Sobrassada - Matances
Sobrassada - Matances
Hace algunas semanas un hilo (que no he conseguido encontrar) derivó hacia la fabricación en casa de embutidos.
Bueno pues si alguien quiere ver/participar o aprender como se hace la sobrassada en Mallorca, ha llegado el momento.
Este sábado vamos a dar cuenta de dos cerdos feixats (mezcla de Porc negre i blanco)criados y engordados en libertad en nuestra finca y transformarlos casi integramente en sobrasada, viendo los animalitos calculo que nos iremos a los 250 Kgs de sobrasada al menos.
Ahi queda la invitación..
Re: Sobrassada - Matances
Ver mensaje de SifosPersonalmente aborrezco los días de matances más que ninguna otra época del año, siempre que puedo me escaqueo: levantarse pronto el finde, frío, humedad, gente de mala leche, comidas pantagruélicas que empiezan a las 17 y se confunden con la cena...
Del resultado no aborrezco. No hay nada como una buena sobrasada hecha en casa, así como el camaiot, los botifarrons, el paté, etc... no hay diferencia ni nada con la porquería que nos venden a veces. Yo soy un amante en particular de los huesos conservados en sal, que es algo que ya no se suele hacer en las casas.
Amor y sulfitos
Re: Sobrassada - Matances
Ver mensaje de Xavi TEfectivamente eso que comentas es así y en nuestro caso aumentado x10. Las nuestras no son las tipicas matanzas de "domingueros" que se lo toman a fiesta y se tiran dos dias para hacer 4 sobrasadas. Aqui todo el mundo anda con malas caras y vamos a destajo. Comemos maximo a las 4 y a las 7-8 de la tarde ya tiene que estar todo limpio, recogido. Solo queda la delicada operación de sacar los camaiots de la caldera y vigilar el justo punto de coccion y el fuego.
Entremedio una parte de la familia tiene que ir a atender al resto de animales que siguen vivos y precisan las mismas atenciones de todos los dias
Éstas no son de comida pantagruélico, simplemente un buen arroç brut y ya está. Pantagruélico si es el almuerzo una vez deshuesado el cerdo, Donde vuela una buena parte del cerdo que acabamos de liquidar. (La comida pantagruélica la dejamos para las ultimas matanzas de la temporada, arroç brut i escaldums de pollastre i pilotes)
Por lo que respecta al producto de lo que comentas de todo hacemos excepto paté y sí nosotros seguimos salando huesos para todo el año. La única diferencia es que ahora no los guardamos en tinas (alfàbies) sinó que los congelamos una vez salados y reposados una semana.
Uno de nuestros manjares de invierno es un "bullit d'ossos" huesos hervidos, con patata y col.
Luego los usamos todo el año para echar a las lentejas, faves o cualquier plato de cuchara de invierno.
Y sí yo tambien aborrezco las matanzas, sobre todo por la mala leche , prefiero las de domingueros que se lo toman a fiesta y tardan 3 dias para dar cuenta de medio cerdo que han comprado en la carniceria ya muerto y picado, pero familia manda.
Ah y otro atractivo es probar algun vinito de cosechas particulares que siempre alguien trae.
Si alguien hace reportaje fotografico ya os cuelgo algunas fotos de las viandas el lunes
Edito para añadir que la malas caras són unicamente entre los miembros de la familia, nunca para nadie de los muchos que vienen a ayudarnos. Cuanto mejor te traten más lejos en el rango familiar estás :(
Re: Sobrassada - Matances
Ver mensaje de SifosSuena muy bien! qué pena vivir tan lejos que si no me apuntaba! :-)
Re: Sobrassada - Matances
Ver mensaje de Espeluznao
Re: Sobrassada - Matances
Ver mensaje de SifosNo he estado nunca en una matanza, pero parecéis muy profesionales!
Re: Sobrassada - Matances
Ver mensaje de EspeluznaoProfesionales no somos, pero casi.
Vienen de toda la isla a buscar/comprar esta sobrasada casera y muchos kgs vuelan tambien hacia Valencia