No cabe la menor duda de que las cosas van por ahí, un hostelero no puede

No cabe la menor duda de que las cosas van por ahí, un hostelero no puede modificar las tendencias del público, es su negocio el que debe adaptarse a las exigencias del mercado, y eso ha sido así desde los tiempos de Lhardy. Hubo un tiempo de "todovale", pero eso fue un espejismo fruto de una ola de nuevos ricos horteras que salían a comer al restaurante de moda para presumir de haberse gastado una fortuna por oler una infusión de hierbas del Monte Ararat. En tu comentario apuntas un dato irrefutable, pero no de ahora, sino de toda la vida, ese cúmulo de cosas agradables que culminan con el deseo de volver a esa casa. En Asturias vamos a tener una poda de aquí te espero después de la vendimia, sin embargo hay unos cuantos comedores que siguen llenando a reventar. Son sitios sin pretensiones donde se come bien, a precio razonable, con buen servicio y ambiente agradable. Sencillo como la vida misma, pero esas sidrerías donde te tiraban comida recocida y te chiscaban de sidra para que te levantases pronto, o esos "fashion" en el maître te miraba desdeñoso si no aceptabas el vino que te quería vender, esos van a comer el turrón en los comedores de Caritas. Se ha abusado mucho y la clientela está cansada de ser maltratada. Hay días en que no me apetece cocinar y salgo a picar algo, pero raro es el día que no me arrepiento. Comer en un restaurante popular supone tragar aceites tóxicos, precocinados de dudosa salubridad, y si encima pides un vino distinto a esas pócimas que sirven con el menú, al final pagas 30€, que son mil duros, así que terminas por recurrir a la pizza o a montarte en casa una ensalada, que al menos es sana. ¿Podemos llamar crisis a esta situación? Yo creo que es una simple selección natural, un reajuste a la realidad, aunque tal y como van las cosas, con media docena más de medidas de Mariano, entonces sí que vamos a comer todos gachas de almortas.