Ganacias en los restaurantes

Al final, la sala se ocupa cuando hay coherencia.
saludos

Bueno, siempre hay triquiñuelas. yo compre la maquina de Vacio por 1000 euros de segunda mano, y el abatidor por 3500 en eurofred. Lo saque con un descuento bien grande por comprarle toda la cocina. Pero deduzco que hay de segunda mano en el mercado. Sobre el tema de las bolsas depende, ya sabes que hay de 80 o 90 micras, o de 120 para coccion con hueso. Van entre 5 y 16 centimos. Yo lo utilizo aqui y en poco tiempo esta amortizada, nosotros hacemos fiesta el lunes y el martes, y el domingo lo dejamos todo envasado de esta manera podemos mantener los numeros atados. Gracias de todas formas por tu opinion!

Desde mi humilde experiencia comentar:
1. Es lógico que obtengan tan poco beneficio (y es cierto que según el volumen puede resultar mucho) ya que para ellos son plataformas de prestigio con los que ganar dinero en otras aventuras como patrocinios, etc.
2. La materia prima es carísima y aunque tiran de becarios, al final, los que dan la cara, son profesionales a los que hay que pagarles mucho.
3. Los locales en los que se ubican son carísimos. Por otro lado, declaran esos beneficios, pero en realidad, algo de dinero no declarado se llevan al bolsillo, no?

En cuanto a los ratios, depende de cada local. Siendo un ticket medio de 50 euros, la ratio de materias primas se sitúa en un 30-35% ( y subiendo últimamente con el encarecimiento de mp), el personal (lo más caro), puede llegar al 40% perfectamente (y más hoy en día que te la juegas si no los tienes todos dados de alta), si además tienes unos costes de estructura dentro de lo normal (10-15%), así que siendo optimistas, los beneficios que te quedan van de un 12 a un 8 %. Antiguamente se llegaba al 20% y algunas franquicias lo consiguen hoy en día con cocinas centrales y pagando lo justo al personal, pero tienes que ser muy experimentado para equilibra el negocio con ese baremos del 12 al 8%...