José Abellán, cardiólogo: "Cuando se descubrió que la dieta mediterránea era buena, era cuando se pasaba hambre"
José Abellán, cardiólogo: "Cuando se descubrió que la dieta mediterránea era buena, era cuando se pasaba hambre"
09/09/2026
La dieta mediterránea suele asociarse hoy a mesas abundantes, pescado, carne de ave y numerosos platos, pero el cardiólogo 09/09/2026 José Abellán recuerda que su origen era mucho más austero. “ Cuando se descubrió que la dieta mediterránea era buena, era cuando se pasaba hambre; es una dieta de escasez, de mucho vegetal y poca chicha”, explica.
Según señala, legumbres, verduras y tubérculos eran los alimentos que sostenían la alimentación diaria. La carne y otros productos animales aparecían con menor frecuencia, de modo que la dieta tenía una composición mucho más vegetal de la que muchas personas identifican hoy como mediterránea.
El cardiólogo también pone el foco en la cantidad. Para Abellán, una de las claves estaba en que no existía un superávit calórico constante. Comer sin exceso protegía frente a determinados problemas metabólicos asociados a la sobrealimentación.
Otro de los aspectos que destaca es la protección cardiovascular vinculada a una mayor presencia de alimentos vegetales. En su explicación, un patrón más sencillo y con menos exceso energético se relaciona con mejores resultados para la salud que una alimentación permanentemente abundante.
Su conclusión es clara: la dieta mediterránea saludable no consiste en comer más, sino en recuperar una alimentación sencilla, predominantemente vegetal y sin excesos, mucho más cercana a la que seguían generaciones anteriores.
Soy flexicarnívoro y a la comida vegana la llamo guarnición