Cómo restaurantes utilizan la carta para cobrar más a los clientes

Los menús no son simplemente una lista de platos. Más bien, son una astuta estrategia de marketing segun este articulo. Una investigacion psicologica sobre el menú del restaurante Balthazar de Nueva York como usa algunos trucos clásicos de la psicología del menú.

1 La esquina superior derecha

El cliente típico mirará aquí primero, y Balthazar no se la juega, poniendo una imagen que desvíe la mirada hacia los platos más caros. 

2 El ancla de precios

Al poner los artículos de alta rentabilidad cerca del ancla de los productos extremadamente caros, parecen baratos en comparación. 

3 Recuadros bonificación

Un recuadro alrededor de un elemento del menú llama la atención del comensal. ¿Es una indulgencia pagar 16$ para un cóctel de camarones? Podrían pensar. ¡No al lado de un extravagante plato de 115$! 

4 Las columnas están prohibidas

El error más común de un menú es mostrar una lista de precios en una columna, como en este caso, ya que anima a los comensales a elegir entre los artículos más baratos. El menú de Balthazar no usa puntos de relleno, que desvían la mirada de los comensales de los platos hacia los precios.

5 Menú Siberia

Elementos poco rentables, como las desapercibidas hamburguesas, que pueden verse “minimizadas” 

6 Horquillado

Este es un truco muy común por el que los artículos se muestran en dos tamaños. Al cliente no se le dice cómo de pequeña es la porción pequeña, pero no importa. Los clientes asumen que el tamaño pequeño tiene un precio más atractivo porque cuesta menos. 
 

Leído en localbiz

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