Ganacias en los restaurantes
Volviendo a mi manido ejemplo bancario...
Ver mensaje de Gabriel ArgumosaBussiness case y demás. Si me planto en el banco a pedir un préstamo, con el estudio del negocio de 500 páginas, les pido un préstamo y les digo que el beneficio esperado es de un 3% - 4% anual lo primero que me van a decir es "¿Y cómo y en cuanto tiempo piensa usted devolvernos el $$$$ ?" y luego me iban a echar altramuces hasta el ujier... ;)
Saludos,
Jose
Por añadidura...
Ver mensaje de Javier46En varias ocasiones he escuchado y leido a F.Adriá indicar que El Bulli es deficitario y que es factible seguir adelante merced a los demás ingresos por publicidad, actos varios... No tengo motivo alguno para dudar de ello.
Saludos,
Jose
Ok
Ver mensaje de joseOK que no me cuadra, que cuanto mejor va el negocio , menos gano.
Problema. problema, problema
Saludos desde Cantabria
Re: Por añadidura...
Ver mensaje de joseNo dudo que el Bulli puede ser deficitario, pero no creo que sea un ejemplo representativo. El Bulli , en todo , es otra historia.
Un saludo
Re: Ganancias en los restaurantes
Que me acabo de dar cuenta que pone "ganacias".
Perdón a todos
Gabriel
Paco cambiamelo
Gracias
Saludos desde Cantabria
Re: Ganacias en los restaurantes
Ver mensaje de Gabriel ArgumosaVayamos por partes:
En cuanto al nitrógeno, en la primera compra que uno hace, tiene que comprar las bombonas para transportalo, y estas son realmente muy caras. A parte, este líquido/gas, se tiene que conservar (para ir bien) en un congelador especial que debería llegar a -60ºC. Esto significa, que este congelador saldrá, también un poco caro.
Está claro que un restaurante gastronómico tiene un margen (siempre hablando de %)mucho mas bajo que un restaurante de menú o de "batalla". Obviamente porque el coste del producto es mucho mas alto que en el mundo de los menús.
Está tambien claro, que a una ensalada se le puede sacar mucho mas beneficio que en un solomillo, o en un pescado, y lo mismo pasa con los postres.
A partir de aquí, resulta complicado establecer un % estable de beneficio, porque hay días que todo el mundo pide solomillo, y hay días que nadie pide postres, etc...
A una ensalada se le puede aplicar entre un 400% ó un 500%, pero a un buen solomillo con foie, no le vamos a poder aplicar mas de un 200% (siempre dependiendo de cada casa).
En resumidas cuentas;
Un restaurante acostumbra a tener entre un 20% t un 30% de beneficio respecto a la facturación, y no un 3, ó un 4%(porque obviamente sería ridículo).
Repito!!!! depende de cada casa.
Pero cuando uno ha pagado las facturas, los empleados, lo que se estropea y lo que se rompe.... dividimos el beneficio por las horas y resulta que a veces ganamos menos que un profesor de escuela!!!!!
Bueno, ya he soltado bastante rollo....
Nada, que esto es pasión y pocas veces negocio.
Saludos a todos
Re: Ganacias en los restaurantes
Hola como propietario de restaurante os comento que en un restaurante de una carta media de 50 € los numeros se reparten asi. 33% gastos conttributibos y materia prima, 33% salarios, 33% beneficios, todo lo que se salga de ese margen esta mal gestionado, evidentemente en esos restaurantes hay otros intereses y otras fuentes de ingreso, asi que en esos niveles ya no puedo opinar. Un saludo.
Re: Hay precios y precios
Ver mensaje de Gabriel ArgumosaSantamaría habla de "un restaurante como es debido". Aquí deberían estar todos incluídos, aunque por desgracia no es así.
En cuanto a los precios, pues muchas veces 30 € no están justificados y sí 150 €. Yo realicé un stage en un restaurante donde para dar de cenar a 80 personas había 18 de personal en cocina trabajando (todos cobrando) todo el día.
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Está claro que un restaurante es un negocio y es un error no verlo así.
Saludos.