¿Por qué llenan unos restaurantes y otros no? Pequeña reflexión

Este primer semestre del año he visitado un montón de restaurantes.
De todo tipo, sencillos, estrellados, italianos, de tapas. Todos sitos en Catalunya.
Un rasgo común donde no existe el termino medio : o trabajan mucho, a reventar o no trabajan nada, para cerrarlos.

De mis visitas podría extraer otros rasgos comunes que encajarían sobre los que llenan cada dia o casi. Todos ellos son restaurantes con alma, con un trato exquisito, que trabajan con una buena matería prima y precios razonables. Uno no se puede sentir, en estos tiempos , atracado al salir por la puerta.

Ademas, se diria, vaya casi seguro, que se selecciona mas cuando se escoge el lugar para celebrar algo. Aquello de que me han dicho que en tal sitio se come muy bien ya no funciona tanto como antes. Valen mas las experiencias propias.

Y luego, veo que en muchos sitios, el cliente de proximidad ha ganado protagonismo, por el motivo de poderse tomar un vino y unas copas, que si te desplazas, te juegas la vida y la cartera.

En fin, que en todas partes cuecenhabas, pero en unas mas que otras.