Atún: a ver qué os parece.
Atún: a ver qué os parece.
Resulta que mi proveedor de atún, Quim, más conocido como "Soques", me ha traído un ejemplar de 28 Kg. y nos ha explicao una historia con la cual hemos alucinado. Un cliente que ha entrado a saludarme a la cocina tambien ha sido testigo de las explicaiones de Soques y luego ha ido corriendo a explicarlo al resto de su mesa.
Cada semana, cuando me trae atunes, tiene algo interesante que explicar.
Supongo que personajes como Soques todos conocemos unos cuantos.
Entonces mi proposición (no indecente) es:
Qué os parecería fijar día y hora y que Soques primero y luego otra gente que puede aportar cosas interesantes fuera de lo común, accediera a responder a las preguntas y comentarios de los foreros?
Yo ya lo he hablado con él y esta dispuesto a colaborar. Hemos hablado de una duración de 2 horas aprox.
Según como evolucione este hilo, lo llamo y anuncio día hora.
Saludos.
Re: A ver qué os parece.
Ver mensaje de pulingPero que te ha contado Soques?
No nos dejes a medias...
Re: A ver qué os parece.
Ver mensaje de pulingFenomenal, pero adelanta algo del atún de hoy.
Re: A ver qué os parece.
Ver mensaje de topfuelSoques es un palangrero de superficie que todas las semanas parte del puerto de L'Escala para el sur de la isla de Cerdeña. Principalmente pesca atún sometido a cuota, entre otras especies, y es un gusto hablar con él porqué es un libro sin fondo. De lo suyo sabe como el que más.
Hoy, por ejemplo ha venido muy contento porque ha recibido una llamada de medio-ambiente para comunicarle que un atún marcado por él hace dos años ha sido capturado por él mismo. Entre otras cosas han podido averiguar que este ejemplar no ha salido del Mediterráneo y que ha crecido una media de 4 Kg. cada año.
Otras veces me ha contado cosas como que levando un atún, un tiburón, de un mordisco se le ha llevado la mitad. No veas el susto.
En lo que va de campaña, y por primera vez en su vida como pescador, tres delfines han mordido el anzuelo en busca de comida, y aunque ha cortado el hilo han escapado con el anzuelo en la boca. Etc,etc,etc... Siempre tiene alguna para explicar.
Saludos.
Re: Atún: a ver qué os parece.
Ver mensaje de pulingCuriosidad profesional, a cuánto cobran el atún entero? Cuando lo despiezas a cómo sale el lomo de atún?
Re: Atún: a ver qué os parece.
Ver mensaje de VinsimesSiempre entero. Lo pago a 8 euros el kilo (me hace una media anual). Una vez limpio, el lomo no te sale mucho más barato que si lo compras ya limpio, pero no lo cambio por nada en el mundo. El atún que ha llegado hoy, como quien dice, acaba de salir del agua. Luego no hay que entretenerlo, y lo más rapido posible, racionado, envasado al vacío y congelado (por si viene el listo de sanidad). Con los restos: carpaccio, tartar, tacos marinados, canelones....A mi me encanta. El único inconveniente es que cuando se acaba la cuota se acaba el atún, y hasta la próxima campaña, pero mis clientes lo aprecian más.
Tiene una web un poco rústica, la visitáis y os vais haciendo a la idea. www.socascostabrava.com
Saludos