Cocina de mercado

¿Cómo la definiríais?
¿Puede haber cocina de mercado creativa de autor?

Su propia palabra lo define: Para mi es simplemente un tipo de cocina que usa exclusivamente los productos de cada temporada. Ahunque es cierto que cada vez mas, encontramos de todo durante todo el año. Pero lo genial, sería usar solamente aquello que la tierra nos da en cada temporada, sin recurrir a avances químicos y técnicos para forzar su producción.

Y evidentemente se pueden usar esos productos en menús de diario, en la alta gastronomía, o en una cocina de autor donde la creatividad tiene todo el protagonismo.

Es la que se ejecuta con los productos que se adquieren diariamente en los lugares de abastecimiento próximos, y se realiza con productos frescos, procedentes normalmente de la zona o lugares próximos.
Puede efectuarse perfectamente cocina creativa de mercado, siempre que se respete el producto y sus sabores esenciales.

Bueno, lo dicho, lo que encuentras cuando vas al mercado... si ello es compatible con la cocina de autor... depende del autor :^D:...

Pero bueno, a una cocina de mercado bien hecha no le pongo pegas :^D.

Saludos.

Joan