Magret

10 respuestas
    #9
    Alternativa
    en respuesta a cabarrocas

    Re: Magret

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    Una receta muy simple. A la plancha con los cortes y tal o al horno fuerte....

    Y para la salsa, en la sartén pon confitura de castañas ( la receta aqui : https://www.verema.com/foros/gastronomia/temas/546805-salsa-de-hoy-castanas-de-tenteniguada-con-ciruelas-y-lustau-wasabi-#respuesta_546908)con foie y una reducción de cognac. O con mermelada de pimientos asados ( la receta en el post anterior..) un lujo!

    #10
    jacomur
    en respuesta a cabarrocas

    Re: Magret

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    Un consejo, cuanto más hagas el magret de pato, más duro queda. Con el horno al 80% de su temperatura con 3 minutos por la parte de grasa y 1 minuto por la que no tiene, te quedan los magrets sangrantes y al punto. De guarnición manzana horneada con PX (con generosidad), sal,romero, pta negra y pinta la piel de la grasa con miel

    Saludos desde Cantabria.

    #11
    Joan_Llabres
    en respuesta a cabarrocas

    Re: Magret

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    Pues con la típica preparación a la plancha, el otro día hice una salsa de frutos del bosque y oporto que me quedó de miedo. En una cacerolilla con una nuez de mantequilla pasamos los distintos tipos de frutos (grosellas, arándanos, cerezas y fresas) por separado, ya que cada uno tiene un punto de cocción diferente, y reservamos. En el mismo recipiente viertes el oporto, que reduzca a la mitad del volumen. En ese momento añades los frutos, rectificas de sal y pimienta, y si tienes moras las añades al final, sin cocer previamente ya que se hacen en un segundo.

    Guarnición, ya te han comentado lo de la manzana, también le puede ir bien un puré de patatas (casero), con un buen aceite de oliva y unas láminas de trufa, por ejemplo.

    Salud!

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