"A rose is a rose is a rose"* (para Alternativa), dias de mermeladas y confituras....
Re: "A rose is a rose is a rose"* (para Alternativa), dias de mermeladas y confituras....
Ver mensaje de WyllysPues si, cuando mas creo que se, menos aprendo. Y decía mi abuela que la ignorancia no es un problema, que el problema es la falta de voluntad por aprender...
La mermelada a la que Pedro se refería es original de mi amiga Carmen Oliveira que me cedió para preparar un curso de conservación de alimentos en el año 2006. Cuelgo la receta:
Mermelada de naranja especiada
Un kilo de naranjas de zumo de piel fina
Un kilo de azúcar
Zumo de dos limones
3 clavos
1 palo canela
1.Se lavan bien las naranjas, se pela la capa externa muy fina, que se aprovechará después en juliana ; se elimina la parte blanca de la piel y las pepitas, y la pulpa se pasa por una trituradora.
2.Al jugo resultante se añade el kilo de azúcar y el zumo de los limones.
3.Se pone a cocer con el clavo y la canela hasta que desaparezca por completo la espuma . Retirar las especias
4.Se cuece aparte la piel externa que hemos guardado, cortada en juliana muy fina, y cuando está bien cocida, se une con lo anterior.
Como bien comenta Pedro, es crítico limpiar muy bien el blanco de la cáscara, la parte superficial bien blanqueada (cocida) ya le aporta suficiente amargor. Acompaña muy bien al pato y carnes.
Para ir abriendo boca en cachaças:
http://www.museudacachacamg.com.br/
http://www.museudacachaca.com.br/links.html
Entre mis favoritas destaco la "Salineira" de Minas Gerais con mucho gusto a madera(http://loja.tray.com.br/loja/produto-122501-1169-salineira) y la " Coqueiro" de Paratí (http://www.cachacacoqueiro.com.br/) característicamente melosa. Eso si, siempre con Cartola, Nelson Cavaquinho.... samba de raiz!
Re: "A rose is a rose is a rose"* .... As rosas não falam....
Ver mensaje de PedroCarroquinoEsta no la tenía catalogada Pedro, la acabo de encontrar por ahí...
Mermelada de manzanas con pétalos de rosa y agua de azahar
Ingredientes
1 limón
2 tazas de pétalos de rosas rojas
6 manzanas
1 litro de agua
1 kilo de azúcar
Gotas de agua de azahar ( la encuentras en la farmacia, imprescindible para el roscón de Reyes)
Exprimir el limón, lavar los pétalos de rosa, cortarlos en juliana fina, rociarlos con el jugo de limón y amasarlos formando una pasta. Reservar
Pelar las manzanas y quitarles los centros con las semillas, cocinar las cáscaras y los centros en el agua hasta reducir a casi la mitad. Pasar por el chino y reservar.
Aparte cocinar en ese agua el azúcar a punto de hebra, añadir las manzanas cortadas en cubos y la pasta de pétalos de rosa; remover de vez en cuando hasta que el dulce tome punto. Retirar del fuego y perfumar con agua de azahar.
Re: "A rose is a rose is a rose"* .... As rosas não falam....
Ver mensaje de Alternativa
Re: "A rose is a rose is a rose"* .... As rosas não falam....
Ver mensaje de AlternativaOye, qué bueno, parece muy sugerente. A ver si este domingo en el mercadillo me agencio de todo. A punto de hebra qué quieres decir?
@Malditovino
Re: "A rose is a rose is a rose"* .... As rosas não falam....
Ver mensaje de PanconjamonLas mermeladas se suelen conservar en tarro de cristal con cierre hermético, previamente esterilizados en la olla y envasados aun en caliente. Si miras por internet encontrarás bastantes técnicas al respecto para garantizar una durabilidad de tres meses aproximadamente. Yo suelo hacer poca cantidad para consumo inmediato, no me duran más de dos semanas.
Si se usan flores en la cocina, mejor que provengan de huerto propio para garantizarse que hayan sido cultivadas sin ningún tipo de agroquímico, hay mucha gente sensible a alergias. Las mejores rosas para elaborar recetas son las rojas de terciopelo por ser las más aromáticas. Mi amiga Gloria ( restaurante el empalme, Rionegro del Puente) elabora una crema de pétalos de rosa roja a base de un almibar aromatizado con vermouth seco y ligado con harina de maiz que es soberbia para acompañar carnes rojas.
Las ideas? Mucho leer y pizca de creatividad?
Un saludo
Re: "A rose is a rose is a rose"* .... As rosas não falam....
Ver mensaje de PedroCarroquinoBuena pregunta Pedro. Para identificar la cantidad de azúcar que hay en un jarabe nos servimos de una escala de medición llamada Baumé, cuyos grados miden la densidad de la solución agua-azúcar. El rango(el intervalo), de los almíbares podemos fijarlo ente 10º a 33º. Un jarabe a 33 de graduación es aséptico (no permite el desarrollo bacteriano). Sin embargo, cuando se trabaja en cocina, es más interesante utilizar otra escala relacionada con el punto de cocción del azúcar en el agua. Los principales "puntos" son:
- Sirope o Veladura
- Jarabe, almibar o napa
- Espejuelo
- Hebra fina o floja
- Hebra regular
- Hebra fuerte o gruesa
- Perla o perlita
- Gran perla, pompas o punto de globo
- Goma, bola floja o souflée
- Bola dura o fuerte
- Lámina, bola fuerte o escarchado
- Quebradizo
- Caramelo blando
- Caramelo fuerte
- Caramelo rubio
Esta escala se caracteriza por las variaciones en grados Baumé y temperatura necesaria para alcanzar cada punto. Por supuesto, tambien en los usos. Mira tu correo que te estoy enviando un doc anexo del mismo curso con explicación detallada y recetas de frutas en almibar y sorbetes. Ipso facto, voy.....
Re: "A rose is a rose is a rose"* .... As rosas não falam....
Ver mensaje de AlternativaHola, Alternativa. Sabia esto de los almibares y la escala en los jarabes. Creo tengo uno de los libros de cocina de E Loewer explica algo al respecto.
pero cual seria la media para un neofito en estas artes que ensaya más qe nada...?
@Malditovino
Re: "A rose is a rose is a rose"* .... As rosas não falam....
Ver mensaje de AlternativaSí, lo he recibido. Gracias. Ya tenemos lectura. Este finde queria hacer algo con pimientos de tu recetario...Coulis u otra parecida con los de colores. A ver si encuentro amarillos
@Malditovino