser corto y no daría tiempo a que se hicieran las patatas.
Una vez este horneado inicial, pongo unos pimiento del piquillo sobre las patatas, se puede poner también pimientos cortados en tiras
En una parrilla adecuada que tengo para esta fuente, pongo los trozos de entraña, salpimentados al gusto. La entraña va mojada con parte del liquido del adobo. Durante los 18 minutos que estuvo todo el conjunto en el horno a 180º C, se volvió a mojar con el adobo
Re: Entraña al horno... rellena.. alguna sugerencia más...
Ver mensaje de PanconjamonNo, no es cerdo. Res, ahí está la foto
Algunos la guisan sin el cuero que la cubre y otros recomiendan quitar, en ambos casos está jugosa, poco tiempo, lo justo para sacar más jugo
@Malditovino
Como no lo tenía muy claro...
Ver mensaje de PedroCarroquino
Buena pinta sí tiene...
Menjar per pensar, pensar per menjar.