Con qué vino cocinar el rabo de toro?
Re: Con qué vino cocinar el rabo de toro?
Ver mensaje de juanignacioY con brandy? Creo que no quedaría nada mal.
Re: Con qué vino cocinar el rabo de toro?
Ver mensaje de Pep T.MNo le aportaría demasiado alcohol (sabor)??
Re: Con qué vino cocinar el rabo de toro?
Ver mensaje de ramicoUna vez reducido el Brandy ya no queda rastro de alcohol y el sabor queda más suavizado.El "alcoholazo" no se nota, simplemente quedará el aroma.Utilizo bastante el brandy para cocinar algunas carnes y le da un toque muy bueno.
Re: Yo conozco sitios en Córdoba, por cierto muy buenos........
Ver mensaje de juanignacioQue el vino que usan es el fino de Montilla-Moriles, pero a mi cuando me lo hace mi santa (es tan de tarde en tarde) le pone un "gran vino" tipo Borgoña del 2000 hacia atras o un Rioja también ya "hecho" del 95,96 o 98 y luego ese mismo vino es el que nos bebemos con el plato cocinado.
Hay otra solución que usan otros restauradores que es vino fino blanco de montilla y una copa de brandy, también esta muy bueno, ya sabes que es cuestión de gustos, pero yo me quedo con la que te he apuntado.
Saludos cordiales.
Todo el mundo que ama el vino, es buena gente.
Antoliano Davila.
Re: Con qué vino cocinar el rabo de toro?
Ver mensaje de juanignacioYo lo cocinaria con una garnacha del Montsant.
Cuando hago rabo...
Ver mensaje de ramicoTambién le echo un chorro de brandy, pero después flambeo. De este modo queda el aporte aromático con nada de alcohol. Después le añado el vino.
Saludos,
Jose
El vino que suelo utilizar para cocinar el rabo...
Ver mensaje de juanignacioEs Finca La Estacada Roble. Es un vino que además de utilizarlo para cocinar también me bebo gustosamente; tiene un coste que además hace que no me pese demasiado utilizar casi la botella entera para cocinar.
Saludos,
Jose
Re: Con qué vino cocinar el rabo de toro?
Yo lo cocino con el mismo vino que acompaño en la comida. Siempre oloroso y mis preferencias por un buen Rioja añadas 96 ó 98.
Para nada me gusta escatimar a la hora de elaborar un buen plato en cocina para consumo propio ó con amigos; aunque entiendo que los restauradores puedan utilizar un vino de menor coste.
Saludos y Felices Fiestas a todos.
"Exígete mucho y espera poco, Así te ahorrarás disgustos."